اگر سری به جای جای مناطق ایران بزنید، شگفتی های زیادی خواهید دید که یکی از نمونه های بارز آن مربوط به انواع غذاهای هر منطقه می شود. طعم خوشمزه غذاهای جنوب و شمال در کنار غذاهای بی نظیر استان های شرق و غرب هوش از سر هر ایرانی می برد. این نشان می دهد که آموزش آشپزی در هر نقطه از ایران به خوبی توسط مادران نسل به نسل به دختران این سرزمین منتقل شده است. حال در این مطلب اختصاصاً قصد داریم به نمونه غذاهای گیلانی بپردازیم. همانطور که می دانید انواع و اقسام غذاهای ساده و پیچیده در گیلان تهیه و استفاده می شود که ممکن است از هر کدام در وعده های مختلف بکارگیری شود.
میتونید لیست غذا برام شام رو یا لیست غذا برای ناهار رو از سایت تخصصی ما که درباره آموزش آشپزی مینویسه ببینید!
بهترین وعده صبحانه با بهترین دستور آشپزی گیلانی
معمولاً وعده ی صبحانه در گیلان به معنای واقعی کلمه، پُر و پیمون است. یعنی گیلانی های دوست داشتنی از هر چیزی که بگذرند، بی خیال یک صبحانه مفصل نمی شوند. اما حالا ما برای شما چه نوع صبحانه ی مقوی در نظر گرفته ایم؟ اجازه دهید عرض کنیم:
شاید باورش برایتان سخت باشد، اما در گیلان برنج کته بهمراه اشپل و گردو برای وعده صبحانه سرو می شود. در واقع کار چندان وقت گیری نخواهد بود و به آموزش آشپزی آنچنانی نیز احتیاج نخواهد بود چرا که ممکن است تمامی این موارد از روز قبل آماده شده باشند. در واقع برای آماده سازی این غذا بعنوان صبحانه، فقط کافی است که مقدار کمی (مثلاً یک پیاله) برنج کته در نظر گرفته شود و سپس گردو و اشپل را بهمراه پیاز و باقالی در کنار برنج قرار داده شود. پر واضح است که نیازی به پخت و پز هم نخواهید داشت.
بهترین وعده ی ناهار در گیلان فود
وعده ناهار یا شام در گیلان همیشه با غذاهای جذاب روبرو است. یکی از این غذاها خشکابیج یا باقلا وابیج است. به دلیل آنکه این غذا آنقدر خوشمزه است که اصلاً نمی توان آن را در نظر نگرفت، تصمیم گرفتیم بعنوان پیشنهاد، آموزش آشپزی این غذا را برایتان قرار دهیم. اگر مو به مو موارد عنوان شده را انجام دهید، یک غذای فوق العاده در اختیار خواهید داشت.
مواد لازم خشکابیج
- 3 ق س شوید خشک
- 3 عدد تخم مرغ
- 3 حبه سیر (له شده)
- به اندازه کافی روغن
- 500 گرم باقلا
- 1 پیمانه پلوپز آب
- به اندازه کافی انواع ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین)
نحوه تهیه خشکابیج (باقلا وابیج)
- برای اولین مرحله به سراغ پوست گرفتن باقالی ها بروید. این کار را می توانید با دست و یا ابزارهای دلخواه انجام دهید. سیر را نیز پوست گرفته و له کنید.
- حال تابه ای متوسط برداشته و موارد باقالی های پوست گرفته، شوید خشک، ادویه ها و سیر له شده را در تابه اضافه کنید. همچنین مقدار دلخواه کره نیز به تابه بیفزاید و شروع به تفت دادن کنید. دقت کنید که مرحله ی بعدی آموزش آشپزی خشکابیج دارای اهمیت است.
- حال وقت افزوده آب به تابه است و با اولین جوش موادهای داخل تابه، به سراغ اضافه کردن تخم مرغ بروید. اجازه دهید تخم مرغ به خوبی پخته شود و اصطلاحاً خودش رابگیرد.
