برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز آن ها را در اتاقی سرد، خشک، تاریک و با تهویه مناسب از قبیل انباری، سرداب، زیرزمین و یا گاراژ نگهداری کنید. به یاد داشته باشید که «رطوبت» می تواند سبب جوانه زدن پیاز شود.مانند دیگر سبزیجات ریشه ای، پیاز را نیز می توان به مدت طولانی نگهداری کرد. اما اگر به درستی نگهداری نشود، ریشه و ساقه در آن شروع به جوانه زدن می کنند. از آنجا که پیاز گل قرار است تبدیل به گیاهی جدید شود، جوانه زدن امری طبیعی است. پیاز های گل در حالت نهفته باقی می مانند تا زمانی که شرایط مناسب برای جوانه زدن فراهم شود، سپس شروع به رشد می کنند. زمانی که پیاز های گل جوانه بزنند، سریع پوسیده خواهند شد. به یاد داشته باشید که رطوبت می تواند سبب جوانه زدن پیاز شود. در این مقاله به راه های جلوگیری از جوانه زدن پیاز اشاره خواهیم کرد.
نشانه های شروع جوانه زدن پیاز
اگر شما بتوانید سریع تر نشانه های جوانه زدن یک پیاز را تشخیص دهید، می توانید به راحتی با جدا کردن آن یک دانه پیاز، کل پیازها را از جوانه زنی نجات دهید. اولین نشانه های جوانه زنی نرم شدن لایه های پیاز است که در پیازهای سفید یا زرد رنگشان نیز تیره تر می شود. به مرور زمان که قارچ ها رشد می کنند، بوی بسیار بدی را نیز در فضای آشپزخانه ایجاد می کنند که به شدت تند هست. در این حالت مطمئن باشید که یکی یا چندتا از پیازهایتان شروع به جوانه زنی کرده اند. به محض دیدن این پیازها باید آن ها را جدا کرده و پیازهای دیگر را شست وشو داده و کاملاً خشک کنید.
مراحل جلوگیری از جوانه زدن پیاز
- پیاز های تازه برداشت شده را در یک ردیف و در محلی خشک و گرم قرار دهید. سه هفته صبر کنید تا پیاز ها خشک یا گردن پیاز های گل کاملا خشک شود.
- پیاز های خشک شده را درون یک کیسه توری یا سبد سیمی بریزید.از ظروف پلاستیکی یا هر وسیله دیگری که امکان گردش هوا در آن وجود ندارد، استفاده نکنید زیرا عدم گردش هوا منجر به ایجاد رطوبت و سپس، جوانه زدن یا گندیدگی پیاز می شود.
- پیاز ها را در مکانی خشک و با درجه حرارت ۳۲ تا ۴۰ درجه فارنهایت (۰ تا ۴ درجه سانتی گراد) قرار دهید. انباری، زیرزمین و گاراژ بهترین مکان ها با چنین شرایطی هستند. دمای گرم می تواند منجر به جوانه زدن و گندیدگی پیاز شود. از قرار دادن پیاز در مکان هایی که درجه حرارت آنها زیر صفر است نیز اجتناب کنید. در این شرایط پیاز زرد ۲ تا ۳ ماه، و پیاز قرمز ۲ تا۶ ماه سالم می ماند.
- میوه و سبزیجات رسیده و پخته را دور از پیاز نگهداری کنید. میوه های رسیده با تولید گاز اتیلن به جوانه زدن پیاز کمک می کنند.
- همچنین از قراردادن پیاز در نزدیکی سیب زمینی نیز خودداری کنید. البته این بار برای نگهداری بهتر از سیب زمینی!
- متاسفانه در بین ما ایرانی ها این کار رواج دارد که سیب زمینی و پیاز را نزدیک هم نگهداری می کنیم. اما باید بدانید سیب زمینی رطوبت پیاز را می گیرد و موجب جوانه زدن سیب زمینی می گردد.
محیط مناسب نگهداری پیاز
پیاز انواع مختلفی دارد که همواره در دسترس نیستند، اما پیازهای معمولی در طول سال در تمام فصول در دسترس می باشند. بهترین شرایط برای نگه داری این سبزیجات ریشه ای اتاقی سرد، خشک و با تهویه مناسب است. پس می توان گفت انباری ها، زیرزمین ها و یا گاراژها بهترین محیط های نگه داری پیاز می باشند.
همان طور که گفتیم رطوبت دشمن پیاز است. برای همین همواره باید سعی کنید که آن ها را در محیطی خشک با دمای مناسب نگه داری کنید تا جوانه نزنند؛ اما زمانی که شما پیاز را داخل یخچال می گذارید برخلاف تصورتان که محیطی سرد و تاریک برایش فراهم نموده اید، باید بدانید داخل یخچال علاوه بر سرما، رطوبت هم هست؛ بنابراین پیازها به راحتی این رطوبت را جذب نموده و جوانه می زنند. همچنین ممکن است سریعاً دچار گندیدگی شوند.
