به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، جوجه کباب، یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم بینظیری دارد. شاید طرز تهیه این غذا در نگاه اول بسیار ساده به نظر برسد اما راز داشتن یک جوجه کباب خانگی واقعاً لذیذ و ترد، در تسلط بر روشهای مرینت جوجه و شناخت طرز مزهدار کردن جوجه نهفته است.
در ادامه این بخش، به نکاتی کلیدی خواهیم پرداخت که با رعایت آنها، میتوانید جوجه کباب رستورانی و خوشمزه در خانه تهیه کنید.
برای درست کردن جوجه کباب بهتر است از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. اگر میخواهید ران مرغ را کباب کنید، خرد کردن گوشت را با حوصله بیشتری انجام دهید.
بسیاری از افراد در همان ابتدای مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب، به آن آبلیمو و نمک می زنند اما این کار اشتباه است زیرا ماساژ جوجه با آبلیمو و نمک باعث سفت شدن آن می شود اما حذف آنها نیز جوجه را بی مزه میکند.
برای مزه دار کردن جوجه کبابی، بهتر است ابتدا تکههای مرغ را به روغن آغشته کرده و سپس نمک و آبلیمو را به آن اضافه کنید تا در اثر ماندن طولانی مدت، سفت نشوند.
اگر هنگام مزه دار کردن مرغ برای جوجه، از کره استفاده می کنید، این کار را کنار بگذارید، کره در اثر سرما سفت می شود و به همین دلیل جوجه ها را خوب کاور نمی کند.
شما باید جوجه را با روغن مایع به طور کامل ماساژ دهید تا کامل چرب شود. در آخر می تونید برای عطر و طعم بیشتر به جوجه کباب 1 ق غ کره ی مذاب اضافه کنید.
برخی افراد برای طعم دهی بیشتر و یا پوشش بیشتر جوجه از پیاز رنده شده یا بلندر شده استفاده میکنند تا جوجه ها طعم بگیرند. اگر پیاز را رنده کنید و به جوجه ها اضافه کنید، تکه های پیاز رنده شده به جوجه ها می چسبد و شما نمی توانید این تکه ها را جدا کنید.
به همین دلیل هنگام کباب کردن جوجه این تکه های پیاز سریعتر از جوجه میسوزند. بهترین آشپزها در زمان مرینیت جوجه کباب رستورانی، پیاز ها را به صورت خلالی ریز خرد می کنند.
یکی از نکات مهم آموزش مرینیت جوجه کباب، این است که برای اینکه جوجه ها لذیذ و خوشمزه شده و رنگ لعاب خوبی داشته باشند، حتما از زعفران زیاد استفاده کنید.
زعفران را با یخ دم کنید و به جوجه های خام قبل از افزدون پیاز، اضافه کنید. جوجه ها را با زعفران غلیظ ورز دهید تا کاملا زعفران به خورد جوجه ها برود. پس از ورز دادن حدود یک ساعت به جوجه ها استراحت دهید تا کاملا زعفران را به خود جذب کند و سپس دیگر مواد مرینیت جوجه کباب را بیافزایید.
میزان قابل توجهی از بوی زهم مرغ هنگام مزه دار کردن جوجه با پیاز و زعفران گرفته می شود. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به و بهتر شدن طعم و بوش کمک شایانی میکند.
برای از بین بردن بوی بد مرغ و همچنین دادن طعم بی نظیر به مرغ می توانید از ادویه هایی چون استفاده کنید.پودر پیاز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، مقدار بسیار اندکی پودر سیر، نصف قاشق چای خوری زنجبیل استفاده نمایید.
افزودن ادویههایی همچون دارچین، سماق و کاری باعث تغییر طعم و مزه اصلی جوجه کباب میشود، بنابراین اگر به چنین طعمی علاقه ندارید، از افزودن چنین ادویههایی به مواد جوجه کباب خودداری کنید.
طرز مزه دار کردن جوجه کباب، سلیقه ای است و به ذائقه افراد بستگی دارد. برخی برای خوشمزه تر شدن جوجه کباب به آن سیر و فلفل دلمه ای اضافه می کنند. اگر می خواهید به جوجه سیر خام و فلفل دلمه اضافه کنید، هرگز آنها را رنده نکنید بلکه سیر را از وسط برش بزنید و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید و به مرغ بیافزایید.
نمک زیاد گوشت مرغ را سفت میکند پس بهمقدار لازم از نمک استفاده کنید.آبلیموی مورد استفاده در مرینیت جوجه کباب، نیز نباید خیلی زیاد باشد، زیرا باعث سفت شدن گوشت آن میشود.
رب انار از مواد مرینیت جوجه ترش است. طریقه مزه دار کردن جوجه کباب ترش اینگونه است که شما باید به آن پس از افزودن زعفران دم کرده، فلفل و سبزیهای معطر، مقداری رب انار و گردوی ساییده شده، نمک و آبلیمو نیز بیافزایید. این جوجه ترش را همراه با کته و پیاز میل نمایید. همچنین می توانید در کنار آن سیر ترشی و باقالی نیز سرو نمایید.
برای مزه دار کردن جوجه کباب میتوانید از سبزیجات نیز استفاده کنید. به سایر مواد جوجه کباب برای طعم بهتر یک قاشق سوپ خوری نعنا اضافه کنید. می توانید برگهای گشنیز را خرد کرده و با تکههای گوشت مرغ مخلوط کنید و بگذارید که چند ساعت بماند.
بسیاری افراد برای مزه دار کردن جوجه کباب، به آن ماست یا سس مایونز نیز اضافه می کنند. مرینیت جوجه کباب با ماست یا سس سبب نرم و خوشمزه شدن جوجه کباب می شود.
یکی از روش های مزه دار کردن جوجه کباب استفاده از سس سویا است. شما می توانید تکه های مرغ را درون سس سویا به همراه دارچین، زنجبیل، پیاز، عسل، سیر و گشنیز تازه قرار داده و یک سس بی نظیر و بسیار جذاب درست کنید.
همچنین می توانید از سس های شیرین نیز برای مزه دار کردن این جوجه کباب خود استفاده کنید. البته باید ذائقه و سلیقه همه افراد را در نظر گرفته و سپس از این سس ها بهره ببرید.
مجموعه موادی که برای مرینیتکردن جوجه کباب استفاده میکنید باید تمام قسمتهای گوشتهای خرد شده را بپوشاند. مرغ را در ظرف دربسته طعم دار کرده و آن را درون یخچال نگهداری کنید.
هنگام به سیخ کشیدن جوجه کباب، بهتر است تکههای گوشت را به هم نچسبانید و فاصلهای میان هر تکه گوشت وجود داشته باشد.
نحوه مزه دار کردن جوجه کباب و تمام اندازه ها مواد برای مرینیت جوجه دست خودتان بوده و شما می توانید آن ها را کم و زیاد کرده و جوجه کبابی مطابق با میل و سلیقه خود تهیه کنید.
حداقل زمان مورد نیاز برای مواد خواباندن جوجه کباب، 6 ساعت است و تکههای مرغ هر چه زمان بیشتری در مواد بمانند، جوجه کباب خوشمزهتر میشود.
جوجه کباب را چند ساعت پس از مرینت کردن، روی شعله ای یکنواخت و متوسط کباب کنید. شعله زیاد باعث نپخته ماندن گوشت و سوختن جوجه کباب می شود.
اگر روی ذغال جوجه را کباب میکنید، توجه داشته باشید که ذغال شعلهای یکدست داشته باشد. به آرامی سیخها را باد بزنید.
ساعدنیوز در فضای مجازی
