به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، طرز تهیه باسلوق نه چندان ساده و نه چندان سخت، ترفندهایی دارد که باعث میشود یک باسلوق حرفهای و بازاری درست کنید و البته سفره شب یلدایتان را نیز با این شیرینی جذاب آذین کنید. باسلوق یکی از شیرینیهای سنتی ایرانی است با بافتی نرم و ژلهای که شبیه راحتالحلقوم یا لوکوم ترکی است. از رایج ترین روش های تهیه باسلوق با نشاسته ذرت و شیره انگور است. این شیرینی را معمولاً در مراسم و جشنها مثل نوروز، شب یلدا و چهارشنبهسوری میل میکنند.
باسلوق جزو شیرینیهای سنتی ایرانی است که به خاطر لطافت و عطر گلاب، طعم و بافت فوقالعادهای دارد. این شیرینی مراغهای را با ترکیب نشاسته، شکر و گلاب تهیه میکنند و معمولاً با پودر نارگیل و مغز گردو آن را تزئین میکنند. طرز تهیه باسلوق با رعایت چند ترفند ساده آسان است. باسلوق از خوراکیهای محبوب و تنقلات شب یلدا و نوروز است.
باسلوق یکی از شیرینیهای اصیل ایرانی است و خاستگاه اصلی آن شهر مراغه آذربایجان شرقی است. برای تهیه این شیرینی که معمولاً در مناسبتهایی مانند شب یلدا و نوروز و چهارشنبه سوری سرو میشود، از موادی مانند نشاسته، شکر و گلاب استفاده میشود. البته میتوان آن را با میوه، ژلاتین یا شیره انگور هم تهیه نمود.
برای تهیه این نوع شیرینی محلی، نشاسته را در آب سرد حل میکنند و با شکر و گلاب روی حرارت ملایم میپزند تا اینکه ترکیب غلیظی به دست آید. سپس خمیر آماده را به شکل گردوهای کوچک درمیآورند و در پودر نارگیل غلت میدهند و در نهایت با گردو تزئین میکنند. شما میتوانید از شیرینی خوشمزه برای تزئین آجیل شب یلدا نیز استفاده نمایید. برای تهیه انواع مختلف طرز تهیه باسلوق با ما همراه باشید.
باسلوق گردویی یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب شب یلداست که در کنار آجیل شب یلدا سرو میشود. این شیرینی خوش طعم دارای موادی مانند نشاسته، شکر، آب، گلاب، کره، ژلاتین یا روغن، پودر نارگیل و مغز گردو است. طرز تهیه باسلوق گردویی آسان است.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته | 1 لیوان (حدود 100 گرم) |
شکر | 1 لیوان (حدود 200 گرم) |
آب سرد | 2 لیوان (حدود 400 میلیلیتر) |
گلاب | ½ لیوان (حدود 60–120 میلیلیتر) |
کره یا روغن | 20 تا 25 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
ژلاتین (اختیاری) | 1–2 قاشق غذاخوری (10–20 گرم) |
گردو | حدود 100 گرم (برای داخل یا تزئین) |
پودر نارگیل | 30–150 گرم (برای غلتاندن) |
آبلیمو یا اسانس وانیل | چند قطره |
نمک یا افزودنی دیگر | به مقدار لازم (در برخی دستورها) |
ابتدا نشاسته را در آب سرد حل و صاف کنید. سپس شکر را با آب بجوشانید و چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید تا شکرک نزند. مخلوط نشاسته را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ و شفاف شود. بعد از آن گلاب و ژلاتین حل شده را اضافه کنید و در انتها کره یا روغن اضافه کنید تا خمیر نرم شود. پس از آنکه خمیر کمی خنک شد، تکهای را به اندازه گردو بردارید و به شکل توپک دربیاورید. بعد آن را در پودر نارگیل غلت دهید و روی هر توپک یک خلال گردو قرار دهید. حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
باسلوق یلدایی با مغز پسته از شیرینیهای سنتی شب یلداست که با نشاسته، شکر، آب، گلاب، کره یا روغن، ژلاتین اختیاری، پودر نارگیل و پسته تهیه میشود.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته | 1 لیوان (حدود 100 گرم) |