نکته مهم: با اینکه عمر پیاز با پوست در یخچال کوتاه می گردد، اما پیاز پوست کنده را می توان تا دو هفته و پیاز خردشده را 7 الی 10 روز در یخچال نگه داری کرد.
نحوه نگهداری از پیاز در حالت های مختلف
شما می توانید با توجه به نکاتی که در ادامه شرح خواهیم داد پیاز را به شکل های مختلفی برای مدت طولانی تر نگه داری کنید.
1. نحوه نگه داری پیاز پوست کنده
برخلاف پیازی که دارای پوست است، پیاز پوست کنده را می توانید در یخچال به مدت 10 الی 14 روز نگه داری کنید. برای ماندگاری بهتر باید پیازها را در ظرفی درب دار قرار دهید. زیرا پیاز پوست کنده به سرعت آلودگی و انواع ویروس های محیطی را به خود جذب می نماید.
2. نگه داری پیاز خردشده در فریزر
ممکن است برایتان پیش آمده باشد که پیازهایتان عظیم بوده و همه آن را برای یک وعده غذا لازم ندارید؛ بنابراین برای صرفه جویی و جلوگیری از دور انداختن مابقی پیاز می توانید به راحتی آن را در یک کیسه فریزر گذاشته و تا 10 روز در یخچال و 3 الی 6 ماه در فریزر نگه داری کنید.
3. نگه داری پیاز سرخ شده در فریزر
پیاز سرخ شده را می توان 3 الی 5 روز در یخچال نگه داری کرد. روش نگه داری پیاز داغ در خانه به این صورت است که چند ساعت بعد از سرخ کردن که خوب خنک شدند، آن ها را درون یک ظرف درب دار قرار داده و در یخچال بگذارید. ماندن طولانی مدت پیازها در محیط آشپزخانه باعث جذب باکتری می گردد و برای سلامتی خطرناک است. اگر پرمشغله هستید و از پیازداغ برای غذاهای مختلف استفاده می کنید، می توانید یک بار زمان گذاشته و تا سه ماه آن ها را در فریزر نگه داری کنید.
4. ترشی انداختن پیاز
یکی از روش های نگه داری پیاز تبدیل آن به ترشی است. البته در پخت بسیاری از غذاها نمی توان از ترشی پیاز استفاده کرد اما برای بهره بردن از خواص پیاز و استفاده به عنوان چاشنی روش مناسبی است. برای ترشی انداختن پیاز باید آن ها را پوست کنده و کاملاً خشک کنید سپس درون یک ظرف شیشه ای استریل شده قرار دهید و آن را با ترکیبی از سرکه، نمک، شکر و ادویه جات مناسب و مورد سلیقه خودتان پرکنید و در یک مکان خنک و تاریک نگه داری نمایید. برای استریل کردن ظرف هم بهتر است آن را به مدت 20 دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس با یک دستمال تمیز خشک کنید.
5. نحوه خشک کردن پیاز
یک روش مناسب برای افزایش عمر مفید پیاز، خشک کردن آن است. برای این کار باید پیازها را به صورت خلالی و نازک برش زده و روی یک سینی بافاصله بریزید. سپس سینی را 2 الی 3 روز زیر آفتاب قرار دهید. بعد از آن پیازها را به مدت 10 دقیقه در دمای 90 درجه فر قرار داده تا کاملاً خشک شوند. از این نوع پیاز به عنوان طعم دهنده ای عالی در کنار پودر سیر استفاده می گردد.
با پیازی که جوانه زده باید چه کرد؟
جوانه های پیاز را جدا کنید (اگر قرار است از این پیاز در غذا استفاده کنید، قبلش مزه اش را بچشید تا ببینید مناسب مصرف هست یا نه) . پیاز را دو نیم کنید و بقایای جوانه و ریشه را جدا کنید. البته چک کنید که پیاز فاسد نشده باشد. اگر پیاز جوانه زده باشد و آثار کپک در آن مشاهده شد، چه باید کرد؟ تنها استثنایی که اینجا برای مصرف پیاز وجود دارد در مواقعی است که پیاز واقعاً کپک زده باشد یا پوسیده شده باشد. به هیچ عنوان پیاز کپک زده را مصرف نکنید؛ اما اگر فقط به قسمت کوچک کپک زده باشد، آن قسمت را جدا کنید و بقیه اش را مصرف کنید.
چگونه باید پیاز را نگه داشت؟
همان طور که قبلاً هم گفتیم در محیط های خنک، تاریک و خشک پیاز را نگه دارید. باید جریان هوای کافی به پیاز برسد. پیاز را جدای از سایر میوه ها و سبزیجات نگهداری کنید. چون میوه های رسیده گاز اتیلن تولید می کنند که باعث جوانه زدن پیاز می شوند. این را به یاد بسپارید که اگر پیاز جوانه زد، به سرعت فاسد می شود.
بهترین شیوه برای تازه نگه داشتن سیر در خانه
