مواد لازم برای تهیه آش شله قلم کار
برای ۱۰-۹ نفر ،غذای اصلی و برای ۱۶-۱۵ نفر، پیش غذا
|
نخود |
۱/۲ پیمانه |
|
لوبیا چیتی |
۱/۲ پیمانه |
|
نمک |
به میزان لازم |
|
لوبیا چشم بلبلی |
۱/۲ پیمانه |
|
عدسی |
۱/۲ پیمانه |
|
لوبیا قرمز |
۱/۲پیمانه |
|
گوشت گردن گوساله یا گوسفند |
۳۰۰ گرم |
|
پیاز،خرد کرده |
۱پیمانه |
|
بلغور |
۱/۲پیمانه |
|
برنج |
۱/۲ پیمانه |
|
روغن |
۴ قاشق سوپخوری |
|
زردچوبه |
۱قاشق مربا خوری |
|
سبزی خرد شده |
۹۵۰ گرم (تره ۳۵۰گرم،جعفری۱۵۰ گرم،ترخون ومرزه ۱۰۰ گرم،اسفناج ۲۰۰ گرم،گشنیز ۱۵۰ گرم) |
|
پیاز داغ ونعنا داغ |
برای تزئین |
مراحل پخت آش شله قلم کار
- حبوبات را بشویید وهر کدام را جدا گانه از روز قبل وبدون نمک خیس کنید.
- نخود ولوبیا چیتی را با هم در قابلمه ای متوسط روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند و اواخر پخت به آن نمک اضافه کنید.
- لوبیا چشم بلبلی ،عدسی ولوبیا قرمز، هرکدام را جداگانه بپزید.
- گوشت را شسته، خرد کنید وبا ۱/۲ پیمانه پیاز خرد کرده بپزید،اواخر طبخ نمک اضافه کنید.
- بلغور وبرنج را از نیم ساعت قبل بدون نمک خیس کنید.
- باقی پیاز را در قابلمه ای بزرگ با روغن تفت دهیدتا طلایی شود و مقداری نمک وزرد چوبه اضافه کنید.
- برنج ،بلغور گندم و حبوبات را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید وآب گوشت پخته شده و۵ لیتر(۲۰ پیمانه)آب روی آن بریزید وبگذارید بپزد.
- تره،جعفری،ترخون ومرزه خرد شده را بیافزاییدوگوشت پخته شده را ریش ریش کرده وداخل آش بریزید.
- پس از نیم ساعت،گشنیز واسفناج خرد شده را نیز اضافه کنید.نمک وفلفل آش را اندازه کنید وبگذارید با حرارت ملایم جوشیده ،جا بیفتد.
- آش را در ظرف مخصوص سرو بکشید وبا پیاز داغ ونعنا داغ آن را تزیین کنید.
پیشنهاد :
در صورت دلخواه می توانید حبوبات پخته شده را پوره کرده سپس به آش اضافه کنید.
