پلو شاه عباسی یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای سنتی از غذاهای لا پلویی محسوب می شود که تقریبا می شود گفت این غذا خورش قیمه و برنج است که قبل از دم کشیدن برنج با هم ترکیب می شوند. اگر از غذاهای لا پلویی خوشتان می آید مطمئنا این غذای خوشمزه هم می تواند یک گزینه مناسب با سلیقه شما باشد. این غذا به طور معمول از گذشته با گوشت گوسفندی تهیه می شده است، اما اگر به هر دلیلی نمی توانید گوشت قرمز مصرف کنید می توانید این غذای خوشمزه را با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز درست کنید، برای مشاهده این آموزش آشپزی مجلسی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پلو شاه عباسی
- لپه ۱ پیمانه
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت قیمه ای (ریز خرد شده) ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- رب گوجه ۲ ق غ
- روغن جهت تفت مواد و مقداری روغن کرمانشاهی(به دلخواه)
- زردچوبه، فلفل سیاه، پودر هل،زعفران، پودر لیمو عمانی، چوب دارچین، پودر گل سرخ، نمک به مقدار لازم
- پودر پوست پرتقال شیرین شده به مقدار لازم
- زرشک-خلال بادام-خلال پسته به دلخواه
طرز تهیه پلو شاه عباسی
لپه و برنج را چند ساعت قبل خیس کنید برای طعم غذا بهتره لپه را از قبل جداگانه نیم پز کنید تا بوی بد آن خارج شود و همچنین زمان پخت لپه با گوشت کمی متفاوت است و اگر همزمان به گوشت اضافه کنید لپه شما له می شود.
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و داخل قابلمه ریخته و با مقداری زردچوبه خوب تفت دهید سبک که شد گوشت های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس یک چوپ دارچین و کمی فلفل سیاه افزوده و ۳ لیوان آبجوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت پخته شود.
داخل تابه کوچک روغن ریخته تا داغ شود رب را اضافه کرده و هم بزنید تا رب خوش رنگ شود سپس لپه نیم پیز را به رب اضافه کرده کمی تفت دهید سپس به گوشت اضافه کنید و چوب دارچین را خارج کرده.
وقتی گوشت پخته شد ادویه ها و نمک را اضافه کنید و درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید که آب قیمه تمام شود سپس در انتها پودر پوست پرتقال شیرین شده را اضافه کنید. برنج را که از چند ساعت قبل خیس کردید روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد درحین پخت کف روی برنج را گرفته و آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ سیب زمینی را می چینیم سپس مقداری برنج ریخته و قیمه را مرکز قابلمه ریخته و مابفی برنج را اضافه کرده و هم بزنید سپس زعفران دم کرده غلیظ به همراه کره یا روغن کرمانشاهی روی برنج ریخته و برای نیم ساعت بگذارید تا برنج دم بکشد سپس داخل دیس کشیده و با زرشک و خلال بادام تفت داده شده تزئین کنید و با سالاد و زیتون میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پلو شاه عباسی
- در صورت نداشتن پودر لیمو از لیموعمانی استفاده شود.
- اگر پودر هل نداشتید از دانه هل استفاده کنید.لپه را زیاد تفت ندهید تا دیرپز شود.
- غلظت مواد باید اندازه لوبیا پلو باشد نه بیشتر.برنج را زنده تر از همیشه آبکش کنید.
- میزان پخت گوشت و لپه به اندازه باشد تا زمانی که با بخار برنج پخته می شود له نشود.
- بنا به ذائقه خود می توانید لای برنج کمی دارچین یا ادویه پلویی استفاده کنید.