به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، عطر سبزی پلوی تازه دم کشیده که با بوی زعفران ناب ایرانی در هم میآمیزد، برای هر ایرانی خاطرهای شیرین از دورهمیهای خانوادگی و جشنهای سال نو را زنده میکند. حال تصور کنید این ترکیب رویایی در قالب یک ته چین مجلسی و یکپارچه با تهدیگی طلایی و ترد سرو شود. ته چین سبزی پلو، همان غذایی است که با ظاهری فریبنده و طعمی به یاد ماندنی، هنر آشپزی ایرانی را به نمایش میگذارد. چه برای یک مهمانی شام مفصل برنامهریزی کنید و چه بخواهید برای عزیزانتان یک وعده غذایی خاص تدارک ببینید، این دستور پخت شما را ناامید نخواهد کرد.
برنج: 4 پیمانه
سبزی پلویی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و کمی شنبلیله): 500 گرم، پاک و خرد شده
سینه یا ران مرغ: 4 تکه (یا ماهی قزلآلا یا سفید: 2 عدد متوسط)
ماست چکیده پرچرب: 1.5 پیمانه
زرده تخم مرغ: 3 عدد
زعفران دمکرده غلیظ: نصف فنجان
پیاز: 1 عدد بزرگ
سیر: 2 حبه
کره یا روغن حیوانی: 100 گرم
روغن مایع: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
آبلیمو یا نارنج تازه (برای مزهدار کردن مرغ یا ماهی): 2 قاشق غذاخوری
برای ته چین با مرغ: ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس تکههای مرغ را به همراه سیر له شده، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. در انتهای پخت، نمک و آبلیمو را اضافه کنید. پس از پخت کامل، مرغها را از آب خارج کرده و به قطعات کوچکتر تقسیم کنید یا ریش ریش نمایید. آب مرغ را صاف کرده و برای بعد نگه دارید.
برای ته چین با ماهی: ماهی را با نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو یا نارنج تازه مزهدار کنید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس ماهی را در مقداری کره یا روغن سرخ کنید تا طلایی شود. پس از سرخ شدن، تیغهای ماهی را با دقت جدا کرده و گوشت آن را تکه تکه کنید.
برنج را که از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیساندهاید، در یک قابلمه آب در حال جوش بریزید. زمانی که برنج به مرحلهای رسید که اطراف آن نرم و مغز آن هنوز کمی سفت بود (اصطلاحاً زنده)، آن را آبکش کنید. هنگام آبکش کردن، سبزی پلویی خرد شده را به برنج اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا سبزی به طور یکنواخت در بین برنج پخش شود.
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زردههای تخم مرغ، نیمی از زعفران دمکرده، کمی نمک و مقداری روغن مایع را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. سپس حدود یک سوم از برنج و سبزی آبکش شده را به این مایه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانههای برنج به مایه آغشته شوند.
یک قابلمه نچسب مناسب انتخاب کرده و کف آن را با مقداری روغن چرب کنید. مایه برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کاملاً صاف و فشرده کنید. سپس تکههای مرغ یا ماهی آماده شده را به صورت یک لایه روی برنج بچینید. در ادامه، باقیمانده برنج و سبزی را روی مواد ریخته و دوباره با پشت قاشق به آرامی فشرده کنید تا در نهایت یک سطح صاف داشته باشید.
کره یا روغن حیوانی را با باقیمانده زعفران دمکرده مخلوط کرده و روی سطح برنج بریزید. در صورت تمایل میتوانید نصف فنجان از آب مرغ صاف شده را نیز به آرامی از کنارههای قابلمه اضافه کنید تا به بخار کردن و طعم بهتر برنج کمک کند. درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و ابتدا به مدت 5 تا 10 دقیقه با حرارت نسبتاً بالا قرار دهید تا بخار در قابلمه بپیچد. سپس حرارت را بسیار ملایم کرده و اجازه دهید ته چین به مدت 1 تا 1.5 ساعت به آرامی دم بکشد و تهدیگ آن طلایی و برشته شود.
راز تهدیگ طلایی: استفاده از ماست چکیده و پرچرب و همچنین فشردن لایه اول برنج، به ایجاد یک تهدیگ منسجم و طلایی کمک میکند.
عطر و طعم بهتر: برای عطر بیشتر میتوانید از کمی پودر سیر یا سیر تازه رنده شده در سبزی پلو استفاده کنید.
تهیه در فر: برای پخت ته چین در فر، مواد را در یک ظرف نسوز مناسب بریزید، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت 1.5 تا 2 ساعت قرار دهید. در 15 دقیقه پایانی میتوانید فویل را بردارید تا روی برنج نیز کمی برشته شود.
اکنون ته چین سبزی پلوی مجلسی شما آماده است. پس از اتمام زمان پخت، قابلمه را برای چند دقیقه در آب سرد قرار دهید تا ته چین به راحتی جدا شود. سپس آن را در دیس مورد نظر برگردانده و با زرشک تفت داده شده، خلال پسته و بادام تزئین کنید. این غذا نه تنها یک وعده غذایی کامل و مغذی است، بلکه با ظاهر باشکوه خود، هر سفرهای را به یک ضیافت تبدیل میکند. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
