به گزارش سرویس مجله خانواده ساعد نیوز، شب یلدا بلندترین شب سال است و از این جهت در تاریخ ایرانیان اهمیت خاصی دارد. در حقیقت این شب بهانهای نمادین جهت متبرک کردن فصل سرما و ایجاد امید و توان برای پی گرفتن زندگی بهتر است. آداب، رسوم و نمادهای خاصی برای شب یلدا وجود دارد که باعث شده که چنین شبی به شکل اصیلتر و تاثیرگذارتر اجرا شود و در پی آن خاطرهای خوش برای همگان به جا بماند.
امروزه برای زیباتر شدن چیدمان میز یلدا از انواع دسر و سالاد هم استفاده میشه. در این مطلب ساعد نیوز سعی داشتیم تا دسر های شیک یلدایی که با مواد اولیه ساده که مخصوص این فصل هم هستند را جمع آوری کنیم.
1- دسر کدو حلوایی با ژله
کره یا روغن | 100 گرم |
پودر قند | 80 گرم |
آرد گندم | 250 گرم |
تخم مرغ | 1 عدد |
وانیل | نصف قاشق چای خوری |
بیکینگ پودر | نصف قاشق چای خوری |
شربت طعم دار | یک هشتم پیمانه |
کدو حلوایی پخته شده | 1.5 پیمانه |
گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
پودر ژلاتین | 6 قاشق غذاخوری |
شکر | 5 قاشق غذاخوری |
مرحله اول تهیه دسر کدو حلوایی با ژله انار
در اولین گام اگر از کره یا روغن جامد استفاده می کنید باید آن را آب کنید. سپس روغن یا کره آب شده را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. هم زدن را تا چند دقیقه ادامه دهید و مواد را تا جایی با هم هم بزنید که با هم یکدست شوند. پس از آن تخم مرغ و شربت طعم دار (گلاب، زعفران و…) را نیز به مواد اضافه کنید این دسر خوشمزه می تواند به عنوان یکی از دسرهای شب یلدا نیز تهیه شود.
مرحله دوم طرز تهیه دسر کدو حلوایی با ژله
در حین هم زدن باید آرد و بکینگ پودر را هم به مواد اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مواد یک دست شوند. پس از اینکه یک خمیر یکدست به دست آمد شروع به ورز دادن خمیر کنید. حال باید خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. دسر کدو حلوایی یکی از دسرهای مورد قابل تهیه در مناسبت های مختلف است. در کنار آموزش این دسر می توانید طرز تهیه انواع دسرهای مجلسی را نیز مطالعه نمایید.
مرحله سوم پخت دسر کدو حلوایی ژله ای
در این مرحله آموزش آشپزی دسر کدو حلوایی ژله ای باید خمیر را در کف ظرف مورد نظر خود برای پخت پهن کنید. سعی کنید خمیر را که نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم پهن کنید. همچنین خمیر را در دیواره ها به سمت بالا بکشید. سپس بر سطح خمیر با چنگال چند سوراخ ایجاد کرده و آن را در فر قرار دهید. فر را در درجه 170 درجه سانتی گراد قرار داده و یک ربع خمیر را درون آن قرار دهید تا پخته شود.
مرحله چهارم دسر کدو حلوایی با ژله آلوورا
خمیر پخته شده را کنار بگذارید تا کمی سرد شود. کدو را پوست کنده تکه تکه کنید و در یک قابلمه به مدت چند دقیقه آن را با کمی آب بپزید تا له شود. آب کدو ها را جدا کرده و کدو را با میکسر مخلوط کنید تا یک دست شود، کمی شکر و گلاب نیز به کدو ها اضافه کنید. دسر تنها چیزی نیست که می توانید با کدو حلوایی تهیه کنید به همین دلیل توصیه می شود مطلب طرز تهیه مربای کدو حلوایی را نیز مطالعه کنید.
مرحله آخر تهیه دسر کدو حلوایی ژله ای
در نهایت ژلاتین را در یک لیوان آب، کمی گلاب و شکر بریزید و هم بزنید. مخلوط تهیه شده را بر روی پوره کدو حلوایی بریزید و آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس مواد را روی خمیر ریخته و آن را داخل یخچال قرار دهید تا ببندد. برای براق شدن دسر کمی ژلاتین آب شده بر روی دسر خود بریزید. پس از یک ساعت دسر کدو تنبل با ژله شما آماده سرو شدن است. در پایان از شما دعوت می کنیم تا مطلب طرز تهیه انواع چیز کیک را نیز مطالعه نمایید.
