به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، در این مطلب، قصد داریم طرز تهیه قورمهسبزی بدون لوبیا را به سبک بهرام رادان آموزش دهیم، روشی متفاوت و در عین حال اصیل که با عطر و طعم دلنشین خود میتواند تجربهای تازه از یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی را برای شما به ارمغان آورد. از شما دعوت میکنیم تا پایان این آموزش همراه ما باشید.
گوشت: 500 گرم گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً سردست یا ماهیچه)، خرد شده به قطعات دلخواه
سبزی قورمه: حدود 500 گرم سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله (به نسبت مساوی یا با طعم غالب تره و جعفری)، ریز خرد شده و سرخ شده
پیاز: 1 عدد بزرگ، نگینی خرد شده
لیمو عمانی: 2-3 عدد، سالم یا سوراخ شده
روغن: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه، قره قوروت، پودر پیاز و جوز هندی: طبق دستور داخل
1. در قابلمهای مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس قطعات گوشت را به همراه نصف قاشق چای خوری زردچوبه، 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه، کمی قره قوروت، نوک قاشق چای خوری جوز هندی، 1 قاشق چای خوری پودر پیاز و کمی پودر زنجبیل برای کمی تندی اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. در این مرحله کمتر از نصف قاشق غذاخوری رب هم اضافه کنید.
2. سبزی خرد شده و سرخ شده ای که از قبل دارید را به قابلمه اضافه کنید. حدود 5-10 دقیقه دیگر همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا عطر سبزی آزاد شود.
3. به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. لیمو عمانیها را (سالم یا سوراخ شده) به قابلمه اضافه کنید.
4. می توانید داخل یه کیسه یک عدد چوب دارچین، زرماری و دو عدد میخک و یک عدد برگ بو بیندازید تا بوی نامطلوب گوشت را بگیرید و در آخر آن کیسه را بردارید.
5. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد. زمان پخت بسته به نوع گوشت متفاوت است، اما معمولاً بین 2 تا 3 ساعت طول میکشد تا گوشت کاملاً نرم شود و خورشت غلظت مناسبی پیدا کند. در اواخر پخت، نمک ، مجددا فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را اضافه کنید.
6. چون قرار است در این خورشت لوبیا چینی اضافه نشود اجازه دهید گوشت و سبزی ها حسابی روی گاز جا بیفتد تا روغن سیاهی رویش بیفتد. اگر دوست داشتید لوبیا بریزید آن را جداگانه بپزید و نیم ساعت آخر به خورشت اضافه کنید. نوش جان.
اگر قورمه سبزی را با مرغ و سبزیهای محلی (مانند چوچاق، زلنگ، اناریجه و ...) تهیه کنید، طعم و عطر آن بسیار به مرغ ترش نزدیک خواهد شد. مرغ ترش یکی از غذاهای محلی خوشمزه شمال ایران است که با سبزیهای معطر و ترش مزه طبخ میشود.
احتمالاً بهرام رادان که به نظر میرسد علاقهای به مصرف لوبیا در قورمه سبزی ندارند، از این نسخه مرغ ترش قورمه سبزی بیشتر لذت ببرد، چرا که طعم سبزیهای معطر و ترش در آن غالب است و خبری از لوبیا نیست.
آیا شما هم مثل بهرام رادان قورمهسبزی را بدون لوبیا میپسندید؟ همین امروز این دستور را امتحان کنید و نظر خودتان را بنویسید.
ساعدنیوز در فضای مجازی
