ما امروز قصد داریم با برخی از اصول رستوران داری آشنا شویم و با هم آن ها را بررسی کنیم. برخلاف تصور رستوران داری و مدیریت آن، کاری سخت و دشوار به شمار می رود. این شغل به گونه ای است که فردی که مدیریت رستوران را بر عهده دارد باید از مهارت های گوناگونی برخوردار باشد و توانایی مدیریت بخش های مختلف یک رستوران را داشته باشد.
روابط عمومی، بررسی موجودی، ارتباط با کارکنان، خدمات مشتری، کنترل کیفیت و ... تنها گوشه ای از فعالیت های یک مدیر رستوران به شمار می رود. پس اگر به دنبال اطلاعاتی در خصوص مدیریت رستوران هستید، تا پایان این مطلب با ما همراه باشید و در خصوص اصول و قواعد رستوران داری اطلاعاتی مفید کسب کنید.
اصول رستوران داری چیست؟
همان طور که می دانید رستوران ها هم مانند همه مرکزهای تفریحی و رفاهی نیاز به مدیریت دارد. یک مدیر مناسب می تواند یک رستوران را به برندی مطرح تبدیل کند و برای آن محبوبیتی مناسب را به ارمغان بیاورد. این در صورتی است که یک مدیر نالایق یک رستوران را به سمت ورشکستگی برده و آن را نابود می کند.
پس اگر قصد دارید که رستوران خوبی را تأسیس کنید، در ابتدا باید به مدیر خوبی تبدیل شوید. حال شاید برایتان سؤال شده باشد که چه اصول و قواعدی وجود دارد که ما را به رستوران داری مناسب تبدیل می کند؟ اگر به دنبال جواب این سؤال هستید در بخش های پایین با ما همراه باشید.
آشنایی با مقررات مهمان داری
در قدم اول شما باید با اصول و قوانین مهمان داری آشنا شوید و توانایی ارتباط صحیح با مشتریان، کارکنان و ... داشته باشید. یکی از اصول رستوران داری برای مدیر آن، مهارت برقراری ارتباط است . یک مجموعه رفاهی تفریحی مانند رستوران باید از مهمان داری مناسبی برخوردار باشد و از ارتباط مناسبی با مشتریان برخوردار باشد؛ از مدیر مجموعه گرفته تا تمامی کارکنان آن.
برخورداری از سطح بهداشت مناسب
کیفیت بهداشت مناسب یکی از اصول اولیه رستوران داری به شمار می رود. این معیار که جزو مؤثرترین سنجش های یک رستوران است، از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. این موضوع به گونه ای است که در رستورانی که رعایت نظافت و بهداشت اهمیت چندانی ندارد، مورد توجه آن چنانی مردم واقع نمی شود و معمولاً پس از مدتی به پروژه شکست خورده تبدیل می شود. این در صورتی است که یک رستوران منظم و تمیز می تواند بسیار مورد توجه واقع شود. بهداشت فردی، استحمام ظروف، چگونگی نگهداری مواد غذایی، نظافت محل پخت غذا و ... همگی با یکدیگر بهداشت رستوران را تشکیل می دهند.
آشنایی با وسایل و تجهیزات رستوران
یکی از دیگر اصول مدیریت رستوران داری، آشنایی با وسایل و تجهیزات رستوران ها است. یک رستوران حرفه ای باید تمام فعالیت هایش به صورت منظم و حرفه ای انجام شود تا نتیجه رضایت بخشی داشته باشد. در یک رستوران مناسب می تواند کوچک ترین تجهیزات آن مانند قاشق و چنگال هم تأثیرگذار باشند و باعث جذب مشتری شوند. پس بهتر است شما به عنوان یک مدیر رستوران با تمامی تجهیزات فست فودی و رستورانی و روش کار آن ها آشنا باشید.
آشنایی با غذا و نوشیدنی ها و نحوه سرو آن ها
از دیگر اصول رستوران داری، آشنایی با غذا و نوشیدنی ها و نحوه سرو آن ها است. یک مدیر حرفه ای باید با انواع غذاها و روش پخت آن ها آشنا باشد تا بتواند به صورت کامل بر روش طبخ غذاها نظارت داشته باشد.
