به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کیک شکلاتی ماربلد برانیز یا براونی مرمری پنیری، یکی از آن دسرهای وسوسهانگیزی است که با اولین برش، شما را عاشق خود میکند. تصور کنید بافت غنی و فشردهی یک براونی شکلاتی با کیفیت، با لایهای لطیف و کرمی از چیزکیک ترکیب شود و در نهایت، طرحهای ابر و بادی زیبا روی آن خودنمایی کند. این کیک نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز یک اثر هنری است و گزینهای فوقالعاده برای مهمانیها، دورهمیها و یا یک عصرانه خاص در کنار قهوه محسوب میشود. در این مقاله، ما شما را با مراحل دقیق و نکات کلیدی پخت این کیک به سبک کافیشاپهای حرفهای آشنا میکنیم تا بتوانید این طعم بهشتی را در آشپزخانه خود خلق کنید.
برای تهیه این کیک، ما به دو دسته مواد اولیه برای دو لایهی اصلی، یعنی لایهی براونی شکلاتی و لایهی پنیری نیاز داریم.
شکلات تلخ (حداقل 60٪): 150 گرم
کره: 120 گرم
شکر (ترجیحاً قهوهای): 1 پیمانه (200 گرم)
تخم مرغ: 3 عدد (به دمای محیط رسیده)
آرد سفید قنادی: 1 پیمانه (125 گرم)
پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری
وانیل: 1 قاشق چایخوری
نمک: ¼ قاشق چایخوری
پنیر خامهای (ماسکارپونه یا لبنه): 220 گرم (به دمای محیط رسیده)
شکر: ⅓ پیمانه (70 گرم)
تخم مرغ: 1 عدد (به دمای محیط رسیده)
آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
وانیل: ½ قاشق چایخوری
پیش از شروع، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) روشن کنید تا گرم شود. یک قالب مربع شکل به ابعاد 20 در 20 سانتیمتر را با کره چرب کرده و کف و دیوارههای آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، به طوری که لبههای کاغذ از دیوارهها کمی بلندتر باشد. این کار به خارج کردن آسان کیک پس از پخت کمک میکند.
ذوب کردن شکلات و کره: شکلات خرد شده و کره را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید و به روش بنماری (روی بخار آب کتری) یا در مایکروویو (با فواصل 30 ثانیهای) ذوب کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
افزودن شکر: شکر را به مخلوط شکلات و کره اضافه کرده و با همزن دستی (ویسک) به خوبی مخلوط کنید.
افزودن تخممرغها: تخممرغها را یکییکی به مواد اضافه کنید و پس از اضافه کردن هرکدام، مایه را به خوبی هم بزنید تا کاملاً جذب شود. وانیل را نیز در این مرحله اضافه کنید.
ترکیب مواد خشک: در یک کاسه جداگانه، آرد، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
ترکیب نهایی: مخلوط مواد خشک را به تدریج به مایه شکلاتی اضافه کرده و با یک لیسک یا قاشق به آرامی و در حد مخلوط شدن هم بزنید. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن بافت براونی میشود.
در یک کاسه متوسط، پنیر خامهای نرم شده را با همزن برقی برای حدود یک دقیقه بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. سپس شکر را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. تخممرغ، وانیل و آرد را اضافه کرده و فقط تا زمانی که مواد با هم ترکیب شوند، به هم زدن ادامه دهید.
حدود دو سوم از مایه براونی شکلاتی را در قالبی که از قبل آماده کردهاید بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید.
تمام مایه پنیری را به آرامی روی لایه براونی بریزید و آن را نیز به طور یکنواخت پخش کنید.
باقیمانده مایه براونی را به صورت قاشققاشق یا با استفاده از قیف، با فاصله روی لایه پنیری بریزید.
حالا با استفاده از نوک یک چاقو یا یک سیخ چوبی، مایهها را به آرامی در هم فرو ببرید و حرکت دهید تا طرحهای زیبای مرمری ایجاد شود. مراقب باشید که لایهها را بیش از حد مخلوط نکنید تا طرحها مشخص باقی بمانند.
قالب را در طبقه وسط فر که از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 35 تا 45 دقیقه بپزید. براونی زمانی آماده است که لبههای آن خودش را گرفته باشد، اما مرکز آن با لمس کردن کمی نرم و مرطوب به نظر برسد. یک خلال دندان را در قسمتهای شکلاتی فرو ببرید؛ اگر خردههای مرطوب کیک به آن چسبید، آماده است.
پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک به مدت حداقل 1 تا 2 ساعت در دمای محیط کاملاً خنک شود. سپس با گرفتن لبههای کاغذ روغنی، آن را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا فرآیند خنک شدن کامل شود. برای داشتن برشهای تمیز، کیک را قبل از برش به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و از یک چاقوی تیز و تمیز استفاده کنید.
کیفیت شکلات: طعم نهایی براونی شما به شدت به کیفیت شکلات تلخ بستگی دارد. از شکلات با درصد کاکائوی بالا استفاده کنید.
دمای مواد: همدما بودن تخممرغها و پنیر خامهای با محیط، به ایجاد بافتی یکدست و لطیف کمک میکند.
هم زدن: مایه براونی را بیش از حد هم نزنید. همین که مواد با هم ترکیب شوند کافی است.
زمان پخت: پخت بیش از حد، بافت مرطوب و فشرده (Fudgy) براونی را از بین برده و آن را شبیه به کیک معمولی میکند.
کیک شکلاتی ماربلد برانیز، با ظاهری خیرهکننده و طعمی پیچیده و لذیذ، انتخابی است که هنر آشپزی شما را به نمایش میگذارد. این کیک ترکیبی هنرمندانه از دو دنیای متفاوت شیرینیپزی است که نتیجهای هماهنگ و فوقالعاده را خلق میکند. با دنبال کردن این دستور پخت دقیق و رعایت نکات کلیدی، شما نیز میتوانید این دسر کافیشاپی را به راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم بینظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
