دسر باواریا (Bavarian cream – crème bavaroise) جزو دسرهای پایه و کلاسیک در دنیای قنادی به شمار می رود. دسر باواریای وانیلی به تنهایی خوشمزه و خوش عطر هست و نیازی به افزودنی دیگر ندارد. اما با اضافه کردن کاکائو، نسکافه، پوره میوه و… می توان انواع باواریای شکلاتی، نسکافه ای و میوه ای را تهیه کرد. حتی می توان با دادن تنوع بیشتر باواریای سه رنگ درست کرد و از تنوع طعم و لطافت این دسر لذت برد. دسر باواریا برای مهمانی ها و دورهمی ها بسیار مناسب است برای مهمانی ها می توان این دسر را به صورت قالبی، لیوانی یا تکنفره تهیه کرد.
مواد لازم برای تهیه دسر باواریا
- زرده تخم مرغ 8 عدد
- شیر 4/5 پیمانه
- شکر 2 پیمانه
- پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
- آب جوش 1/3 پیمانه
- خامه صبحانه 250 گرم
- اسانس وانیل 1/4 قاشق مرباخوری
- پودر قهوه، کاکائو، رنگ خوراکی و ... (اختیاری)
آموزش مرحله به مرحله تهیه شیرینی لبکوشن آلمانی
طرز تهیه دسر باواریا
-
مرحله اول: زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را مخلوط کنید.
یک کاسه متوسط بردارید. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده آن ها را داخل کاسه مورد نظر بریزید. حالا شکر را اضافه کرده و با دور تند همزن برقی زرده تخم مرغ را خوب بهم بزنید. اسانس وانیل را اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر بهم بزنید تا کاملا مخلوط کرم رنگی به دست بیاید.
-
مرحله دوم: پودر ژلاتین را بن ماری کنید.
آب جوش را داخل کاسه دیگری بریزید و روی بخار کتری یا قابلمه بگذارید. پودر ژلاتین را داخل آب ریخته و به روش بن ماری به طور کامل حل کنید. اجازه دهید در همان حالت روی بخار آب جوش بماند تا حرارتش حفظ شود. (میتوانید کاسه را در مایکرویو بگذارید تا خود ژلاتین در آب حل شود.)
-
مرحله سوم: شیر را گرم کنید.
در این مرحله از تهیه کرم باواریا باید شیر را در یک قابلمه کوچک یا شیر جوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. توجه داشته باشید که دمای شیر باید فقط کمی بالا رود و ولرم شود. شیر نباید به جوش آید وگرنه دسر خراب می شود.
-
مرحله چهارم: مواد قبلی را با هم مخلوط کنید.
حالا مخلوط تخم مرغ و شکر را به شیرِ ولرمِ روی حرارت اضافه کنید. مخلوط را به طور مداوم بهم بزنید. سپس مخلوط ژلاتین و آب را به قابلمه اضافه کنید.
-
مرحله پنجم: خامه را به کرم باواریا اضافه کنید.
در این مرحله، باید خامه صبحانه را در قابلمه بریزید. به هم زدن مواد با سرعت بالا ادامه دهید. پس از گذشت حدودا 5 تا 7 دقیقه در صورت تمایل میتوانید مواد را از صافی رد کنید تا دسر یک دست تری داشته باشید.
-
مرحله ششم: به هم زدن ادامه دهید.
به مواد ژله باواریا 5 دقیقه ی دیگر زمان دهید تا به جوش آید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و در کناری قرار دهید. اگر دوست دارید دسر باواریا دو رنگ و یا سه رنگ داشته باشید، باید در این مرحله مایع دسر را چند قسمت کرده و رنگ خوراکی، پودر کاکائو یا پودر قهوه را با آن مخلوط کنید.
-
مرحله هفتم: دسر باواریا را به ظرف یا قالب منتقل کنید.
حالا میتوانید دسر باواریا لیوانی و یا دسر باواریا قالبی تهیه کنید. فقط لازم است مواد آن را در قالب مخصوص یا لیوان مورد نظر بریزید. در صورتی که دسر شما چند رنگ است، لایه اول را در ظرف ریخته و آن را نیم ساعت در یخچال بگذارید. وقتی لایه اول نیم بند شد، میتوانید لایه دوم را اضافه کنید. این مراحل را به تعداد لایه های دسرتان تکرار کنید.
-
مرحله آخر: تزیین دسر باواریا
برای آماده شدن دسر لازم است آن را به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال بگذارید. سپس به کمک ترافل رنگی، میوه های تازه، چیپس شکلات و … تزیین و سرو کنید. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه دسر باواریا
- برای تهیه دسر باواریا رنگی بهتر است از رنگ های متضاد استفاده کنید تا ژله شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
- توصیه می شود تخم مرغ را از این دسر خوشمزه حذف نکنید. چون این ژله بدون تخم مرغ در واقع پاناکوتاست و کاملا طعم متفاوتی دارد.
- برای تهیه دسر باواریا آناناس، دسر باواریا توت فرنگی و یا دسر باواریا موزی و حتی انبه میتوانید میوه دلخواهتان را با مخلوط کن یا غذاساز پوره کرده و بعد در مرحله ششم به مواد اضافه کرده و کمی روی حرارت بهم بزنید. سپس مابقی مراحل را مانند قبل تکرار کنید. علاوه بر این میتوانید به جای میوه تازه از اسانس آن ها استفاده کنید.
- میتوانید این دسر را به صورت دو لایه تهیه کنید که یک لایه آن باواریا و لایه دیگر آن ژله ساده یا هر نوع دسر دلخواه باشد.
آموزش مرحله به مرحله کیمچی کره ای