شکر | 1 لیوان (حدود 200 گرم) |
آب سرد | 2 لیوان (400 میلیلیتر) |
گلاب | ½ لیوان (60–120 میلیلیتر) |
کره یا روغن | 20 تا 25 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
ژلاتین (اختیاری) | 1–2 قاشق غذاخوری (10–20 گرم) |
پودر نارگیل | 30–150 گرم (برای غلتاندن) |
مغز پسته | حدود 100 گرم (برای داخل یا تزئین) |
آبلیمو یا اسانس وانیل | چند قطره |
نمک یا افزودنی دیگر | به مقدار لازم |
برای تهیه باسلوق یلدایی با پسته، ابتدا نشاسته را در آب سرد حل کرده و شکر را با آب و چند قطره آبلیمو بجوشانید، سپس مخلوط نشاسته را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود و گلاب و ژلاتین را اضافه کنید؛ در پایان کره یا روغن اضافه کرده، خمیر را پس از کمی خنک شدن به شکل توپک درآورده، در پودر نارگیل بغلتانید، با پسته تزئین کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
باسلوق میوهای یکی از انواع مدرن و رنگارنگ این شیرینی سنتی ایرانی است که با پورهی میوهجاتی مثل به، انار یا انگور، نشاسته، شکر و گلاب تهیه میشود. در ادامه با مواد اولیه و طرز تهیه باسلوق میوه ای آشنا شوید:
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته | 1 لیوان (حدود 100 گرم) |
شکر | 1 لیوان (حدود 200 گرم) |
آب سرد | 2 لیوان (400 میلیلیتر) |
گلاب | ½ لیوان (60–120 میلیلیتر) |
کره یا روغن | 20 تا 25 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
ژلاتین (اختیاری) | 1–2 قاشق غذاخوری (10–20 گرم) |
پودر نارگیل | 30–150 گرم (برای غلتاندن) |
مغز پسته یا گردو | حدود 100 گرم (برای داخل یا تزئین) |
آبلیمو یا اسانس وانیل | چند قطره |
نمک یا افزودنی دیگر | به مقدار لازم |
پوره میوه | 1 لیوان (برای باسلوق میوهای) |
ابتدا میوه را پوره کنید و با شکر روی حرارت ملایم بپزید تا مخلوط غلیظ شود. سپس نشاستهای که در آب سرد حلشده به همراه گلاب اضافه کنید و کمی کره یا روغن به آن اضافه کنید. صبر کنید تا خمیر کمی خنک شود و بعد آن را مثل گردو حالت دهید. در پودر نارگیل غلت دهید و با مغزها تزئین کنید. چند ساعت در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.
باسلوق ژلهای یکی از شیرینیجات سنتی رنگی و جذاب است. این شیرینی را میتوان با ترکیب ژلاتین یا پودر ژله با شربت شکر، نشاسته و گلاب و پودر نارگیل تهیه کرد.
ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته | 1 لیوان (حدود 100 گرم) |
شکر | 1 لیوان (حدود 200 گرم) |
آب سرد | 2 تا 3 لیوان (400–600 میلیلیتر) |
گلاب | ½ لیوان (60–120 میلیلیتر) |
کره یا روغن | 20 تا 25 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
پودر ژله یا ژلاتین | 1–2 قاشق غذاخوری (10–20 گرم) |
پودر نارگیل | 30–150 گرم (برای غلتاندن) |
مغز گردو یا پسته | حدود 100 گرم (برای داخل یا تزئین) |
آبلیمو یا اسانس وانیل | چند قطره |
رنگ خوراکی یا عصاره میوه | به مقدار لازم (اختیاری) |
نمک یا افزودنی دیگر | به مقدار لازم |
طرز تهیه باسلوق ژله ای بسیار آسان است. برای تهیه باسلوق ژلهای، شکر، آب و ژله یا ژلاتین را روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس نشاسته حل شده و گلاب را اضافه کنید و پس از افزودن کره یا روغن، خمیر را مثل گردو حالت دهید. در انتها توپکها را در پودر نارگیل غلت دهید و با انواع مغز تزئین کنید. بعد از یکبار امتحان این طرز تهیه باسلوق با نشاسته و پودر ژله حتما آن را بارها امتحان خواهید کرد.