2- دسر کدو حلوایی
مواد لازم برای 4 نفر | |
کدو حلوایی | 300 گرم |
شکر | 1٫5 لیوان |
چوب دارچین | 1 تکه |
میخک | 5 عدد |
مغز پسته یا گردو | برای تزیین |
دستور تهیه دسر کدو حلوایی
مرحله اول
برای تهیه دسر کدو حلوایی مجلسی ابتدا کدو حلوایی را تکه تکه می کنیم. برای اینکه دسر ظاهری زیباتر داشته باشد می توانید با تکه های کدو حلوایی را با کاتر یا قالب برش بزنیم تا ظاهر شیک تر و زیباتری داشته باشند.
مرحله دوم
در این مرحله کدو حلوایی رد شده را در قابلمه ای مناسب قرار می دهیم و روی آن شکر می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و قابلمه را داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت یک شب استراحت کند تا شکر آب بیاندازد.
مرحله سوم
پس از اینکه کدو حلوایی ها به خوبی آب انداختند، درب قابلمه را بر می داریم چون باعث می شود که آب موجود در قابلمه غلیظ نشود و شیره داخل آن آبکی شود. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا به جوش بیاید.
مرحله چهارم
پس از اینکه آب موجود در قابلمه به جوش آمد چوب دارچین و میخک ها را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 20 دقیقه کدوها طعم دار شوند. توجه داشته باشید که در این مدت اصلا کدوها را هم نمی زنیم تا دفرمه شوند.
مرحله پنجم
پس از اینکه کدوها پخته شدند آن ها را در ظرف مورد نظر که بهتر است گود باشد قرار می دهیم و از شربت کدوها روی آن ها می ریزیم و داخل یخچال قرار می دهیم و زمان سرو روی کدوها گردو یا پسته می ریزیم.
3- دسر کدو حلوایی با شیر
مواد لازم برای تهیه دسر کدو حلوایی با شیر
کدو حلوایی: 1 عدد
شیر: 2 لیوان
شکر: 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان لازم
وانیلی: ک چهارم قاشق چای خوری
نشاسته: 4 قاشق غذا خوری
طرز تهیه دسر کدو حلوایی با شیر
در اولین قدم، باید ابتدا اقدام به پخت کدو حلوایی و سپس پوره کردن آن نمایید. برای این کار اول از همه لازم است پوست کدو را جدا کرده و آن را به قسمتهای مختلف تقسیم کنید. سپس تکههای کدو حلوایی را داخل قابلمه ریخته و مقداری آب به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تکههای کدو حلوایی، روی حرارت ملایم پخته شوند تا جایی که آب داخل قابلمه تبخیر شود و کدو ها نیز نرم شوند.
حالا در مرحله دوم، باید سراغ له کردن تکههای پخته شده کدو بروید. آنها را با گوشت کوب یا پوره کن له کنید و کنار بگذارید.
حالا در ظرفی جداگانه شیر و نشاسته را با یکدیگر مخلوط کرده و شکر را نیز به آن اضافه کنید. کمی آنها را هم بزنید و سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
بعد از آنکه کمی قابلمه حاوی شیر گرم شد، میتوانید پوره کدو حلوایی را مرحله به مرحله به آن اضافه کرده و مدام ترکیبات را هم بزنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که مواد شما به غلظت مناسبی برسند. این دسر کمی رقیقتر از فرنی خواهد بود ولی پس از قرار داده شدن در یخچال بیشتر خودش را میگیرد، پس همان زمانی که احساس کردید غلظت لازم را به دست آوردهاید شعله را خاموش کنید.
حالا مقداری زعفران دم کرده را به همراه وانیل داخل دسر خود ریخته و آنها را هم بزنید. در صورت تمایل میتوانید از مقداری گلاب هم استفاده کنید. در نهایت دسر خود را درون ظرف سرو ریخته و آن را درون یخچال قرار دهید.
