مواد لازم برای تهیه کله جوش
مواد لازم برای 4-3 نفر
| کره یا روغن حیوانی | 1/2 پیمانه |
| پیاز، ریز خرد شده | 1 پیمانه |
| سیر، رنده شده | 5 حبه |
| زرد چوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| نعنا، ساییده شده | 1 قاشق سوپخوری |
| گردوی پودر شده | 1پیمانه |
| آب گوشت | 3 پیمانه |
| کشک | 1و1/2 پیمانه |
| گردوی خرد شده | 1/2 پیمانه |
مراحل طبخ کله جوش
- داخل قابلمه کره یا روغن حیوانی ریخته، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز طلایی شود.سیر، زرد چوبه، نمک، نعنا و گردوی پودر شده را اضافه کنید.
- آب گوشت را اضافه کرده و بگذارید تا بجوشد.حرارت را ملایم کنید و سپس کشک را اضافه کرده و پس از چند دقیقه که گرم شد، از روی حرارت برداشته و در ظرف بریزید(بهتر است کشک نجوشد).
- در آخر، گردوی خرد شده را روی کله جوش بپاشید.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت دلخواه، 400 گرم گوشت چرخ کرده را با 1 عدد پیاز رنده شده، نمک وفلفل مخلوط کرده و به صورت کوفته ریزه، به اندازه فندق گرد کرده، در روغن سرخ نمایید و پس از پخت، داخل کله جوش بریزید. می توانید به جای گردوی پودر شده، از همان مقدار پسته خام پودر شده استفاده کنید. در صورت دلخواه، 1 عدد گوجه فرنگی چهار گوش خرد شده را با پیاز تفت دهید و به کله جوش اضافه کنید.