برخورداری از ویژگی های مدیریتی
اگر قصد دارید که به عنوان مدیر رستوران فعالیت داشته باشید، باید از ویژگی های یک مدیر هم برخوردار باشید. در قدم اول باید از قدرت برقراری ارتباط مناسبی برخوردار باشید. نظم کلید کار یک مدیر است و باید همه اتفاقات در رستوران تحت کنترل شما باشد. در قدم بعدی باید اقتدار داشته باشید و با کارکنان خود شفاف صحبت کنید. یک مدیر یک مجموعه باید از برنامه ریزی منظمی هم برخوردار باشد و همه فعالیت های او تحت یک برنامه منظم انجام شود.
از دیگر ویژگی های یک مدیر، پاسخگو بودن است. شما به عنوان یک مدیر در صورت بروز مشکل، باید پاسخگو باشید و مسئولیت مشکلات را به عهده بگیرید. یک مدیر باید خوش رو باشد و سعی کند که تمام مشکلات را به آسان ترین شکل حل کند. پس اگر قصد دارید به عنوان مدیر فعالیت خود را آغاز کنید، بهتر است که این ویژگی ها را در خود تقویت کنید.
مزایای رعایت اصول و قواعد صحیح رستوران داری
در بخش های قبلی با مهم ترین اصول اولیه رستوران داری آشنا شدیم و آن ها را بررسی کردیم. اما باید افزود که اصول مدیریت رستوران بسیار گسترده است و ما تنها به برخی از مهم ترین معیارهای آن پرداختیم. حال شاید برایتان سؤال شود که چرا این اصول را باید رعایت کنیم؟ اصول رستوران داری چه مزیت هایی دارد؟
همان طور که می دانید هر کار و شغلی از چارچوبی مشخص برخوردار بوده و بر اساس آن چهار چوب ها، کیفیت کار افراد در آن مشخص می شود. رستوران داری هم از این قاعده جدا نیست و اصول آن، به عنوان معیاری برای شناسایی کیفیت رستوران ها به شمار می رود. از همین رو می توان گفت که رستوران هایی که این اصول را به صورت حرفه ای رعایت می کنند رستوران هایی درجه یک به شمار می روند. همچنین رستوران هایی که بر اساس این معیارها فعالیت نمی کنند، رستوران هایی بی کیفیت هستند.
از مزایای این قواعد می توان به جذب مشتری اشاره کرد. این اصول و قواعد به گونه ای طراحی شده که با رعایت آن ها می توانید نظر افراد بیشتری را جلب کنید و فعالیت خود را گسترش دهید. در دنیای امروز که رستوران داری به کسب وکاری اشباع تبدیل شده، اصول مدیریت رستوران داری می تواند به رستوران های باکیفیت رونق دهد.
کلام آخر
ما امروز با برخی از مهم ترین اصول مدیریت رستوران آشنا شدیم و آن ها را با هم بررسی کردیم. اگر شما قصد دارید که رستورانی با مدیریت خود افتتاح کنید، به شما پیشنهاد می کنیم که در خصوص اصول رستوران داری به صورت جدی مطالعاتی داشته باشید و حتی در کلاس هایی در آن خصوص شرکت کنید. امیدواریم که مطالب امروز برای شما مفید واقع شده باشد و تا میزان مناسبی شما را با این کسب و کار آشنا کرده باشد. اگر سؤال و نظری دارید، فراموش نکنید که آن را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
منبع : فروشگاه اینترنتی تجهیزات آشپزخانه دیجی صنعت
اگر به دنبال خرید آنلاین تجهیزات رستوران و فست فود هستید ما برای شما یک سایت مورد اعتماد به نام دیجی صنعت را معرفی مکینیم که میتوانید لوازمات مورد نیاز خود را با پایینترین قیمت به صورت آنلاین تهیه و خرید کنید : www.dgsanaat.ir