یکی از شیرینیهای سنتی ایران و آذربایجان، باسلوق با شیره انگور یا سوجوق است که با ترکیب نشاسته، شیره انگور و انواع مغز تهیه میشود. با یکی دیگر از روشهای تهیه باسلوق آشنا شوید:
ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته | 1 لیوان (حدود 100 گرم) |
شیره انگور | 2 لیوان (حدود 400 میلیلیتر) |
آب سرد | 1 لیوان (200 میلیلیتر) |
شکر | ½ لیوان (حدود 100 گرم) |
گردو یا مغز دلخواه | 150–200 گرم |
گلاب | ½ لیوان (60–120 میلیلیتر) |
کره یا روغن گیاهی | 20 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
آرد یا نشاسته اضافی | 2–3 قاشق غذاخوری |
زعفران یا وانیل (اختیاری) | مقدار کم |
پودر نارگیل یا کنجد | 50–100 گرم |
نمک یا افزودنی دیگر | به مقدار لازم |
سوجوق (باسلوق با شیره انگور) شیرینی سنتی و مقوی ایرانیان است که معمولاً به شکل استوانه یا بیضی خشک میشود. برای تهیهی آن گردو یا دیگر مغزها را نخکشی میکنند و چندین بار در مخلوط شیره انگور غلیظ و نشاسته فرو میبرند تا لایهای ضخیم روی آن تشکیل شود. سپس چند روز آویزان میکنند و پس از خشک شدن در پودر نارگیل یا کنجد میخوابانند. با این طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و نشاسته میتوانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.
باسلوق با نشاسته ذرت بدون ژلاتین یکی دیگر از انواع باسلوق ایرانی ها و پای ثابت آجیل شیرین ایرانی هاست که آن را با ترکیب نشاسته ذرت، شکر، آب و گلاب تهیه و با مغز و پودر نارگیل تزئین میکنند. طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت بدون ژلاتین به شما کمک میکند که این شیرینی خوشمزه را در کوتاهترین مدت تهیه کنید.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته ذرت | 1 لیوان (حدود 100 گرم) |
شکر | 1 تا 1.5 لیوان (200–300 گرم) |
آب سرد | 2 لیوان (400 میلیلیتر) |
گلاب | ½ لیوان (60–120 میلیلیتر) |
کره یا روغن گیاهی | 20 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
آبلیمو یا اسانس وانیل | چند قطره |
پودر نارگیل | 50–100 گرم (برای غلتاندن) |
مغز گردو یا پسته | 100–150 گرم (برای داخل یا تزئین) |
زعفران یا هل | مقدار کم |
نمک یا افزودنی دیگر | به مقدار لازم |
آب یا شیر | 1 لیوان (200 میلیلیتر) |
نشاسته را در آب سرد حل کنید. شکر و گلاب را به آن اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط غلیظی به دست آید. سپس خمیر را شکل داده و تزئین کنید.
باسلوق ساده با نشاسته ذرت و ژلاتین شیرینی سنتی ایرانی است که بافتی نرم و کشدار دارد. روش تهیه باسلوق ساده به این صورت است که نشاسته را در آب سرد حل میکنند. شکر و ژلاتین به آن اضافه میکنند و بعد از اضافه کردن گلاب و کره آن را با دست شکل میدهند و در پودر نارگیل میغلتانند.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته ذرت | 1 لیوان (حدود 100 گرم) |
شکر | 1 تا 1.5 لیوان (200–300 گرم) |
آب سرد | 2 لیوان (400 میلیلیتر) |
پودر ژلاتین | 1 قاشق غذاخوری (10 گرم) |
گلاب | ½ لیوان (60–120 میلیلیتر) |
کره یا روغن گیاهی | 20 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
آبلیمو یا اسانس وانیل | چند قطره |
پودر نارگیل | 50–100 گرم |
مغز گردو یا پسته | 100–150 گرم |
زعفران یا هل (اختیاری) | مقدار کم |
نمک یا افزودنی دیگر | به مقدار لازم |
آب یا شیر | 1 لیوان (200 میلیلیتر) |
نشاسته ذرت، شکر، آب، گلاب و ژلاتین جزو مواد اصلی باسلوق ساده هستند. روش تهیه به این شکل است که نشاسته را در آب سرد حل میکنند و شکر و ژلاتین به آن اضافه میکنند. روی حرارت ملایم خمیر را تهیه میکنند و برای تزئین از گردو یا پسته و پودر نارگیل استفاده میکنند.
