به گزارش سرویس مجله خانواده ساعد نیوز، آش رشته درست کردن ساده است اما پر از قلق و چالش! البته با اینکه نمیخواهیم شما را بترسانیم اما باید بگوییم که این آش نیاز به زمان و دقت برای پخت دارد.
حالا که هوا حسابی سرد شده و غذاهای گرم در دلها جا خوش کردند، بهترین فرصت برای امتحان کردن بهترین طرز تهیه آش رشته است. برای درست کردن یک کاسه آش رشته خوشمزه و لذیذ، در ادامه همراه ما باشید
رشته آش 1 بسته
سبزی آش 500 گرم (نیم کیلو)
لوبیا سفید ½ پیمانه
نخود ½ پیمانه
عدس ½ پیمانه
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ½ پیمانه
سیر 8 حبه
پیاز 2 عدد بزرگ
نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه ½ پیمانه
کشک و روغن به مقدار دلخواه
برای تهیه آش رشته لازم است تا از شب قبل:
نخود، لوبیا سفید، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و عدس را پاک کنید.
در آب بریزید و خیس کنید.
هر 6 ساعت یکبار آب حبوبات خیس خورده را عوض کنید.
این کار که به گرفتن نفخ حبوبات کمک میکند، بایستی که حتماً از شب قبل انجام شود.
یک قابلمه با اندازه نسبتاً بزرگ و یک قابلمه برای پخت حبوبات را به همراه مواد اولیه مورد نیازتان آماده کنید. همه چیز آماده است؟
خب؛ حالا قدم به قدم با ما پیش بروید:
لوبیا و نخود را در یک قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. در قدم بعدی 1 قاشق چایخوری نمک به مواد اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا برای حداقل 1 ساعت قل بخورد و بپزد.
حبوبات را بعد از 1 ساعت تست کنید؛ اگر زیر دندان به آرامی له شدند، حرارت را خاموش کرده و کنار بگذارید.
اگر سبزی آشتان آماده نیست، سبزی را بشویید و سپس خشک کنید. بعد از خشک شدن، آنها را ریز خرد کرده و کنار بگذارید.
پیازها را پوست بگیرید. سپس آنها را از وسط خرد کرده و خلالی کنید.
یک تابه بزرگ بردارید، در آن روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از آنکه داغ شد پیازها را ریخته و به آرامی تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیایند.
سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، سیر را اضافه کرده و تا حدی که طلایی شوند، آنها را تفت دهید.
1/3 از قابلمهی آش را آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.
زمانی که آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد، ابتدا عدس پاک شده و خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. سپس لوبیا و نخود پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله آب از جوش میافتد؛ پس کمی صبر کنید تا دوباره بجوشد.
بعد از جوشیدن دوباره آب، سبزی آش خرد شده را داخل قابلمه بریزید و ½ قاشق مرباخوری نمک به قابلمه اضافه کنید. این کار به باز شدن مزه سبزی آشی در آب کمک میکند!
به جای سبزی تازه میتوانید سبزی خشک آش به کار ببرید.
بعد از آنکه سبزی و حبوبات 10 دقیقه با هم قل خوردند، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به همراه پودر فلفل سیاه، نمک و زردچوبه داخل قابلمه بریزید.
سپس حرارت را کم کرده (طوری که ملایم و متوسط باشد) و بدون آنکه در قابلمه را بگذارید، اجازه دهید محتویات برای 30 تا 45 دقیقه بپزند.
رشتهها را از وسط نصف کنید. سپس آنها را داخل قابلمه آش بریزید. حواستان باشد برای آنکه رشتهها به هم نچسبند، هر 1 تا 2 دقیقه یکبار آش را با قاشق چوبی هم بزنید.
بعد از 20 دقیقه که رشته را اضافه کردید، حالا مزه آش را تست کنید. اگرکم نمک بود، 1 قاشق چایخوری دیگر نمک در آش بریزید.
برای آنکه عطر و بوی آش بهتر شود، 2 تا 4 قاشق غذاخوری (بسته به سلیقه خودتان) کشک به آش اضافه کنید.
حواستان باشد که هر چه بیشتر کشک بریزید رنگ آش روشنتر خواهد شد.
بعد از اضافه کردن کشک، آش را هم بزنید و ببینید چه غلظتی دارد. اگر آش:
بسیار غلیظ بود -> 1 پیمانه آب به آن اضافه کرده و هم بزنید.
رقیق بود -> اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد.
آش که به غلظت دلخواهتان رسید. حرارت را خاموش کنید و در آن را بگذارید.
در یک تابه کوچک 3 قاشق غذاخوری روغن و 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک را ترکیب کرده و روی حرارت کم بگذارید. سپس برای 1 تا 2 دقیقه (طوری که نعنا نسوزد) روی حرارت تفت دهید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه یک آش رشته خانگی و خوشمزه، نوبت به سرو و تزیین آن میرسد. آش رشته را در کاسه یا ظرفی دلخواه بریزید. سپس روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید.
در طرز تهیه آش رشته لعاب دار و غلیظ، بهتر است تا نکات زیر را در نظر داشته باشید:
حتماً حتماً حبوبات را (به جز عدس) از قبل بپزید.
برای زیبایی و مزه بهتر آش، حتماً ساقه سبزی را بگیرید.
در قابلمه را در طول پخت نگذارید تا آش بد رنگ نشود.
میتوانید به جای پیاز داغ، پیاز نگینی خرد شده داخل آش بریزید.
مقدار حبوبات را بسته به سلیقه خودتان میتوانید کم و زیاد کنید.
نمک آش را مرحله به مرحله تست کنید تا کم نمک یا شور نشود.
بعد از جا افتادن آش باید یک لایه لعاب رقیق روی سطح آن ببینید.
میتوانید از آب قلم به همراه مقدار روغن یا کره در آش استفاده کنید.
زمانی آش شما آماده است که علاوه بر لعاب، بوی خامی رشتهها از بین رفته باشد.
کشک باعث بریده بریده شدن آش میشود؛ پس از جوشیدن آن داخل آش جلوگیری کنید.
آش رشته خانگی خود را میتوانید در عرض 2 تا 3 ساعت آماده کنید و برای هر وعدهای از روزتان میل کنید. طرز تهیه آش رشته حرفهای و لعابدار نیاز به زمان دارد تا قلق آش پختن دستتان بیاید. اما یکبار هم که شده بهترین دستور پخت آش رشته خانگی را که به شما معرفی کردیم را امتحان کنید!
این نکته هم فراموش نکنید که طرز تهیه آش رشته نذری فرقی با آش رشته خانگی ندارد؛ تنها کافیست تا حین تزیین آش نذری آن را در کاسه و ظرفهای یکبار مصرف بریزید.
