صنعت میوه خشک به یکی از صنایع تبدیلی مهم در طی سالهای اخیر تبدیل شده است. از انجایی که حجم قابل توجهی از میوه جات به علت میزان تولید عمده و نبود بازار مناسب هر ساله دور ریخته میشود این نیاز همیشه احساس میشد که به یک صنعت برای فراوری میوه ها نیاز داریم که یکی از مهمترین صنایع در طی 20 سال اخیر که بیشتر مورد توجه قرار گرفته است تولید میوه خشک عمده فله است.
میوه خشک یکی از فراورده های میوه تازه و جزو صنایع تبدیلی کشاورزی به حساب میاید که از طریق خشک کردن میوه به هر روشی به دست میاید.
ما در بازار ایران چیپس میوه را با نام میوه خشک میشناسیم اما در حقیقت میوه خشک شامل همه میوه هاییست که به یکی از شیوه ها خشک میشوند مثلا با خشک کردن میوه ای مثل انگور کشمش یا میوه خشک شده انگور به دست میاید. عموما میوه های خشکی مثل زرشک - کشمش - آلو خشک - قیسی - توت خشک - انجیر خشک به روش سایه خشک یا زیر نور آفتاب یا با استفاده از محلول تیزاب خشک میشوند اما چیپس میوه با استفاده از دستگاه خشک کن تولید میشود و در این روش خشک کردن ابتدا میوه مورد نظر را به صورت ورقه ای برش میزنند و در دستگاه خشک کن قرار میدهند نا بعد از ساعات مشخصی تبدیل به میوه خشک شود. برش زدن میوه ها به صورت ورقه ای به سرعت خشک شدن آن کمک میکند و هر میوه ای بستگی به میزان رطوبتی که دارد مدت زمان متفاوتی برای خشک شدن نیاز دارد.
آماده سازی میوه تازه : برای تولید میوه خشک اگر بخواهیم محصول را در بازار عرضه کنیم باید میوه تازه را به صورت عمده و با قیمت مناسب تهیه کنیم تا در فروش محصولات مانور روی قیمت داشته باشیم.
شست و شوی میوه تازه : بعد از انتقال میوه تازه به کارگاه شروع به شست و شوی میوه تازه میکنند و سپس میوه ها را خشک میکنند.
مرحله پوست گیری و گرفتن زائده های میوه : در این مرحله پوست برخی از میوه ها باید از آن جدا شود و برخی از میوه ها مثل هلو و آلو هسته دار هستند که هسته آنها از میوه جدا میشود.
مرحل برش زدن میوه : در این مرحله با استفاده از دستگاه اسلایسر (ورقه کن) یا به صورت دستی میوه ها را برش میزنند و روی سینی دستگاه خشک کن می چینند و سینی ها را وارد ترولی دستگاه خشک کن می کنند.
مرحله شروع خشک کردن : در این مرحله بعد از ساعات مشخصی میوه مورد نظر خشک میشود و باید از دستگاه خارج شود و بسته بندی شود.
بسته بندی میوه خشک : بعد از اینکه میوه های خشک را از دستگاه خارج کردیم دما میوه های خشک پایین آمد و سرد شد شروع به بسته بندی میوه خشک میکنیم. بسته بندی میوه به بازار هدف ما بستگی دارد و هر چقدر پاکت ها و ظرف های بسته بندی ارزانتر باشد قیمت میوه خشک بسته بندی نیز مناسبتر است.
بار ها ما در سایت میوه خشک سادینو به این نکته اشاره کردیم که بازاریابی در این صنعت حرف اول را میزند اما اگر این بازاریابی فقط به داخل کشور ختم نشود عالیست یعنی اینکه شروع به بازاریابی میوه خشک در بازار های صادراتی کنیم چون با این روش داریم به اقتصاد کشور و مردم کمک میکنیم. حالا که بازاریابی صادراتی میوه خشک را شروع کردیم به یک سری چالش ها مثل بسته بندی - میزان زطوبت - درصد مواد افزودنی و ... میخوریم که اینها را شرکت هایی که در زمینه تولید - بازاریابی و تجارت میوه خشک و خشکبار کار میکنند حل میکنند.
نتیجه گیری
صنعت میوه خشک یا همان چیپس میوه یک صنعت نوظهور است اما ما در سادینو با فعالیت چند ساله ای که در آن داشتیم به این نتیجه رسیدیم که میوه خشک از محصولاتیست پتانسیل صادراتی بالایی دارد و مورد توجه کشور های همسایه و اروپایی است اما در بازاریابی و تجارت آن هنوز خوب کار نشده و جای رشد زیادی دارد که انشاالله با بازاریابی درست و ورود تجار بیشتر در این زمینه شاهد صادرات بیشتر از پیش این محصول باشیم.