باسلوق با نشاسته گل (نشاسته گندم) یکی از شیرینیهای اصیل ایرانی است که آن را با نشاسته، شکر، آب و گلاب تهیه میکنند. حتما طرز تهیه باسلوق با نشاسته گل را امتحان کنید.
مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
نشاسته گل (گندم) | ½ لیوان (حدود 70–80 گرم) |
شکر | 1 لیوان (حدود 200 گرم) |
آب سرد | 1.5 لیوان (حدود 300 میلیلیتر) |
گلاب | 4 قاشق غذاخوری (حدود 60 میلیلیتر) |
کره یا روغن گیاهی | 1 قاشق غذاخوری (15–20 گرم) |
وانیل یا هل | مقدار کم |
زعفران دمکرده | 1 قاشق چایخوری |
گردو یا پسته خردشده | ½ لیوان (70–80 گرم) |
پودر نارگیل | ½ لیوان (50–70 گرم) |
نمک | به مقدار لازم |
ابتدا نشاسته گندم را در آب سرد حل کنید، سپس با شکر و آب روی حرارت ملایم هم بزنید تا شفاف شود. بعد از آن گلاب و کره را اضافه کنید. پس از سرد شدن خمیر، آن را به شکل توپک دربیاورید. همین طور که میبینید طرز تهیه باسلوق با نشاسته گندم آسان است.
برای تهیهی باسلوق کشدار و نرم به سبک بازاری باید از نشاسته مرغوب استفاده کنید، حرارت ملایم باشد، کره یا روغن را برای برای لطافت باسلوق اضافه کنید. غلظت مخلوط را کنترل کنید و خمیر را برای استراحت در یخچال قرار دهید. رعایت این نکات باعث میشود باسلوق شما مثل نمونههای بازاری نرم، کشدار و خوشمزه شود.
راز | توضیح |
|---|---|
استفاده از نشاسته مرغوب و تازه | باعث بافت نرم و کشدار میشود |
حل کامل نشاسته در آب سرد | از گلوله شدن و سفتی جلوگیری میکند |
پخت روی حرارت ملایم و همزدن مداوم | باعث شفافیت و لطافت باسلوق میشود |
افزودن کره یا روغن در پایان پخت | نرمی و کشسانی شیرینی را افزایش میدهد |
کنترل دقیق غلظت مخلوط | نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد |
استفاده از افزودنیهایی مثل ژلاتین یا شیره انگور | باعث کشدار شدن و براقیت میشود |
استراحت و سرد شدن در یخچال | بافت باسلوق تثبیت و نرمتر میشود |
غلتاندن در پودر نارگیل یا نشاسته | از چسبندگی جلوگیری و ظاهر زیبا ایجاد میکند |
در اینجا به چند مورد از اشتباهات رایج در طرز تهیه باسلوق و روشهای رفع آن اشاره میکنیم:
اگر آب سرد خوب با نشاسته حل نشود، حرارت شعله زیاد باشد، شکر را یکدفعه بریزید، یا از کره استفاده نکنید، شیرینی شما سفت و بیکیفیت خواهد داشت. برای رفع این مشکلات باید نشاسته را کامل در آب سرد حل کنید، روی شعله ملایم شکر را آرام آرام اضافه کنید و در پایان کره را اضافه کنید.
اشتباه رایج | نتیجه | راهحل |
|---|---|---|
نشاسته بهطور کامل حل نمیشود | بافت سفت و گلولهای | نشاسته را در آب سرد حل کرده و از صافی رد کنید |
پخت روی حرارت زیاد | طعم خام و ترک خوردن | پخت روی شعله ملایم و همزدن مداوم |
اضافه کردن شکر یک دفعه | شکرک زدن و دانهدانه شدن | شکر را تدریجی اضافه کنید و خوب هم بزنید |
عدم استفاده از کره یا روغن | خشکی و شکنندگی | در پایان کمی کره یا روغن اضافه کنید |
زمان پخت کم | باقی ماندن طعم خام نشاسته | پخت تا رفع کامل بوی خام نشاسته |
عدم استراحت در یخچال | چسبندگی و بیفرمی | سرد کردن و استراحت حداقل 1–2 ساعت در یخچال |
پس از خنک شدن خمیر باسلوق، میتوانید آن را به شکل توپک یا برشهای مربعی حالت دهید. برای جلوگیری از چسبندگی باسلوق و زیبایی بیشتر آن، توپکها را در پودر نارگیل غلت دهید. گردو یا پسته را روی هر تکهی باسلوق قرار دهید تا شکیلتر به نظر برسد. در هنگام فرم دادن باسلوق، کمی روغن به دست خود بزنید تا توپکها راحتتر شکل بگیرند.
