घोरमेह सब्ज़ी स्वादिष्ट रूप से दिलकश है और कई अलग-अलग हरी जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ भरी हुई है। यह पारंपरिक रूप से सफेद चावल (पोलो) के साथ परोसा जाता है। आप इसे भव्य रोटी के साथ भी परोस सकते हैं। इस खोरेश, या स्टू के लिए तीन आवश्यक तत्व हैं, जिसे अक्सर ईरान का राष्ट्रीय व्यंजन कहा जाता है। सबसे पहले, सूखे या ताजे मेथी के पत्तों का मीठा, तीखा स्वाद स्टू को परिभाषित करता है, जो बिना इसके समान नहीं है। इसी तरह, ओमानी नीबू (सूखे फारसी लीम्स के रूप में भी जाना जाता है) एक अलग वृद्ध खट्टा जोड़ते हैं जो पकवान के लिए महत्वपूर्ण है। अंत में, बारीक कीमा जड़ी बूटियों के एक पहाड़ sautéing की क्लासिक फारसी तकनीक स्टू की नींव के लिए चरित्र और जटिलता को उधार देती है। वास्तव में जड़ी-बूटियों को काफी गहरे और सूखे होने तक पकाने से डरो मत; यह कदम उनके स्वाद को केंद्रित करने के लिए आवश्यक है।
पकाने की विधि :
# मध्यम-उच्च आँच पर एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज डाले; 10 से 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और हिलाएं। 1 से 2 मिनट के पश्चात् हल्दी डाले। चक क्यूब्स डाल दे ; हल्दी में लेपित और सभी पक्षों पर 8 से 10 मिनट तक पकाया जाता है।
# मध्यम आँच पर एक अलग बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पालक, हरी प्याज, अजमोद, सीताफल, चिव और मेथी के पत्ते जोड़ें; 5 से 10 मिनट तक गहरे हरे रंग में पकाएं और हिलाएं।
# पालक मिश्रण को प्याज और चक के मिश्रण में मिलाएं। घोल की स्थिरता बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। नींबू के रस में डालें। ग्रीन्स को नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक गर्मी, कवर और उबाल को कम करें।
# पियर्स ने एक कांटा के साथ नींबू को सुखाया और स्टू में जोड़ दिया। चक को निविदा होने तक उबालते रहें, 30 मिनट से 1 घंटे तक। लाल गुर्दे की फलियों में हलचल। जब तक फ्लेवर गठबंधन न हो जाए, लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सेवा करने से पहले सूखे हुए नीबू को त्याग दें।
