به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، ترشی فلفل دلمهای یکی از خوشمزهترین و رنگارنگترین انواع ترشیهای ایرانی است که به دلیل طعم ترد و ملایم، طرفداران زیادی دارد. این ترشی نهتنها بهعنوان یک چاشنی جذاب کنار غذاهای سنتی مانند آبگوشت و کباب سرو میشود، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، گزینهای عالی برای تهیه در خانه است. در این مقاله، با طرز تهیه ترشی فلفل دلمهای بهصورت گامبهگام، نکات کلیدی برای ماندگاری بیشتر، و ترکیبات مناسب برای طعمدهی آشنا میشوید. اگر به دنبال یک دستور ترشی خانگی سالم و خوشمزه هستید، تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
برای تهیه ترشی فلفل دلمهای، به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارید. فلفل دلمهای در رنگهای مختلف (قرمز، زرد، سبز) نهتنها طعم متفاوتی به ترشی میدهد، بلکه ظاهر آن را نیز جذابتر میکند. مواد اولیهای که در ادامه ذکر میشوند، برای تهیه حدود یک کیلوگرم ترشی کافی است.
ابتدا فلفل دلمهایها را بهصورت نگینی یا خلالی خرد کنید. بهتر است از فلفلهای تازه و سفت استفاده کنید تا ترشی شما ترد باقی بماند. علاوه بر فلفل دلمهای، سبزیجاتی مانند هویج، گل کلم، و سیر نیز میتوانند بهعنوان مکمل استفاده شوند. برای طعمدهی، از سبزیجات معطر مانند ترخون، مرزه، یا شوید استفاده کنید که عطر و طعم بینظیری به ترشی میبخشند.
سرکه سفید یا سرکه سیب، نمک، و ادویههایی مانند فلفل سیاه، تخم گشنیز، و زردچوبه از دیگر مواد ضروری هستند. مقدار سرکه باید بهگونهای باشد که تمام مواد را پوشش دهد، اما نه آنقدر زیاد که طعم ترشی را تند کند. در ادامه، مقدار دقیق مواد را برای شما آوردهایم:
فلفل دلمهای (رنگهای مختلف): 500 گرم
هویج: 2 عدد متوسط
گل کلم: 200 گرم
سیر: 4 حبه
سبزی معطر (ترخون، شوید، مرزه): 50 گرم
سرکه سفید یا سیب: 2 لیوان
نمک: 2 قاشق غذاخوری
شکر (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
ادویه (فلفل سیاه، تخم گشنیز، زردچوبه): به میزان دلخواه
تهیه ترشی فلفل دلمهای بسیار ساده است و نیاز به مهارت آشپزی خاصی ندارد. اولین قدم، آمادهسازی مواد اولیه است. فلفل دلمهایها را بشویید، دانهها و قسمتهای داخلی آنها را جدا کنید و به شکل دلخواه (نگینی یا خلالی) خرد کنید. هویج و گل کلم را نیز به قطعات کوچک برش دهید تا سریعتر طعم سرکه را به خود بگیرند.
اما بهتر است پوست آن را جدا کنید تا طعم بهتری به ترشی بدهد. تمام مواد خردشده را در یک ظرف شیشهای تمیز و خشک بریزید. ظرف شیشهای باید کاملاً استریل باشد تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود. برای استریل کردن، میتوانید ظرف را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
سرکه را در یک قابلمه بجوشانید و نمک، شکر (در صورت تمایل)، و ادویهها را به آن اضافه کنید. پس از خنک شدن نسبی، سرکه را روی مواد داخل ظرف شیشهای بریزید تا کاملاً آنها را پوشش دهد. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک به مدت 2 تا 3 هفته قرار دهید تا ترشی آماده شود. هر چند روز یکبار ظرف را تکان دهید تا مواد بهخوبی با سرکه مخلوط شوند.
یکی از مهمترین نکات در تهیه ترشی فلفل دلمهای، استفاده از مواد تازه و باکیفیت است. فلفل دلمهایهای نرم یا لکهدار میتوانند باعث خراب شدن ترشی شوند. همچنین، برای جلوگیری از کپک زدن، حتماً از ظروف شیشهای تمیز و خشک استفاده کنید و مطمئن شوید که سرکه تمام مواد را پوشش داده است. دمای نگهداری ترشی نیز بسیار مهم است. ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید. یخچال بهترین مکان برای نگهداری طولانیمدت ترشی است، اما اگر فضای کافی ندارید، میتوانید آن را در کابینت آشپزخانه قرار دهید، به شرطی که دمای محیط خیلی بالا نباشد. برای طعم بهتر، میتوانید از سرکه سیب به جای سرکه سفید استفاده کنید، زیرا طعم ملایمتری دارد.
اگر دوست دارید ترشی شما تند باشد، میتوانید چند عدد فلفل تند یا پودر فلفل قرمز به مواد اضافه کنید. همچنین، افزودن شکر به میزان کم میتواند طعم ترشی را متعادل کند و تندی سرکه را کاهش دهد. برای تنوع، میتوانید از ترکیبات دیگری مانند خیار، کرفس، یا حتی زیتون در ترشی خود استفاده کنید.
ترشی فلفل دلمهای یک چاشنی خوشمزه و ساده است که با مواد اولیه در دسترس و مراحل آسان میتوانید در خانه تهیه کنید. این ترشی نهتنها طعم و رنگ جذابی به سفره شما میافزاید، بلکه به دلیل استفاده از سبزیجات تازه، یک گزینه سالم و مقوی است. با رعایت نکات ذکرشده مانند استفاده از ظروف استریل، مواد باکیفیت، و نگهداری صحیح، میتوانید ترشیای با ماندگاری بالا و طعمی بینظیر داشته باشید. اگر به دنبال یک ترشی رنگارنگ و خوشطعم برای همراهی با غذاهای ایرانی هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید.
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
