इटली में भोजन लगभग परिवार का पर्याय बन गया है। पास्ता के कटोरे प्यार में टपकते हैं और पोषण के साथ छिड़के जाते हैं - क्या आप रूढ़िवादी इतालवी ममी के लड़कों को दोष दे सकते हैं जो अपने तीसवें दशक में अच्छी तरह से घर पर रहते हैं? घर के रसोइयों ने पारंपरिक रूप से बहुत ही बेहतरीन इतालवी भोजन की चाबियां रखी हैं। लंदन के रेस्तरां बोका डि लुपो के मालिक जैकब केनेडी, रसोई में माताओं की आधिपत्य की स्थिति के संदर्भ में इटली की 'नॉन प्रॉब्लम' की बात करते हैं। इतालवी भोजन ने लंबे समय से अपनी घरेलू जड़ों और अधिक ग्लैमरस या उच्च अंत बनने के अवसर के बीच एक दुखी तनाव का अनुभव किया है। सच्चा इतालवी भोजन बहुत मौलिक रूप से देहाती लग सकता है, बहुत बार चूल्हे पर एक पल का उत्पाद, एक रसोइया की गुजरने वाली कल्पनाओं का परिणाम या मिशेलिन गाइड के सामान में तैयार होने के लिए लार्डर में क्या है। जिन लोगों ने लंदन में इतालवी भोजन को एक अधिक उन्नत भोजन अनुभव बना दिया है - जियोर्जियो लोकाटेली, जैकब केनेडी, फ्रांसेस्को माज़ेई - ने प्रामाणिक इतालवी खाना पकाने की सादगी का सम्मान किया है: क्षेत्रों, मौसमों, मां के आंकड़े, सुरुचिपूर्ण रेस्तरां में मजबूत हैं वे जो देना चाहते हैं उसकी अवधारणा। बोका डि लुपो में केनेडी के लिए इसका मतलब है कि साझा करने के लिए मामूली आकार के व्यंजन, डिनरों को पूरे इटली के क्षेत्रों से विशिष्टताओं को आजमाने का अवसर प्रदान करते हैं। फ्रांसेस्को माज़ेई ने अपने रेस्तरां, ल'एनिमा में व्यंजनों को 'मामा की कुकिंग विद शेफ हैट्स' के रूप में वर्णित किया।
इतालवी व्यंजन गैर-देशी रसोइए पर चालें चलता है। आइए हम आपको एक उदाहरण देते हैं। यह इतालवी व्यंजनों के एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा दर्ज किया गया एक अनुभव है: "हम सभी जानते हैं कि बहुत सारे इतालवी भोजन सरल हैं। लेकिन मैंने पास्ता के लिए सही टमाटर सॉस की खोज में वर्षों बिताए। आज तक, पोमोडोरो सॉस के साथ स्पेगेटी मेरी है पसंदीदा आराम का भोजन; मैं इसे घर पर खाता हूं और इसे रेस्तरां में खाता हूं, जिससे साथी हैरान रह जाते हैं। कुछ और दिलचस्प ऑर्डर करें! आप इसे घर पर बना सकते हैं! लेकिन, आप देखिए, मैं नहीं कर सका। उसी गहराई के साथ नहीं, वही समृद्धि या मिठास या दुष्टता जो उपचारात्मक अच्छाई के रूप में छिपी है। मैं इसे ठीक क्यों नहीं कर पाया? मैंने सब कुछ आजमाया - लहसुन के साथ और बिना; कटा हुआ प्याज, कटा हुआ प्याज और बिना प्याज के; सौंफ के बीज, बेहतर गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, दूध (निगेला लॉसन द्वारा समर्थित), क्रीम (मार्था स्टीवर्ट द्वारा अनुशंसित), अजवायन, चीनी - इसने काम किया।
