به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، «سیب پلو کرمانشاهی» یا «سیب زمینی پلو کرمانشاهی» یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان کرمانشاه است که در دسته پلوهای مخلوط ایرانی قرار میگیرد. در این مطلب از با طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی آشنا میشوید.
برای درست کردن سیب پلو کرمانشاهی، برنج خیس خورده را بجوشانید و آبکش کنید. سیبزمینی نگینی خرد شده را سرخ کنید. سپس، برنج را بجوشانید و آبکش کنید.مواد سیب پلو را مخلوط کنید و در قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد. رسپی این قاطی پلوی خوشمزه را در ادامه با جزئیات کامل میخوانید.
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
برنج | 2 پیمانه |
سیبزمینی متوسط | 2 عدد |
شوید خشک یا تازه خرد شده | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
زعفران دمکرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
روغن یا کره | به مقدار لازم |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
قبل از هر کاری، برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود.
سپس، برنج را با حدود 4 تا 5 پیمانه آب و 1 قاشق غذاخوری نمک در کاسه بزرگی بریزید.
اجازه دهید برنج حداقل 1 تا 2 ساعت در دمای محیط خیس بخورد.
به این ترتیب، دانههای برنج هنگام پخت کشیدهتر و یکدستتر شده و در زمان جوشاندن کمتر خرد میشوند.
سیبزمینیهای شسته و بدون پوست را به صورت نگینی یکدست خرد کنید. تکههای سیبزمینی را با آب سرد بشویید و با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هنگام سرخ شدن به هم نچسبند.
در یک تابه جداگانه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سیبزمینیها را اضافه کنید و تفت دهید تا فقط کمی طلایی شوند و لبههایشان رنگ بگیرد.
توجه داشته باشید، سیبزمینی نباید کاملا سرخ و برشته شود؛ چون در مرحله دم کشیدن نیز میپزند. سپس، کمی نمک روی سیبزمینی سرخ شده بپاشید و کنار بگذارید.
مقداری آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید تا دو سوم قابلمه پر از آب شود. این قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. آب برنج خیسخورده را خالی کنید و خود برنج را داخل آب جوش بریزید.
حدود 6 تا 8 دقیقه صبر کنید تا برنج بجوشد و دندانگیر شود. در این مدت، برنج در حال جوش را یکی دو بار به آرامی هم بزنید.
سپس، برنج را در آبکش بریزید و کمی آب ولرم روی آن بدهید تا نمک اضافی گرفته شود. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی برنج خارج شود.
در این مرحله از طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی، برنج آبکش شده و سیبزمینی تفت خورده را همراه با شوید خشک (یا شوید تازه خرد شده) در کاسه بزرگی بریزید و به آرامی مخلوط کنید. همه مواد باید به طور یکنواخت مخلوط شوند؛ اما مراقب باشید، برنج را له نکنید.
مقداری روغن یا ترکیب روغن و کره را کف قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. در صورت تمایل، میتوانید کف قابلمه تهدیگ دلخواه بچینید.
سپس، مخلوط برنج را داخل قابلمه بریزید و کمی به شکل مخروطی جمع کنید. روی سیب زمینی پلو کمی روغن و در صورت تمایل، 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده بریزید.
قابلمه را ابتدا 5 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار کند. سپس، شعله را کم کنید و حدود 30 تا 40 دقیقه منظر بمانید تا برنج دم بکشد.
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این غذای سنتی و اصیل اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
در صورت امکان، از برنج ایرانی دانه بلند و مرغوب استفاده کنید تا بعد از دم کشیدن، پلو کاملا قد کشیده و معطر باشد.
برنج را حداقل 1 تا 2 ساعت با آب و نمک بخیسانید تا دانهها کمتر خرد شوند و بافت نهایی سبکتر باشد.
سیبزمینی را فقط تا جایی تفت دهید که نیمسرخ شود؛ در غیر این صورت، سیبزمینی کاملا خشک میشود و در مرحله دم کردن برنج، بافت پلو را نیز خشک میکند.
بسته به ذائقه،
بسته به ذائقه، میتوانید کمی پودر دارچین نیز به سیب پلو اضافه کنید.
شوید تازه عطر ملایمتر و طبیعیتری دارد؛ اگر از شوید خشک استفاده میکنید، مقدار آن را کمی کمتر در نظر بگیرید تا طعم غذا را تلخ نکند.
در صورت تمایل، در آخرین دقایق دمکشی کمی کره محلی روی برنج بدهید.
زعفران را حتما غلیظ دم کنید و فقط روی لایه آخر بدهید تا پلو دو رنگ و مجلسی شود.
هنگام دم کردن، مواد را فشرده نکنید؛ فضای بین دانههای برنج به پخت یکنواخت کمک میکند.
پس از پایان دمکشی، حرارت را خاموش کنید و سیب پلو را برای 10 دقیقه استراحت دهید تا خوشمزهتر شود.
در طرز تهیه سیب پلو ساده، میتوانید کف قابلمه ته دیگ دلخواه بچینید.
در صورت تمایل، میتوانید سیب پلو کرمانشاهی را با تن ماهی میل کنید.
طرز تهیه سیب پلو با شوید کته نیز ممکن است.
در طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی با مرغ، کافی است گوشت مرغ را بپزید، ریشریش کرده و لابهلای سیب زمینی پلو بریزید و دم کنید.
در طرز تهیه سیب پلو با گوشت چرخ کرده، کافی است گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویهها سرخ کنید و لابهلای برنج مخلوط بریزید؛ حتی میتوانید این غذای ساده و خوشمزه را با کوفته قلقلی میل کنید.
ساعدنیوز در فضای مجازی
