به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، قیقاناخ یک دسر یا صبحانه عالی و خوشمزه است که به آن خاگینه تبریزی هم گفته می‌شود. خاگینه یا خایگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم‌مرغ و سرخ کردن آن در روغن درست می‌شود. آرد و تخم‌مرغ از مواد اصلی تشکیل‌دهنده خاگینه هستند. قیقاناخ یا قیقاناق، نوعی خاگینه نازک است که در زنجان و تبریز طبخ شده و به‌عنوان صبحانه در کنار چای سرو می‌شود. تفاوت خاگینه زنجانی با دیگر خاگینه‌ها در عدم استفاده از شربت است. در واقع، شکر از ابتدا به مایه خاگینه اضافه می‌شود تا به آن، طعم شیرینی بدهد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیقاناخ در ادامه با ما همراه باشید.
ویدیویی که مشاهده کردید طرز تهیه خاگینه ی مغزدار تبریزی بود که بطور کامل تمم مراحل در ویدیو توضیح داده شده است. ولی رسپی که در ادامه مشاهده می کنید طرز تهیه خاگینه ساده است. امیدوارم از هر دو رو پخت راضی بوده باشین.
مواد لازم قیقاناخ | |
تخم مرغ | 3 عدد |
ماست | 3 قاشق غذا خوری |
آرد سفید | 3 قاشق غذا خوری |
بکینگ پودر | 1 قاشق مربا خوری |
پودر گل سرخ | به مقدار لازم |
زعفران | به مقدار لازم |
گردو | به مقدار لازم |
دارچین | به مقدار لازم |
وانیل | به مقدار لازم |
هل و شیره انگور | به مقدار لازم |
خلال پسته و بادام | به مقدار لازم |
کره | به مقدار لازم |
طرز تهیه قیقاناخ
مرحله اول
تخم مرغ، ماست و آرد با هم هم تراز هستند یعنی می‌توانیم قیقاناخ را با 2 عدد تخم مرغ 2 قاشق غذاخوری ماست و 2 قاشق آرد درست کنیم. بکینگ پودر را بعضی ها نمی ریزند و بعضی ها هم بیشتر می ریزند و همین باعث بیشتر شدن پف خاگینه می‌شود.
مرحله دوم
یک نکته مهم این که در تمامی مراحل مواد را خوب هم می زنیم. این خاگینه را می توانیم در فر هم درست کرد. برای تهیه قیقاناخ یا خاگینه تبریزی در ابتدای کار، تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه می شکنیم، نمک و وانیل را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
مرحله سوم
سپس ماست، آرد، بیکینگ پودر و زعفران را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کاملا یک دست شوند. زیر تابه، شعله پخش کن می گذاریم یا حرارت را کم می‌کنیم. کمی کره کف تابه می مالیم. نصفی از مواد را داخل آن می ریزیم.
مرحله چهارم
سپس در تابه را می گذاریم تا کمی خودش را بگیرد. سپس گردو، دارچین، پودر گل و هل را روی مواد می ریزیم و مجددا در تابه را می گذاریم. بعد باقی مواد را به آرامی روی آن می ریزیم و بازهم در تابه را می بندیم تا خوب روی آن بسته شود.
مرحله پنجم
حالا نوبت برگرداندن خاگینه است تا طرف دیگر هم خوب برشته شود. در تبریز بیشتر رسم است یک شربت با شکر و آب و گلاب درست می کنند که شباهت زیادی با شربت بار دارد و پس از پخت خاگینه آنرا روی قیقاناخ می ریزند.
مرحله ششم
البته در دستور سنتی پیشنهاد می شود که حتماً با شیره انگور قیقاناخ میل شود. برای تزیین از خلال یا پودر پسته و بادام و گل سرخ می توانیم استفاده کنیم. خاگینه تهیه شده یک صبحانه مقوی و خوشمزه است که می توان در کنار نان آن را سرو کرد.
