به گزارش سرویس خانهداری پایگاه خبری ساعدنیوز، برگ مو یکی از پرطرفدارترین مواد اولیه در آشپزی سنتی ایرانی است، بهویژه برای تهیه دلمه برگ مو که طرفداران بسیاری دارد. اما اگر بهدرستی از این برگها نگهداری نشود، خیلی زود خشک، تیره یا پلاسیده میشوند. برای جلوگیری از این مشکل، دانستن روشهای علمی و اصولی نگهداری برگ مو ضروری است.
بسیاری از افراد برگ مو را بهصورت تازه در بهار جمعآوری میکنند و برای استفاده در طول سال آن را نگهداری میکنند. در این مقاله، شما با پنج روش صحیح و کمتر شناختهشده برای نگهداری برگ مو آشنا میشوید که نهتنها طعم و رنگ برگها را حفظ میکنند، بلکه از کپکزدگی و فاسد شدن آنها نیز جلوگیری میکنند.
یکی از روشهای سنتی و بسیار مؤثر برای نگهداری برگ مو، استفاده از محلول آبنمک است. در این روش، برگهای مو را بهآرامی در آب ولرم شسته و خشک میکنید، سپس آنها را بهصورت لایهلایه داخل شیشه یا دبه ریخته و بین هر لایه کمی نمک میپاشید. پس از پر شدن ظرف، مقداری آب جوشیدهشده و خنکشده را که با نمک ترکیب شده، روی برگها میریزید تا کاملاً پوشیده شوند.
این روش بهدلیل خاصیت ضدباکتریایی نمک، از رشد کپک جلوگیری میکند و برگها را برای چند ماه سالم نگه میدارد. هنگام مصرف نیز فقط کافیست برگها را از آبنمک خارج کرده و چند دقیقه در آب بخیسانید تا نمک اضافی آن خارج شود.
فریز کردن یکی از سریعترین و راحتترین روشها برای نگهداری برگ مو است. برای این کار، برگهای مو را خوب بشویید، خشک کنید و آنها را در بستههای کوچک داخل کیسههای زیپدار قرار دهید. هوای کیسه را تا حد امکان خارج کرده و در فریزر بگذارید.
برگ مو در فریزر تا حدود 8 الی 10 ماه قابل استفاده است و معمولاً رنگ و بافت آن بهخوبی حفظ میشود. توجه داشته باشید که هنگام استفاده باید برگها را چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شوند و برای پیچیدن دلمه مناسب شوند.
در این روش، برگهای شستهشده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار داده تا کمی نرم شوند. سپس آنها را در آب سرد ریخته تا فرآیند پخت متوقف شود. برگهای نیمپز را بهآرامی خشک کرده، لایهلایه روی هم گذاشته و در کیسههای فریزر یا ظروف پلاستیکی قرار دهید.
این روش باعث حفظ بهتر بافت برگها شده و در زمان استفاده، برگها آمادگی بیشتری برای پیچیده شدن دارند. اگر اهل پخت دلمه بهشکل حرفهای هستید، این روش گزینهای مناسب برای شماست.
یکی دیگر از روشهای کاربردی، استفاده از ترکیب سرکه و آب برای ضدعفونی و نگهداری برگ موست. کافیست برگهای تمیزشده را در ظرف شیشهای قرار دهید و سپس محلولی از آب، نمک و مقداری سرکه سفید را روی آن بریزید. این ترکیب نهتنها کپک را از بین میبرد، بلکه از تغییر رنگ برگها نیز جلوگیری میکند.
استفاده از سرکه باعث افزایش ماندگاری برگها شده و آنها را طعمدار نیز میکند، که ممکن است برای برخی غذاها طعمی دلچسب ایجاد کند. البته توجه داشته باشید که برای دلمههای کلاسیک، باید برگها را پیش از مصرف در آب خیس کرده تا طعم سرکه کمرنگ شود.
اگر دستگاه وکیوم در اختیار دارید، بهترین و علمیترین روش نگهداری برگ مو، خارجکردن هوای داخل بسته و وکیوم کردن آن است. برگها را پس از شستن و خشککردن داخل بستههای مخصوص قرار داده و هوای آن را کامل بکشید.
این روش مانع از نفوذ هوا، رطوبت یا آلودگی به داخل بسته میشود و از اکسید شدن یا فاسد شدن برگها جلوگیری میکند. برگ مو وکیوم شده در فریزر یا حتی یخچال عمر بسیار طولانیتری نسبت به سایر روشها دارد.
با توجه به شرایط نگهداری، میزان مصرف و امکانات موجود، هرکدام از روشهای بالا میتوانند مفید باشند. اگر بهدنبال راهی سریع و آسان هستید، فریز کردن ساده بهترین انتخاب است. اما اگر ماندگاری بالا و حفظ بافت برایتان مهم است، روش جوشاندن یا نگهداری در آبنمک و سرکه انتخابهای هوشمندانهتری هستند. استفاده از روش وکیوم نیز برای کسانی که تجهیزات لازم را دارند، بسیار ایدهآل است.
برای مشاهده سایر مطالب مرتبط با خانه داری اینجا کلیک کنید
