به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، نان گاتا، که در زبان ارمنی "Gata" یا "Գաթա" نامیده میشود، تنها یک نان ساده نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت غنی ارمنستان است که در مناسبتها و جشنهای مختلف، بهویژه در ایام عید پاک، جایگاه ویژهای دارد. این نان شیرین که به روشهای مختلف و با مغزهای گوناگونی تهیه میشود، در میان ایرانیان نیز طرفداران بسیاری پیدا کرده است. در این مقاله، ما به سراغ یکی از محبوبترین انواع آن، یعنی نان گاتا گردویی رفتهایم تا شما نیز بتوانید این شیرینی خوشطعم را به سادگی در منزل تهیه کنید.
برای تهیه این نان خوشمزه، ابتدا مواد اولیه را با دقت اندازهگیری و آماده کنید. کیفیت مواد اولیه، تأثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی کار شما خواهد داشت.
ماده اولیه | مقدار لازم |
آرد سفید قنادی | 3 پیمانه (حدود 400 گرم) |
ماست شیرین و پرچرب | ½ پیمانه |
کره ذوب شده | 50 گرم |
تخم مرغ | 1 عدد |
شکر | 2 قاشق غذاخوری |
خمیر مایه فوری | 1 قاشق چایخوری |
وانیل | ½ قاشق چایخوری |
نمک | ¼ قاشق چایخوری |
ماده اولیه | مقدار لازم |
گردوی خرد شده | 1 پیمانه |
شکر | ½ پیمانه |
آرد سفید | ½ پیمانه |
کره | 70 گرم |
پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
پودر هل (اختیاری) | ½ قاشق چایخوری |
ماده اولیه | مقدار لازم |
زرده تخم مرغ | 1 عدد |
شیر | 1 قاشق غذاخوری |
زعفران دمکرده غلیظ | 1 قاشق چایخوری |
ابتدا خمیر مایه را به همراه یک قاشق چایخوری شکر در نصف پیمانه آب ولرم (به دمایی که انگشت را نسوزاند) حل کنید. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در یک جای گرم قرار دهید تا عمل آمده و پف کند.
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ را شکسته و با همزن دستی کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. سپس ماست، کره ذوب شده، باقیمانده شکر، وانیل و نمک را اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. خمیر مایه عمل آمده را نیز به مواد اضافه و مخلوط نمایید.
آرد را که از قبل الک کردهاید، به تدریج به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید. زمانی که خمیر شروع به جمع شدن کرد، آن را به یک سطح صاف و آردپاشی شده منتقل کنید و به مدت 10 دقیقه با دست ورز دهید. خمیر نهایی باید نرم، لطیف و کمی چسبنده باشد.
داخل یک کاسه تمیز را با کمی روغن چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را به مدت 1 تا 1.5 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
در مدتی که خمیر در حال استراحت است، مواد میانی را آماده کنید. در یک تابه، کره را ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس تابه را از روی حرارت برداشته و شکر، گردوی خرد شده، پودر دارچین و پودر هل را به آن اضافه و به خوبی مخلوط کنید تا به شکل خرده نان درآیند.
پس از استراحت، پف خمیر را با کمی ورز دادن بگیرید و آن را به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر چانه را با وردنه به شکل یک دایره به ضخامت تقریبی نیم سانتیمتر باز کنید. مقداری از مواد میانی را در مرکز خمیر قرار دهید و لبههای خمیر را مانند بقچه روی هم جمع کنید و ببندید. سپس خمیر را برگردانده و با وردنه به آرامی روی آن بکشید تا کمی پهن شود و به شکل یک دایره صاف درآید.
گاتاهای آماده شده را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، با فاصله بچینید. با استفاده از چنگال، چند سوراخ روی سطح نانها ایجاد کنید تا در حین پخت بیش از حد پف نکنند. میتوانید طرحهای دلخواه خود را نیز با چنگال روی آنها ایجاد کنید. مواد رومال (مخلوط زرده تخم مرغ، شیر و زعفران) را با یک برس روی سطح نانها بمالید. سینی را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کردهاید، به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا زمانی که روی نانها طلایی و خوشرنگ شود.
پس از پخت، نانها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. این نان خوشمزه را میتوانید به تنهایی یا به همراه یک فنجان چای یا قهوه داغ سرو کنید. بافت نرم و پنبهای خمیر در کنار طعم شیرین و معطر مغزی گردویی، ترکیبی بینظیر است که خستگی را از تن شما بیرون خواهد کرد. امیدواریم از پخت و نوش جان کردن این نان گاتای گردویی لذت ببرید و لحظات شیرینی را در کنار عزیزانتان تجربه کنید. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
4 ماه پیش