سیر به عنوان یک گیاه علفی شناخته می شود اما در واقع سیر خوراکی پیاز گیاه سیر است که طعم خاص و قوی ای نزدیک به طعم پیاز خوراکی دارد. از سیر برای پخت انواع غذا و گاهی برای اهداف دارویی استفاده می شود. سیر تازه را می توانید از فروشگاه مواد غذایی محلی یا در باغچه خود تهیه کرده و اگر روش نگهداری سیر را به درستی بدانید می توانید آن را برای مدت طولانی ذخیره کنید.
5 روش ساده برای نگهداری از سیر
بهترین روش های نگهداری سیر عبارتند از: قرار دادن آن در یخچال، منجمد کردن در فریزر ،خشک کردن، سرخ کردن، ترشی انداختن، یا نگهداری آن در روغن های طعم دهنده.
نگهداری در یخچال
اگر شما این راه را برای نگهداری سیر انتخاب کرده اید، اول آنها را در شیشه قرار دهید، چرا که این امر باعث کاهش رطوبت می شود. حتما می دانید که رطوبت خطر بزرگی برای فاسد شدن سیر محسوب می شود. رطوبت، سیرها را تحریک می کند و کیفیت آنها را برای پخت و پز کاهش می دهد. شما باید حبه های سیر را خُرد کنید و آنها را در یخچال قرار دهید. خُرد کردن سیرها مانع فرآیند جوانه زنی مجدد می شود.
منجمد کردن در فریزر
این روش یکی از محبوب ترین روش ها برای نگهداری طولانی مدت سیر است، اما حتما باید آن را به پوره تبدیل کنید یا آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. بدین منظور می توانید سیر شسته شده را به مکعب های کوچکتر خرد کنید. سپس آنها را در یک ظرف یا کیسه های مخصوص نگهداری کنید تا آماده ی مصرف باشند.
نگهداری ایمنی سیر در روغن
در مورد نگهداری سیر در روغن اختلاف نظرهایی وجود داشته است، زیرا نگه داشتن روغن آغشته به سیر در دمای اتاق با رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم همراه است که می تواند باعث یک بیماری کشنده به نام بوتولیسم شود. با این حال، اگر روغن سیر در فریزر ذخیره شود، خطر ایجاد این باکتری از بین می رود.
می توانید حبه های سیر جداگانه را پوست بگیرید، آن ها را بشویید و اجازه بدهید کاملا خشک شوند. سپس سیرها را در یک ظرف شیشه ای یا یک ظرف پلاستیکی بریزید و روی آن ها را با روغن کاملا بپوشانید. بعد درب شیشه یا ظرف را محکم ببندید و سریع داخل یخچال قرار بدهید. در صورت نیاز برای مصرف با قاشقی تمیز و خشک سیر را بیرون بیاورید.
روش دیگر این است که سیر را به صورت حریره ی سیر تهیه کنید. به این صورت که سیر را پوست بگیرید و بشویید. اجازه بدهید آب آن کاملا برود و سیرها خشک شوند. سپس سیرها را با روغن داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید. حدودا 2 قسمت روغن و 1 قسمت سیر احتیاج دارید. می توانید روغن مایع یا روغن زیتون را کم کم اضافه کنید. نباید مواد حریره سیر شما خشک باشد.زمانی که کاملا پوره شد و غلظت آن به حد مورد نیازتان رسید. مقداری نمک به آن اضافه کنید. این به ماندگاری سیرهای شما کمک می کند. سپس آن را در ظرف یا شیشه ای تمیز و خشک بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال قرار بدهید. این روش سرعت کار آشپزها را بالا می برد و در حین غذا پختن لازم نیست، سیر پوست بگیرند و رنده کنند. روش بالا و روش منجمد کردن را برای تهیه ی غذا و پخت سیر استفاده می کنند.اگر مدت زمان زیادی می خواهید پوره ی سیر را نگه دارید آن را داخل فریزر قرار بدهید. روغن موجود در آن از منجمد شدن روغن و پوره جلوگیری می کند.
نگهداری سیر در سرکه
(به صورت سیر ترشی) حبه های سیر را پوست بگیرید و در سرکه بریزید و تا چهار ماه در یخچال نگهداری کنید. می توانید از سرکه ی قرمز یا سفید استفاده کنید. برای نگهداری سیر به روش ترشی، ابتدا حبه های سیر را پوست بگیرید بشویید و اجازه بدهید خشک شوند سپس ظرف شیشه ای را با آن پر کنید.
روی آن را با سرکه بچوشانید. باید سیرها کاملا در سرکه قرار بگیرند. اگر پوست آن را کامل بگیرید و سرکه سفید و مقداری نمک روی آن بریزید رنگ ترشی سیر شما سفید می شود و اگر از سرکه قرمز استفاده می کنید یک لایه پوست روی سیرها باقی بگذارید و بعد آن ها را داخل شیشه بریزید و روی آن را کاملا سرکه قرمز و نمک بریزید این نو سیر ترشی قهوه ای می شود.در شیشه را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.سیر ترشی را می توانید مدت ها در یخچال نگهداری کنید. اما اگر علائمی از کپک روی آن مشاهده کردید باید محتویات آن را دور بریزید. هنگام استفاده از سیر ترشی، از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.هرگز سیر ترشی را در دمای اتاق نگهداری نکنید، زیرا روی آن خیلی سریع کپک ایجاد می شود.
خشک کردن سیر
یکی دیگر از راه های آسان برای نگهداری سیر خشک کردن آن است. سیر خشک متراکم می شود، بنابراین حتی اگر مقدار زیادی سیر خشک شده داشته باشید، فضای بسیار کمی اشغال می کند. وقتی سیر خشک شده را در پخت و پز استفاده می کنید، آب را جذب می کند و عطر و طعم عالی خود را به غذای شما می دهد.برای خشک کردن سیر، ابتدا آن ها را به دو نیم تقسیم کنید. سپس سیر ها را روی سینی فر قرار دهید و در دمای ۱۴۰ درجه فارنهایت (۶۰ درجه سانتی گراد) به مدت دو ساعت بپزید. بعد حرارت را به ۱۳۰ تغییر دهید و صبر کنید تا سیر کاملا خشک شود.
درست کردن سیر نمکی
از سیر خشک میتوانید سیر نمکی درست کنید . سیر را داخل مخلوط کن یا غذا ساز کاملا پودر کنید . به ازای هر قسمت یا پیمانه سیر ۴ پیمانه نمک اضافه کنید . به مدت ۱ تا ۲ دقیقه مخلوط کن را روشن کنید . بیشتر از ۲ دقیقه نمک و سیر را مخلوط نکنید . سیر نمکی را در ظرف سر بسته و در مکانی تاریک نگهداری کنید .
روش های خشک کردن سیر در منزل
