طرز تهیه همبرگرخوشمزه و سالم
گوشت همبرگر بیشتر گوشت گاو است و ممکن است به صورت کبابی درست شود یا سرخ شود. میان گوشت و نان همبرگر معمولاً کاهو، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز، خردل، پیاز و دیگر مخلفات هم قرار داده می شود. همبرگر را معمولاً در بشقاب در کنار سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس سرو می کنند.
همبرگر تقریباً در تمام کشورها با همین نام نامیده می شود، بجز در انگلستان که به آن بیف برگر یا برگر می گویند.
اگر لایه ای از پنیر پرورده (ورقه ای) بر روی گوشت همبرگر گذارده شود به اینگونه همبرگر، چیزبرگر گفته می شود.
مواد لازم برای برگر :
مواد ذکر شده در این دستور تهیه برای 4 نفر می باشد و برای نفرات بیشتر و کمتر مواد اولیه را ضرب و تقسیم کنید.
1-گوشت گوساله همراه با چربی: 500گرم
2-فلفل قرمز تند دودی: یک پنس
3-پنیر چدار رنده شده:50 گرم
4-پنیر پارمزان:2 قاشق غذاخوری
5-پودر سیر:1 قاشق چایخوری سرخالی
6-فلفل سفید:نصف قاشق چایخوری
7-پودر سوخاری:1/5 قاشق غذاخوری
8-پیاز:4 عدد 30 گرمی
9-نمک و فلفل سیاه:از هرکدام 1 قاشق چایخوری
10-رزماری خشک خرد شده:کمی
11-کاهو:برای سرو
12-گوجه:برای سرو
13-نان برگر:به اندازه لازم
طرز تهیه همبرگر خانگی :
مرحله اول
پیازها را پوست گرفته و داخل میکسر بریزید تا بخوبی خرد شده و کف کند.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت ها را تکه تکه کرده و به همراه پیاز داخل میکسر بریزید و اجازه دهید تا بخوبی خرد شده و حالت چرخ کرده پیدا کند.
مرحله سوم
در این مرحله مایه گوشتی را به یک کاسه منتقل کنید و همه ادویه ها را به آن اضافه نمایید.
مرحله چهارم
در انتها پنیر چدار رنده شده و پنیر پارمزان را هم بریزید و مواد را چنگ بزنید تا یکدست شود. هر بار به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و گرد کنید سپس داخل دستگاه برگر ساز قرار داده و به آن ها شکل دهید.اگر دستگاه برگرساز ندارید میتوانید با دست مخلوط گوشتی را صاف کرده و به اندازه کف دست باز نمایید
مرحله پنجم
تابه نسوزی را چرب کرده و روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس برگرها را بچنید و سرخ نمایید. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد و سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگر برگر هم سرخ شده و گوشت بخوبی بپزد. برگرهای سرخ شده را به همراه گوجه و کاهوی خرد شده و سس دلخواه سرو نمایید.
پختن همبرگرها در فر
در ابتدا فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا همان ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا خوب گرم بشود. سپس همبرگرها را داخل فر بگذارید و اجازه بدهید که برای مدت ۱۵الی ۳۰ دقیقه کاملا پخته بشوند. بهتر است که در این مدت زمان، دائما همبرگرها را زیر و رو کنید تا مطمئن بشوید که نمی سوزند و خوب مغز پخت می شوند.
درست کردن همبرگر به روش گریل
در این روش باید دستگاه گریل را از قبل روشن کنید و درجه حرارت آن را روی متوسط تنظیم کنید تا سطح آن خوب گرم بشود. برای اینکه تمیز کردن سطح دستگاه گریل بعد از درست شدن همبرگرها برایتان آسان تر باشد، می توانید آن را با یک ورق کاغذ فویل بپوشانید. سپس برگرها را روی سطح گریل بگذارید و اجازه بدهید که هر طرف از آن ها برای مدت ۶ الی ۷ دقیقه خوب بپزد.
چند نکته طلایی در تهیه همبرگر خانگی :
استفاده از پودر سوخاری برای این است که از منسجم شدن گوشت جلوگیری می کند و نمی گذارد گوشت لاستیکی شود و بهپف کردن گوشت کمک می کند اما در مصرف آن زیاده روی نکنید که برگر را خراب می کند.
بهتر است مقداری گوشت گاو با کیفیت که حدودا ۲۰ درصد چربی دارد خریداری کنید. اگر از مقدار بیشتری چربی در گوشت خود استفاده کنید، در هنگام سرخ کردن همبرگرها همه چربی آن ها روی شعله فر یا گریل می ریزد و برگرهای شما خشک می شوند.
اگر می خواهید گوشت شما مزه بسیار عالی بگیرید بهتر است گوشت 1 روز در داخل یخچال استراحت کند.
- می توانید از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید.
- همبرگر رستورانی بدون هیچ مواد دیگری مانند آرد، تخم مرغ و.. درست می شود و اگر از این مواد استفاده کنید همبرگر به کباب تابه ای تبدیل می شود.
- سعی کنید ازگوشت تازه استفاده کنید.
- تهیه سس مخصوص بسته به ذائقه هر فرد متفاوت می باشد ولی می توانید از پوره گوجه فرنگی به عنوان سس نیز استفاده کنید.
طرز تهیه ادویه همبرگر در خانه
شاید بار ها تلاش کرده اید در منزل یک ساندویچ همبرگر خوشمزه و مشابه همبرگر های رستورانی تهیه کنید، اما هربار به این نتیجه رسیده اید که خیر، هیچ همبرگری شبیه همبرگر های آماده نیست!
شاید مهم ترین دلیل این اختلاف، تفاوت در ادویه جاتی باشد که معمولا در رستوران ها و فست فودی ها از آن ها برای تهیه انواع ساندویچ ها استفاده می شود و شما از جزییات و ترکیبات آن ها بی خبر هستید. حالا این ادویه همبرگر چیست و چگونه تهیه می شود؟۲ قاشق غذاخوی پودر فلفل قرمز، ۲ قاشق غذاخوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه، ۱ قاشق غذاخوری پودر سیر، ۱ قاشق غذاخوری پودر خردل را با هم به خوبی مخلوط کنید.
طرز تهیه پیتزا برگر خوشمزه