در این قسمت به برخی از سوالات شما در زمینهی طرز تهیه باسلوق پاسخ میدهیم:
برای تهیهی باسلوق ژلهای ترکیب شکر، آب، پودر ژله یا ژلاتین را به همراه نشاسته حلشده و گلاب روی حرارت ملایم هم میزنند تا مخلوطی غلیظ و شفاف به دست بیاید. وقتی خمیر کمی خنک شد، آن را به شکل گردو حالت میدهند و در پودر نارگیل میغلتانند.
بله، با استفاده از انواع پودر ژله، عصاره میوهجات، پوره میوه و طعمدهندههایی مانند زعفران، هل یا وانیل میتوانید باسلوق درست کنید. همچنین میتوانید از شیره انگور یا رنگهای خوراکی استفاده کنید.
بله، میتوانید از عصاره یا پوره طبیعی میوه همراه با ژلاتین استفاده کنید تا باسلوق طعم طبیعیتری به خود بگیرد. فقط باید توجه کنید که غلظت مخلوط بیش از حد شل نشود.
بهترین روش قرار دادن باسلوق ژلهای در ظرف دربسته داخل یخچال است تا شکل آن خراب نشود. دوری از رطوبت و گرما باعث ماندگاری بیشتر و جلوگیری از آب انداختن این نوع باسلوق میشود.
برای اضافه کردن طعم میتوانید از گلاب، وانیل، زعفران، هل، پودر ژلهی میوهای، عصاره میوه یا پوره میوه استفاده کنید. حتی میتوان از شیره انگور یا اسانسهای خوراکی نیز استفاده کرد.
گردو و پسته بیشتر از مغزهای دیگر برای باسلوق یلدایی استفاده میشوند. میتوانید از بادام یا فندق خردشده نیز استفاده کنید.
باسلوق نماد شیرینی، برکت و لحظات خوش خانواده در شب طولانی یلداست. استفاده از مغزها و رنگهای شاد در باسلوق نماد سرسبزی و فراوانی است.
بله، بسیاری از انواع سنتی باسلوق فقط با نشاسته، شکر و گلاب تهیه میشوند.
شکرک زدن به دلیل اضافه کردن شکر در یک مرحله یا حرارت زیاد اتفاق میافتد.
برای براق شدن این شیرینی، در پایان پخت از کمی کره یا روغن استفاده کنید. همچنین استفاده از ژلاتین یا پودر ژله باعث شفافیت باسلوق میشود.
بله، در طرز تهیه باسلوق (سوجوق) از شیره انگور استفاده میشود که طعم مقوی و رنگ تیرهای دارد.
باسلوق ژلهای به دلیل وجود ژله یا ژلاتین، رنگ زیباتری دارد و نرمتر است. باسلوق معمولی با نشاسته و شکر تهیه میشود و بافت سنتی و ماتی دارد.
باید باسلوق را روی حرارت ملایم و دائم هم زد تا گلوله نشود.
طرز تهیه باسلوق مجلسی به این شکل است که میتوان آن را به شکل توپک یا مکعب برش داد و با پودر نارگیل، پسته خردشده یا خلال گردو تزئین کرد. استفاده از ظرفهای شیشهای یا کاپ کوچک باعث میشود که شکیلتر به نظر برسد.
نشاسته گل (گندم) و نشاسته ذرت هر دو مناسبند، اما نشاسته گل بافت سنتی و لطیفتری ایجاد میکند. نشاسته ذرت هم برای باسلوق نرم و کشدار بازاری عالی است. طرز تهیه باسلوق بازاری دارای نکاتی است که باعث خوشمزهتر شدن این شیرینی میشود.
برای طرز تهیه باسلوق باید نکاتی را رعایت کنید که این شیرینی شل و وارفته نشود. اگر مقدار نشاسته کم باشد یا زمان پخت کافی نباشد، باسلوق وا میرود. برای جلوگیری از این مشکل باید مخلوط را روی حرارت ملایم تا رسیدن به غلظت مناسب هم بزنید. سپس بگذارید مدتی در یخچال بماند.
