به گزارش سرویس چندرسانه‌ای ساعدنیوز، شامی‌کباب لرستان با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، گردو و سبزی‌های معطر، یکی از غذاهای محلی خوش‌عطر و اشتهابرانگیز است که با سس غلیظ رب انار، طعمی ملس و متفاوت پیدا می‌کند. در این مطلب، طرز تهیه این غذای سنتی و خوشمزه را به سبک فاطمه گودرزی و حدیث فولادوند برای 4 نفر آموزش می‌دهیم.
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
پیاز: 2 عدد
گردوی ریز خردشده: یک پیاله ماست‌خوری
سبزی معطر شامل جعفری، گشنیز، ریحان و مرزه: یک پیاله ماست‌خوری
تخم‌مرغ: 1 عدد
رب انار: به مقدار دلخواه
آرد نخودچی: 1 قاشق مرباخوری
نمک، پودر سیر، پول‌بیبر، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و دارچین: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم برای سرخ‌کردن
1. آماده‌کردن مایه شامی
گوشت چرخ‌کرده را با نصف گردوی خردشده، سبزی‌های معطر، ادویه‌ها، یک عدد پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، تخم‌مرغ و آرد نخودچی مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند و شامی‌ها هنگام سرخ‌کردن شکل خود را حفظ کنند.
2. شکل‌دادن و سرخ‌کردن
از مایه گوشتی به اندازه‌های دلخواه بردارید و به شکل شامی درآورید. سپس آن‌ها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، از دو طرف سرخ کنید تا رنگی طلایی و اشتهابرانگیز پیدا کنند. شامی‌های سرخ‌شده را از تابه خارج کنید.
3. درست‌کردن سس گردو و رب انار
پیاز دوم را ریز خرد کنید و در تابه تفت دهید. سپس باقی‌مانده گردو، سبزی معطر، ادویه‌ها و رب انار را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود. مقداری آب بریزید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
4. جاانداختن شامی‌کباب
شامی‌های سرخ‌شده را داخل سس بچینید و اجازه دهید حدود 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزند. وقتی سس غلیظ شد و طعم گردو، سبزی‌های معطر و رب انار به خورد شامی‌ها رفت، غذای شما آماده است.
برای داشتن شامی‌های منسجم، حتماً آب پیاز رنده‌شده را بگیرید.
رب انار را متناسب با ذائقه‌تان انتخاب کنید؛ رب انار ترش، طعم متفاوتی به غذا می‌دهد.
اجازه دهید شامی‌ها در حرارت ملایم داخل سس جا بیفتند تا هم مغزپخت شوند و هم سس به‌خوبی به خوردشان برود.
این غذا را می‌توانید با برنج ایرانی یا نان تازه سرو کنید.
فاطمه گودرزی (زادهٔ 19 تیر 1342 در تهران)، با اصالتی لر و اهل بروجرد، یکی از برجسته‌ترین و ماندگارترین بازیگران سینما و تلویزیون ایران است که دارای مدرک دیپلم اقتصاد بوده و دوره‌های بازیگری را در اداره تئاتر گذرانده است. او با سریال «گالش‌های مادربزرگ» (1367) وارد تلویزیون شد و با درخشش در اثر تاریخی «می‌خواهم زنده بمانم» و کسب سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش اول زن برای فیلم «غزال»، جایگاه هنری خود را تثبیت کرد. در زندگی شخصی، گودرزی همسر عبدالرضا گنجی (کارگردان سینما) است و دو فرزند به نام‌های پویان و آوا دارد؛ او همواره با نقش‌آفرینی در آثار خاطره‌انگیزی چون «دردسر والدین»، «ترانه مادری» و «فاصله‌ها»، چهره‌ای صمیمی، مقاوم و محبوب نزد مخاطبان ارائه داده است.
کال‌تو‌اکشن: شما شامی‌کباب را با برنج بیشتر دوست دارید یا نان تازه و سبزی‌خوردن؟ نظرتان را در کامنت‌ها بنویسید.
