به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، گاهی یک سکانس عاشقانه در یک درام تلویزیونی، آنچنان تاثیر روانی عمیق و ماندگاری روی مخاطب خود میگذارد که تا مدتها ذهنش را درگیر جزئیات آن میکند. در سریال محبوب و پربیننده «بدنام»، یکی از همین سکانسهای جادویی و فراموشنشدنی رقم خورد؛ جایی که شخصیت اصلی داستان یعنی «یلدا» تصمیم میگیرد برای معشوقه خود، «اسماعیل»، یک قهوه بسیار خاص و متمایز درست کند. هدف یلدا تنها تعارف کردن یک نوشیدنی ساده نبود؛ او میخواست یک خاطره بویایی و چشایی ابدی بسازد و از این طریق، برای همیشه بر قلب اسماعیل رخنه کند.
برای خلق این شاهکار دونفره، نیازی به ابزارهای پیچیده ندارید؛ تمام راز این فرمول در اندازهگیری دقیق و صبوری شما نهفته است:
ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکات کلیدی |
شکر | 1 تا 2 قاشق چایخوری | بسته به ذائقه و میزان شیرینی دلخواه شما |
شیر | حدود 60 تا 80 میلیلیتر | پایه اصلی برای ایجاد بافت کرمی و مخملی |
آب | 1 تا 2 قاشق غذاخوری | حدود 15 تا 30 میلیلیتر (برای حل کردن اولیه) |
قهوه ترک | 1 تا 1.5 قاشق چایخوری | باید کاملاً نرم و به صورت پودری (خیلی آسیابشده) باشد |
برای اینکه قهوه شما دقیقاً همان بافت غلیظ و طعم شگفتانگیز سریال را به خود بگیرد، مراحل زیر را با دقت و آرامش دنبال کنید:
ابتدا مقدار شکر مشخص شده را داخل یک شیرجوش مناسب یا جذوه بریزید. سپس مقدار کمی آب (در حد 1 تا 2 قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید. شیرجوش را روی حرارت ملایم و کم شعله گاز قرار دهید و به آرامی اجازه دهید تا شکر در آب حل شده و بافت یکدستی پیدا کند.
در این مرحله، پودر قهوه ترک را که کاملاً ریز آسیاب شده است، به مخلوط آب و شکر اضافه کنید. با یک قاشق کوچک، به مدت 10 تا 20 ثانیه به آرامی ترکیب را هم بزنید تا گلولههای قهوه باز شده و عطر آن در فضا آزاد شود.
حالا دوباره چند قطره (یا مقدار بسیار کمی) آب سرد به ترکیب اضافه کنید. این ترفند کوچک و کلیدی، شوک حرارتی ملایمی به قهوه وارد میکند و باعث میشود بافت کفدار (فوم قهوه) به شکل بسیار بهتری روی سطح نوشیدنی تشکیل شود. پس از آن، شیر را به آرامی اضافه کنید.
چشم از شیرجوش بر ندارید! راز بزرگ یلدا این بود: اجازه ندهید قهوه به نقطه جوش برسد و قلقل کند. حرارت باید آنقدر ملایم باشد که قهوه به آرامی داغ شود. به محض اینکه دیدید کنارههای ظرف شروع به حباب زدن و قلقلهای ریز کردند، فوراً شعله را خاموش کنید. به یاد داشته باشید که هر چقدر قهوه ترک بیشتر روی حرارت بجوشد، روغن آن سوخته و رو به تلخی زننده میرود.
شیرجوش را از روی حرارت بردارید. قهوه داغ و مخملی را به آرامی و از لبه فنجان سرازیر کنید تا فوم و کفِ ایجاد شده روی آن خراب نشود. نوشیدنی خاص شما آماده است؛ حالا میتوانید مانند سکانس معروف سریال بدنام، لحظاتی پر از آرامش و خاطرهسازی را به خود و عزیزانتان هدیه دهید.
آیا تا به حال قهوه ترک رو با این روش و چاشنی شیر امتحان کرده بودید؟ همین امروز دست به کار بشید و به سبک یلدا این قهوه لبنانی رو درست کنید و در قسمت دیدگاه بهمون بگید بافت و طعمش چطور شد!
