به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، پاستا یکی از انواع غذاهای بسیار محبوب و پر طرفدار در سراسر جهان است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه مانند لازانیا اصالتی ایتالیایی دارد و به دلیل طعم خوبش در سراسر جهان به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود. در این مطلب، دستور یکی از پر طرفدارترین پاستا ها که چیکن پاستا یا به زبان فارسی پاستای مرغ نام دارد را آماده کرده ایم، اگر غذاهای مثل لازانیا و ماکارونی را می پسندید توصیه می کنیم حتما پاستا را هم درست کنید، چون مطمئنا از این غذای خاص و خوشمزه هم خوشتان خواهد آمد، برای مشاهده آموزش آشپزی ایتالیایی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پاستا در ادامه با ما همراه باشید.
برای تهیه پاستای مرغ، ابتدا سینه مرغ را نواری خرد کرده و قارچها را تفت دهید. مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سس پاستا را با آرد، روغن و شیر آماده کنید. پاستا را بجوشانید و با مرغ، قارچ، سس و پنیر پارمزان ترکیب کنید. پاستا را روی حرارت بگذارید تا کامل بپزد.
مواد لازم برای 4 نفر | مقدار مواد |
پاستا | 400-500 گرم |
قارچ | 200 گرم |
سینه مرغ | 1 عدد |
شیر | 1 فنجان |
سیر | 1 حبه |
آب مرغ | 1 لیوان |
پنیر پارمزان | ¼ فنجان |
آرد سفید | 2 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
جعفری و روغن | به اندازه کافی |
برای تهیه پاستای ساده و خوشمزه با مرغ ابتدا سینه مرغ را پس از خارج کردن استخوان ها به قطعاتی به شکل نواری خرد می کنیم به این صورت که عرض قطعات مرغ بین یک تا دو سانتی متر و طول آنها حدود 4 سانتی متر باشد. خرد کردن سینه مرغ به این صورت برای زیباتر شدن غذا است و در صورت تمایل می توانیم آنرا به صورت دلخواه خرد کنیم.
پس از اینکه قطعات مرغ را خرد کردیم آنها را کنار می گذاریم. در ادامه قارچ ها را نیز پس از شستشو به صورت ورقه ای خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله قارچ را به همراه کمی روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه قارچ را کمی تفت می دهیم تا آب آن به طور کامل تبخیر شود، سپس قطعات مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
در این مرحله تفت دادن را تا زمانی که رنگ گوشت مرغ به خوبی تغییر کند و کمی سرخ شود ادامه می دهیم، سپس تابه حاوی قارچ و مرغ تفت داده شده را از روی حرارت کنار می گذاریم. در ادامه به سراغ آماده کردن سس پاستا می رویم.
برای این منظور یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و آرد را به همراه کمی روغن مایع یا کره به قابلمه اضافه می کنیم ، آرد را کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد و رنگش کرمی شود، سپس شیر را کم کم اضافه می کنیم. حتما باید صبر کنیم تا عطر خوشایند آرد خارج شود، سپس شیر را اضافه کنیم.
حالا سس را به صورت متداوم هم می زنیم تا سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود، سپس آنرا کنار می گذاریم. در ادامه یک قابلمه پر از آب روی حرارت زیاد قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب به سرعت به نقطه جوش برسد.
سپس سیر را به همراه مقداری نمک و روغن مایع داخل قابلمه می ریزیم. در ادامه پاستاها را داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم نرم و قابل خوردن شوند. توجه داشته باشید که زمان پخت هر نوع پاستا روی بسته آن نوشته شده است.
البته معمولا زمان پخت پاستا 5 تا 10 دقیقه می باشد. پس از اینکه پاستا آماده شد، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم سپس آب مرغ را به همراه مرغ و قارچی را که در مرحله دوم کنار گذاشته بودیم به قابلمه اضافه می کنیم.
در ادامه پاستا را به قابلمه اضافه می کنیم و سس پاستا را نیز به همراه نیمی از پنیر پامیزان به مواد اضافه می کنیم. حالا مواد پاستا را به آرامی خوب مخلوط می کنیم تا سس به تمام نقاط پاستا برسد و پاستا و سس کاملا یکدست شوند.
در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم به مدت 20 تا 25 دقیقه پاستا روی حرارت بماند تا به طور کامل آماده شود. در این مدت بهتر است چند بار مواد پاستا را به آرامی زیر و رو کنید تا پاستا سفت نشود یا اینکه ته آن نسوزد.
پس از اینکه پاستا آماده شد، آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس داخل یک ظرف مناسب می کشیم. برای تزیین پاستا هم می توانیم از قطعات مرغ، جعفری خرد شده و باقیمانده پنیر پارمزان به همراه گوجه گیلاسی استفاده کنیم.
برای هر نوع سسی، نوع خاصی از پاستا مناسب تر است. برای سسهای غلیظ و خامهای، پاستاهای توخالی مانند پنه یا ریگاتونی مناسبترند چون سس به خوبی درون آنها قرار میگیرد. پاستاهای نازک و طولانی مانند اسپاگتی برای سسهای سبکتر و روغنی بهترند.
پاستا را باید به صورت “آل دنته” (کمی سفت) بپزید تا هنگام ترکیب با سس، نرم و له نشود. این حالت به پاستا اجازه میدهد که بافت خود را حفظ کند و طعم بهتری به خود بگیرد. زمان پخت هر نوع پاستا روی بستهبندی آن نوشته شده است و بهتر است به دقت رعایت شود. اگر پاستا بیش از حد پخته شود، ممکن است هنگام ترکیب با سس خمیری شود و طعم و بافت مطلوب خود را از دست بدهد.
برای طعمدار کردن پاستا، به آب جوش کمی نمک اضافه کنید. این کار باعث میشود پاستا طعمدار شود و از بیمزه بودن آن جلوگیری کند. مقدار نمک معمولاً به ازای هر لیتر آب یک قاشق چایخوری است. اضافه کردن نمک به آب، نه تنها به پاستا طعم میدهد، بلکه باعث میشود سسهای مورد استفاده بهتر به پاستا بچسبند و طعم یکدستتری داشته باشند.
