شیره انگور ماده غلیظ و شیرین تهیه شده از فرآوری آب انگور است که به نام دوشاب نیز معروف است و طبع گرمی دارد. شیره انگور معمولا از انگوری تهیه می شود که زمان کشت کمتر آبیاری شده و شیرین باشد.
چگونه بفهمیم شیره انگور خراب شده است؟
اگر شیره انگور مرغوب باشد و روش نگهداری آن مناسب باشد، معمولا خراب و فاسد نمی شود اما اگر شیره را خوب درست نکرده باشند و رطوبت شیره زمان تهیه گرفته نشده باشد، شیره خراب و فاسد می شود.همچنین اگر شیره را در ظرفی خیس و مرطوب بریزید، نیز خراب خواهد شد. شیره انگور فاسد مزه ترش و بوی ترشیدگی و فساد می دهد و کپک می زند. اگر شیره انگورتان کپک زد یا طعم ترشیدگی به خود گرفت این یعنی شیره شما به اندازه کافی غلیظ نبوده است.شیره انگور شکرک زده فاسد نیست، اگر شیره انگور پس از اینکه مدتی در یک ظرف بدون استفاده باقی ماند، اصطلاحا رس بسته و شکرک می زند. بهترین شیره انگور نیز در صورت بلااستفاده بودن پس از مدتی شکرک می زند.
ویژگی های شیره انگور خوب و سالم
- شیره انگور باید طعم انگور شیرین را بدهد. شیرین بودن زیاد شیره انگور طبیعی است اما نباید بی مزه باشد. شیرینی غیر طبیعی شیره انگور به دلیل افزودن شکر به آن است.
- رنگ شیره انگور به نسبت شیره خرما روشن تر است. حرارت مستقیم و بالا در رنگ شیره تاثیر زیادی دارد. رنگ شیره انگور واقعی معمولا به رنگ عسلی، خرمایی یا قهوه ای است. شیره انگورهای سنتی تیره و متمایل به سیاه و رنگ شیره انگور صنعتی روشن تر است.
- شیره مرغوب دارای رنگ شفاف بوده و نباید خاک آلود باشد.
- شیره انگور با کیفیت و غلظت مناسب حالت کش دار داشته و مانند عسل و کمی شل تر از قاشق خالی می شود.
- شیره انگور مناسب دارای غلظت زیاد، شفافیت و زلالی بالا و بدون بوی سوختگی است.
- شیره انگور اصل دارای رایحه ای تند است اما شیره انگور صنعتی چنین رایحه ای ندارد.
طرز نگهداری شیره انگور
شیره ها دارای رطوبت بسیار کم و قند بسیار زیادی هستند پس شرایط رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها در آنها وجود ندارد.برای نگهداری شیره نیازی به یخچال نیست و می توان آن را مدت ها در محلی خشک و دور از تابش مستقیم آفتاب نگهداری کرد ولی اگر شیره در یخچال نگهداری شود،مدت زمان ماندگاری آن بالاتر می رود و اشکالی در این کار وجود ندارد.
اگر شیره تان مدتی در خانه ماند و خورده نشد،با صرف کمی ذوق و خلاقیت می توانید موارد استفاده گوناگونی برای آن بیابید.به عنوان مثال می توانید با ان انواع شربت ها و یا حتی مربا درست کنید.همدانی ها با هویج و با استفاده از شیره به جای شکر،مربای هویجی درست می کنند که خیلی تعریفی است.همچنین اگر شیره تان در فصل سرما خورده نشدو به فصل گرما رسیدید،نگران نشوید و آنرا دور نریزید،فقط با سرکه بجوشانیدش سرکه شیره درست کنید تا با اینکار بهترین شربت ضد عطش را برای خود و افراد خانواده تان فراهم نمائید.
چند نکته درباره نگهداری شیره انگور
- شیره را لازم نیست حتما در یخچال نگهداری نمایید ولی بهتر است جای آن خشک و حنک و به دور از تابش آفتاب نگه دارید تا مزه اش زودتر از موعد تغییر نکند.
- فرو بردن قاشق خیس یا نگه داشتن شیره در جای مرطوب باعث پایین آمدن کیفیتش می شود و به غیر از رقیق شدن،مزه اش هم تغییر میکند.
- ماندگاری شیره در ظروف پلاستیکی بیشتر از ماندگاری آنها در ظروف فلزی است،پس بهتر است آن را در همان ظروف پلاستیکی تولید کارخانه نگه دارید و در مواقع لزوم به اندازه ی مصرفتان آن را داخل ظرف دیگری بریزید.
بهترین روش شستشوی سبزی خوردن و نگهداری آن
