سنگ سیر یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه کردی است که از ترکیب برنج، گوشت مرغ و سبزیجات درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سنگ سیر در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سنگ سیر پلو
- برنج ۲ پیمانه
- هویج ۲ عدد
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- لوبیا سبز ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱/۲ پیمانه
- سیب زمینی ۲ عدد
- سبزی کاکاتوی ۱ ق غذاخوری (به دلخواه)
- آرد سوخاری ۲ ق غذا خوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه سنگ سیر پلو
ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان می کنیم و چرخ می کنیم سپس به همراه پیاز رنده شده و ادویه ها و آرد سوخاری مخلوط می کنیم و خوب مواد را ورز می دهیم تا منسجم شود سپس برای ۱ ساعت داخل یخچال گذاشته سپس از مواد به اندازه گردو در دست گرد کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید.
داخل یک قابلمه لوبیا سبز خرد شده را به همراه هویج نگینی شده و سبزی کاکاتوی و لوبیا چیتی (لوبیا چیتی ها را از قبل خیس کنید و بگذارید تا نیم پز شود و آب آن را دور بریزید) و مقداری نمک و آب اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه مواد با هم به خوبی پخته شوند.
در ادامه کوفته قلقلی ها را به آرامی داخل مواد ریخته و بعد از گذشت ۲۰ دقیقه از پخت مواد فوق سیب زمینی نگینی شده را به مواد اضافه کنید تا همه مواد پخته شوند و آب آن اندازه شود سپس برنج را که از قبل خیس کردیم به مواد اضافه می کنیم.
بعد از اضافه کردن برنج کمی کره یا روغن مایع را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج نرم شود سپس به صورت کته پلو را دم بگذارید و روی قابلمه دمکنی قرار دهید و بگذارید به مدت ۴۰ دقیقه برنج دم بکشد در انتهای پخت کمی زعفران روی برنج بریزید به همین راحتی پلو کردی ما حاضر شد شما می توانید سنگ سیر را به همراه ماست و سالاد میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه سنگ سیر کردی
- می توانید به مواد کمی سیر نیز اضافه کنید.
- به دلخواه می توانید به مواد کمی رب اضافه کنید.
- از لوبیا قرمز نیز می توانید به جای چیتی استفاده کنید.
- افزودن سبزی کاکاتوی برای طعم و عطر بیشتر است اگر در دسترس ندارید می توانید حذف کنید.
- حتما پیاز را بعد از رنده زدن آبش را بگیرید تا باعث وا رفتگی قلقلی ها نشود.
مواد لازم برای سنگ سیر پلو روش دوم
- برنج دانه گرد: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- لوبیا قرمز پخته: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- لوبیا سبز خرد شده: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- هویج: ۲ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- سینه مرغ: ۱ عدد کامل
- سبزی کاکوتی: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: به میزان دلخواه
- نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه سنگ سیر پلو روش دوم
در ابتدا سینه مرغ بدون استخوان را چرخ کنید. پیاز را هم می توانید همراه با مرغ چرخ کنید. ولی بهتر است مانند روش قبل آن را جداگانه چرخ یا رنده و آب آن را با دست بگیرید و به مرغ چرخ شده اضافه کنید. در یک کاسه، مرغ چرخ شده را با پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
هویج خرد شده، لوبیا قرمز پخته و لوبیا سبز خرد شده را در قابلمه با مقداری آب روی حرارت بگذارید. به مواد ۱ قاشق سبزی محلی کاکوتی اضافه کنید. درب ظرف را روی آن بگذارید و سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید. ۱۰ دقیقه بعد از جوش آمدن آب، سیب زمینی های نگینی خرده شده را به مواد اضافه کنید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی ها هم نرم شوند.
مواد کوفته قلقلی را که در یخچال قرار داده بودید، بیرون بیاورید. آن ها را به شکل کوفته هایی کوچک تر از گردو، به شکل گلوله ای در آورید. در یک تابه به میزان لازم روغن بریزید و کوفته قلقلی ها را در آن سرخ کنید تا همه طرف آن ها طلایی شود.
برنج را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آب آن، بخار و برنج کمی نرم شود. در حدی که دندان گیر باشد. کوفته قلقلی های سرخ شده را به برنج اضافه کنید. روی برنج را کمی روغن بریزید و دم کنی را روی آن بگذارید. بعد از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه که پلو سنگ سیر پخت و دم کشید، روی آن را پودر سیر بریزید و آن را با ماست سرو کنید.
روش تهیه پلو شاه عباسی خوشمزه
