به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، برای درست کردن این خوراک خوشمزه، ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز، ادویهها و آرد سوخاری مخلوط کرده و به شکل قلقلیهای کوچک درآورید. سپس آنها را سرخ کنید. در مرحله بعد زردآلوها را همراه با پیاز و سس مخصوص تفت دهید و گوشتهای قلقلی را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند تا طعمها به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. در نهایت خوراک را با برنج یا نان سرو کنید. رسپی این خوراک را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
گوشت چرخکرده | 250 گرم |
پیاز متوسط | 1 عدد |
آرد سوخاری | 2 قاشق غذاخوری |
نمک | 1 قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
زردآلوی تازه | 8 تا 10 عدد (یا 100 گرم زردآلوی خشک) |
پیاز | 1 عدد |
رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
آب | 1 لیوان |
روغن | به مقدار لازم |
دارچین | یکچهارم قاشق چایخوری |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری (به دلخواه) |
ابتدا پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس گوشت چرخکرده را در یک کاسه مناسب بریزید و پیاز رنده شده، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید.مواد را حدود 5 دقیقه ورز دهید تا کاملا مخلوط شود. هرچه گوشت بیشتر ورز داده شود، قلقلیها هنگام پخت شکل بهتری خواهند داشت.
از مخلوط گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و آن را گرد کنید. تمام گوشت را به همین شکل آماده کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. گوشتهای قلقلی را داخل روغن بچینید و از همه طرف سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود. نیازی نیست گوشتها کاملا بپزند زیرا بعدا همراه با سس پخته خواهند شد. پس از سرخ شدن، آنها را از تابه خارج کنید.
پیاز دوم را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. در همان تابه کمی روغن اضافه کرده و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن باز شود. در ادامه نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید.
زردآلوهای تازه را از وسط نصف کرده و هسته آنها را خارج کنید. اگر از زردآلوی خشک استفاده میکنید، بهتر است 15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید. زردآلوها را به سس اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند و عطر آنها آزاد شود.
یک لیوان آب به تابه اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد. سپس گوشتهای قلقلی سرخ شده را داخل تابه قرار دهید. در صورت تمایل میتوانید زعفران دمکرده را نیز اضافه کنید تا عطر و رنگ غذا بهتر شود. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. حدود 25 تا 30 دقیقه زمان دهید تا گوشتها کاملا بپزند و سس خوراک غلیظ شود.
پس از جا افتادن غذا، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. این خوراک خوشمزه در کنار برنج ایرانی، نان تازه یا حتی پوره سیبزمینی طعمی فوقالعاده خواهد داشت.
برای اینکه خوراک زردآلو و گوشت قلقلی طعم بهتری داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کاربردی اهمیت زیادی دارد. با استفاده از این فوتوفن ها میتوانید غذایی خوشرنگتر، خوشعطرتر و حرفهایتر درست کنید.
از زردآلوهای رسیده و شیرین استفاده کنید تا طعم خوراک ملس شود.
اگر زردآلوها بیش از حد ترش هستند، مقدار کمی عسل یا شکر به سس اضافه کنید.
آب پیاز را قبل از مخلوط کردن با گوشت بگیرید تا قلقلیها هنگام پخت وا نروند.
اضافه کردن کمی زعفران دمکرده باعث خوشرنگتر و خوشعطرتر شدن غذا میشود.
گوشت قلقلیها را بیش از حد سرخ نکنید تا بعد از پخت شدن، خشک نشوند.
استفاده از مقدار کمی دارچین یا پودر هل عطر خوبی به خوراک میدهد.
اگر از زردآلوی خشک استفاده میکنید، حتما قبل از پخت آن را در آب ولرم خیس کنید.
اجازه دهید خوراک با حرارت ملایم جا بیفتد تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.
برای اینکه طعم غذا ملس شود، میتوانید چند قطره آبلیمو تازه به سس اضافه کنید.
در صورت تمایل مقداری خلال بادام یا پسته روی غذا بریزید تا ظاهر مجلسیتری پیدا کند.
خوراک زردآلو و گوشت قلقلی یکی از غذاهای متفاوت و خوشمزهای است که با یکسری مواد اولیه ساده درست میشود اما طعمی خاص و بهیادماندنی دارد. اگر به دنبال یک غذای جدید و خوشطعم هستید، حتما این رسپی را امتحان کنید و از نتیجه آن لذت ببرید.
شما تا حالا ترکیب گوشت و میوههای تابستانی رو امتحان کردید؟ برامون بنویسید به نظرتون طعم زردآلو کنار گوشت قلقلی چطور میشه؟
ساعدنیوز در فضای مجازی
