آموزش تهیه شنیسل مرغ خوشمزه در خانه
شنیسل چیست؟
شنیسل ( Schnitzel ) یک برش نازک از گوشت است که در روغن سرخ می شود. معمولاً قبل از سرخ کردن با کوبیدن بیفتک روی گوشت، آن را باریک می کنند. قبل از سرخ کردن، گوشت را در آرد سوخاری می زنند. یک غذای اتریشی است که در خیلی از کشورها معروف است و با گوشت گوساله، خوک، گوسفند، مرغ، گاو و بوقلمون درست می شود.
مواد لازم برای تهیه شنیسل مرغ
- سینه مرغ: ۱عدد
- آب پیاز: نصف پیمانه
- آب لیمو: ۳ ق س
- زعفران دم کشیده: ۱ ق س
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد سوخاری: ۱ و نیم پیمانه
- پودر سیر: ۱ ق چ
- ادویه کاری: ۱ ق چ
- نمک و فلفل قرمز: به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله شنیسل مرغ
برای درست کردن شنیسل باید ترجیحا از سینه و یا فیله مرغ استفاده کرد. سینه مرغ را میتوانید به اندازه هایی که دوست دارید تکه کنید ولی بهتر است به اندازه کف دست و ضخامت 1و نیم تا 2 سانت برش بزنید. بعد گوشت مرغ را به وسیله بیفتک کوب و یا تیغه پشت چاقو که پهن تر است بکوبیم. برای این کار باید یه نایلون زیر گوشت و یک نایلون هم روی گوشت قرار دهید و این کار باعث میشود گوشت هنگام کوبیدن پاره نشود. چون گوشت مرغ نرم و لطیف است لازم نیست زمان زیادی برای کوبیدن استفاده کنید. فقط در حد چند ضربه. وقتی گوشت کوبیده شد، اندازه آن یک و نیم برابر میشود.
با کمک نایلون طرف دیگر گوشت را هم برمیگردانید و بکوبید.بعد از اینکه سینه تکه شده مرغ کوبیده شده به آن آب پیاز اضافه میکنیم تا هم عطر خوبی بگیرد و هم گوشت طرد تر شود و اجازه میدهیم 30 دقیقه در آب پیاز ، نمک ، زعفران و مقداری آب لیمو بخوابد.
در مرحله بعد آرد سوخاری را با مقداری فلفل قرمز، نمک، پودر سیر و ادویه کاری مزه دار میکنیم. بعد تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه میشکنیم و هم میزنیم تا زرده و سفیده تخم مرغ با هم مخلوط شوند مقداری هم زعفران به آن اضافه میکنیم تا خوشرنگ تر شود.
مرغ های آماده شده را ابتدا در آرد سوخاری مزه دار شده می غلطانیم و بعد داخل تخم مرغ میگذاریم و دوباره در آرد سوخاری می غلطانیم تا همه قسمت های آن به آرد آغشته شود.
تابه مورد نظر را روی حرارت متوسط قرار میدهیم و به اندازه 1 سانت روغن داخل آن میریزیم تا کاملا داغ شود و سپس مرغ های آغشته به آرد را داخل آن قرار میدهیم حرارت زیر تابه خیلی مهم است اگر حرارت زیاد باشد باعث میشود آرد ها زود رنگ تیره بگیرند و اگر هم خیلی کم باشد سبب میشود روغن بیشتری جذب گوشت شود.
وقتی یک طرف شنیسل سرخ شد بر میگردانیم و طرف دیگر آن را سرخ میکنیم . شنیسل های سرخ شده را روی دستمال های آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود . و با سبزیجات و گوجه فرنگی سرو کنید.
نکاتی برای خوشمزه تر کردن شنیسل مرغ
- با بیفتک کوب گوشت سینه را خوب کوبیده و پهن کنید.
- آرد سوخاری دارای مقداری ادویه، نمک و فلفل است و به همین دلیل هنگام طعم دار کردن مرغ باید دقت کنید.
- در هنگام سرخ کردن شنیسل باید روغن را خوب داغ کنید تا لایه روی سینه جدا نشود.
- هنگام سرخ کردن شنیسل شعله را کم کنید تا کاملاً مغز پخت شود.
- به روغن سرخ کردن شنیسل 25 گرم کره هم اضافه کنید تا شنیسل خوشمزه تر شود.
- شنیسل را با انواع سبزیجات خام ، پخته و یا بخارپز تزئین و سرو کنید.
- اگر مرغها مدت زیادی در مواد گفته شده خوابانده شود شنیسل شما خوشمزه تر میشود و بهتر است مرغ ها را از شب قبل در مواد بخوابانید.
- برای ترد تر شدن شنیسل بجای پیاز از آب پیاز برای طعم دار کردن مرغ استفاده کنید.
- برای اینکه طعم شنیسل دلچسب تر شود به آرد سوخاری کمی پودر زعفران اضافه کنید.
- اگر تکه های مرغ را بعد از طعم دار کردن و کوبیدن نیم پز کنید و بعد داخل آرد و تخم مرغ بغلتانید و سرخ کنید، شنیسل شما خوشمزه تر میشود.
- برای سالم تر بودن غذا بهتر است بعد از سرخ شدن، شنیسل ها را روی دستمال روغن گیر و یا آبکش فلزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
- به جای پودر نان میتوانید از پودر سوخاری استفاده کنید.