به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، «آش چاقاله بادام» یا «آش چغاله بادام» که به آن «آش کلوچی نجف آبادی» هم میگویند یکی از انواع غذاهای بهاری خوشمزه است. این آش بهاری لذیذ در اصل یکی از غذاهای سنتی شهر نجفآباد واقع در استان اصفهان است. در این مطلب با طرز تهیه آش چاقاله بادام و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید.
برای درست کردن آش چغاله بادام اصفهان، لوبیا سفید خیس خورده را بپزید. عدس، چاقاله بادام، بلغور گندم و برنج نیمکوب را هم بپزید.
همه مواد را با سبزیجات خرد شده ترکیب کنید و بگذارید جا افتاده شود. سپس، با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید.
در ادامه، با طرز تهیه آش چاقاله بادام به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
برنج نیمکوب | 1 پیمانه |
چاقاله بادام | 4 پیمانه |
بلغور گندم | 1 پیمانه |
عدس | 1 پیمانه |
لوبیا سفید | 1 پیمانه |
تره و شوید تازه (خرد شده) | 2 پیمانه |
پیاز متوسط | 2 عدد |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ادویه کاری، زردچوبه و زنجبیل | به مقدار لازم |
پودر نعنا خشک | به مقدار لازم |
روغن کنجد | به مقدار لازم |
آب | به مقدار لازم |
آبلیموی تازه یا آبغوره (اختیاری) | به مقدار لازم |
پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ | برای تزئین |
قبل از هر کاری، لوبیا سفید شسته شده را از شب قبل در قابلمه مناسبی بریزید و با مقدار مناسبی آب به مدت 8 ساعت بخیسانید.
در این مدت، چند بار آب لوبیا سفید را عوض کنید تا لوبیاها بهتر بپزند و نفخشان گرفته شود.
عدس به زمان زیادی برای خیس خوردن نیاز ندارد؛ کافی است عدس شسته شده را فقط به مدت 1 ساعت با مقداری آب بخیسانید تا آماده پخت شود.
بلغور گندم و برنج نیمکوب را هم فقط نیم ساعت بخیسانید.
چاقاله بادام را با آب سرد به خوبی بشویید. بهتر است پوست چغاله بادامها را بگیرید. برای این منظور، با چاقوی تیز یک شکاف کوچک روی شکم چاقاله بادام ایجاد کنید.
سپس، با انگشت شست از دو طرف روی چغاله بادام فشار بیاورید تا پوست آن کنده شود و مغز بادام بیرون بیاید. انجام این کار کاملا اختیاری است؛ با این حال، به خوشمزهتر شدن آش چاقاله بادام و لطیفتر شدن بافت آن کمک میکند.
اگر از چغاله بادامهای درشت استفاده میکنید، بهتر است آنها را نصف کنید یا کمی بکوبید.
لوبیا سفید خیس خورده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. سپس، لوبیا سفید را با مقداری آب و کمی زردچوبه به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید.
پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید.
مقداری روغن را در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
پیاز نگینی خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
کمی زردچوبه، ادویه کاری، پودر زنجبیل و فلفل سیاه اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی ادویهها برطرف شود.
برنج نیمکوب، بلغور گندم و عدس خیس خورده را آبکشی کرده و به قابلمه حاوی پیاز داغ و ادویهها اضافه کنید.
لوبیا سفید پخته شده و چاقاله بادامها را نیز در این قابلمه بریزید. حدود 6 تا 8 پیمانه آب اضافه کنید. حدود 1 تا 1.5 ساعت صبر کنید تا همه مواد به خوبی بپزند.
پس از پخته شدن حبوبات و باقی مواد، سبزیجات تازه و خرد شده (تره و شوید) را در قابلمه بریزید.
حرارت را کاملا ملایم کنید. مقداری نعنا خشک را نیز با روغن داغ تفت دهید و به این قابلمه اضافه کنید.
حدود 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا آش چاقاله بادام جا افتاده شود.
اگر احساس میکنید آش خیلی غلیظ شده، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
در دقایق پایانی پخت، نمک و فلفل آش چغاله بادام را تنظیم کنید.
سپس، این غذای بهاری خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و روی آن را به دلخواه با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
اگر دوست دارید این آش طعم ترشتری داشته باشد، میتوانید مقداری آبلیموی تازه یا آبغوره به آن اضافه کنید.
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این آش بهاری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
از چاقاله بادام تازه با رنگ سبز روشن استفاده کنید. چاقالههای زرد یا قهوهای، طعم خوبی ندارند.
جدا کردن پوست چاقاله بادام کاملا اختیاری است؛ با این حال، به بهتر شدن طعم و بافت آش کمک میکند.
چاقاله بادام را قبل از پخت کمی بکوبید تا پخت آن آسانتر شده و طعم آن در آش پخش شود.
حبوبات و غلات را حتما از قبل بخیسانید تا به خوبی بپزند و نفخشان گرفته شود.
لوبیا سفید به مراتب دیرپزتر از باقی مواد است؛ بنابراین، ابتدا باید آن را جداگانه بپزید.
در اواسط پخت اگر احساس کردید آش خیلی غلیظ و سفت شده، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل، میتوانید آش چاقاله بادام با گوشت قلقلی درست کنید.
شما میتوانید این آش را به جای آب خالی با عصاره گوشت یا مرغ بپزید.
بسته به ذائقه، میتوانید مقداری آبلیموی تازه یا آبغوره یا حتی کمی آلو بخارا به این آش خوشمزه اضافه کنید تا طعم آن ترشتر شود.
ساعدنیوز در فضای مجازی