- پس از اینکه آب داخل تابه به طور کامل خشک شد و از پختن باقالی و تخم مرغ اطمینان حاصل کردید، کمی نیاز به بهم زدن غذا دارید تا مجدداً برای سرخ شدن آماد شوند. این کار را با کمی روغن ادامه دهید.
- نهایتاً وقتی غذا به طور کامل آماده شد به سراغ اضافه کردن ادویه هایی مانند فلفل و دارچین بروید تا بعد از چند دقیقه باقلا وابیج آماده سرو کردن شود.
آموزش آشپزی گیلانی برای وعده شام
شاید وعده ی شام به یک غذای ساده اختصاص داده شود اما در گیلان علاوه بر سادگی، مقوی بودن آن نیز مورد توجه قرار می گیرد. ما در ادامه یکی از غذاهای جذاب گیلانی را برای وعده ی شام که میرزا قاسمی است را در نظر گرفته ایم که روش تهیه آن را با هم پیش خواهیم برد.
مواد لازم میرزا قاسمی
- 6 عدد بادمجان
- 2 عدد گوجه فرنگی
- 2 عدد تخم مرغ
- 4 حبه سیر
- 1 ق غ رب گوجه
- به اندازه کافی روغن
- به اندازه کافی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
نحوه تهیه میرزا قاسمی
- در اولین مرحله بهتر است که بادمجان ها را کباب کنید. برای این منظور می توانید از منقل زغال بهره ببرید. در کل باید پوست بادمجان ها به خوبی بسوزد.
- پس از کباب شدن بادمجان ها، به سراغ پوست گرفتن آنها بروید. سپس یک کاسه بزرگ برداشته و بادمجان ها را در آن به طور کامل له کنید.
- در این مرحله از آموزش آشپزی به سراغ گوجه ها رفته و به مدت چند دقیقه آن را جوش دهید و سپس پوست آن را جدا کنید. حال تابه ای آماده کنید و روی شعله قرار دهید.
- در تابه روغن ریخته و سیرهای از قبل رنده شده را در روغن تفت دهید. کمی بعد به افزودن زردچوبه بپردازید به تفت دادن ادامه دهید.
- حال نوبت اضافه کردن بادمجان ها به تابه است. بعد از این کار نهایتاً 15 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه ها را نیز به تابه افزوده تا آب گوجه گرفته شود. (در این مرحله از آموزش آشپزی، میرزا قاسمی به روغن می افتد).
- حال به دلخواه و در صورت اینکه علاقه داشتید، می توانید به تابه رب نیز اضافه کنید تا رنگ و روی غذا جذاب تر شود. سپس مواهای درون تابه را در یک سمت جمع کرده و در سمت دیگر تخم مرغ ها را بشکنید.
- تخم مرغ های پخته شده را با دیگر موادها ترکیب کرده تا یک میزرا قاسمی خوشمزه داشته باشیم. در آخر نیز می توانید ادویه ها را اضافه کنید.
آموزش آشپزی و یادگیری تکنیک های غذای گیلانی با گیلان فود
گیلان فود از جمله منابع معتبر در خصوص غذاهای گیلانی است که از لحظه ی آغاز به کار توانسته است رضایت بسیاری از افراد علاقه مند به آشپزی را جلب کند. در این سایت به انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی دسترسی خواهید داشت که شما را در تهیه آنها همراهی خواهد کرد.
ضمن اینکه در بخش دیگری از سایت گیلان فود به مشکلات آشپزی که ممکن است همه ی آشپزها با آن سر و کله زده باشند، پرداخته شده است که می توانید به آن مراجعه و استفاده کنید. همچنین گفتنی است که هدف از راه اندازی سایت گیلان فود دست یابی به بهترین جایگاه در وب فارسی در حوزه آشپزی است.