اگر مایل باشید میتوانید از انواع آجیل، بیسکویت خرد شده یا تکه های میوه برای تزیین این دسر کدو حلوایی خوشمزه استفاده نمایید. همچنین پیشنهاد میکنیم این دسر را به صورت تک نفره و در ظرف های کوچک سرو کنید تا شیک و مجلسی شود. امیدواریم از این آموزش آشپزی آسان لذت برده باشید و شما هم حتما این دسر خوشمزه را در خانه تهیه نمایید.
4- رولت کدو حلوایی
مواد لازم رولت کدو حلوایی | |
پوره کدو حلوایی | ⅔ پیمانه |
آرد سفید | ¾ پیمانه |
بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
تخم مرغ | 3 عدد |
پودر دارچین | ½ قاشق چایخوری |
پودر شکر | ¾ پیمانه |
نمک | ¼ قاشق چایخوری |
وانیل | ½ قاشق چایخوری |
پودر تارتار | ¼ قاشق چایخوری |
مواد لازم خامه رولت | |
پنیر خامه ای | 200 گرم |
خامه قنادی | 200 گرم |
دستور پخت رولت کدو حلوایی
مرحله اول
برای تهیه رولت کدو حلوایی مجلسی ابتدا کدو حلوایی را تمیز می شوییم و پوست می گیریم و به چند تکه تقسیم می کنیم و داخل پارچ غذاساز یا خرد کن می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
بیکینگ پودر را داخل آرد می ریزیم و از الک رد می کنیم و کنار می گذاریم. تخم مرغ ها را داخل پیاله ای می شکنیم ودر صورت سالم بودن سفیده آن ها را از زرده جدا می کنیم و هرکدام را جداگانه داخل کاسه ای می ریزیم.
مرحله سوم
در این مرحله پودر تاتار را به سفیده اضافه می کنیم و با همزن برقی به حدی می زنیم که کمی مایه سفت شود و آنوقت نیمی از شکر را کم کم اضافه می کنیم و با همزن خوب می زنیم تا مایه کاملا سفت شود.
مرحله چهارم
سپس فر را روشن می کنیم و روی 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا قبل از اینکه رولت را داخل آن قرار می دهیم گرم شده باشد. در ادامه وانیل و پودر دارچین را به همراه باقی مانده شکر به زرده ها اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
سپس با همزن دستی می زنیم تا شکر به طور کامل حل شود و مایه یکدستی داشته باشیم و آنوقت پوره کدو حلوایی را اضافه می کنیم و با مواد خوب مخلوط می کنیم تا کاملا ترکیب شده و یکدست شوند.
مرحله ششم
در این مرحله ترکیب سفیده تخم مرغ را اضافه می کنیم و بلافاصله آرد را نیز کم کم به مواد می افزاییم و با لیسک به صورت دورانی مواد را مخلوط می کنیم تا مایه کاملا منسجم و یکدستی داشته باشیم.
مرحله هفتم
پس از آماده شدن مایه رولت، یک سینی مناسب در سایز 30 در 40 را انتخاب می کنیم و کف آن را چرب می کنیم، سپس کاغذ روغنی قرار می دهیم و مایه را داخل سینی می ریزیم و سطح روی آن را صاف می کنیم.
مرحله هشتم
در این مرحله سینی را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت تقریبا 15 دقیقه با همان درجه که در بالا اشاره کردیم روی نان رولت طلایی بشود. دقت کنید زیر رولت نباید خشک شده باشد پس بیش از حد داخل فر نماند.
مرحله نهم
بعد از پخت از داخل فر بیرون می آوریم و روی آن پارچه ای قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا از حرارت بیفتد.بعد از داخل سینی بیرون می آوریم و با همان کاغذ روغنی که همراه اش هست آرام رول می کنیم و کنار می گذاریم تا هم دمای محیط شود.
مرحله دهم
در این مدت که رولت خنک شود، خامه قنادی را داخل کاسه ای استیل می ریزیم و کاسه ای بزرگ تر را پر از یخ می کنیم و کاسه محتوی خامه را داخل کاسه پر از یخ قرار می دهیم و با دور کند ابتدا کمی خامه را می زنیم.
مرحله یازدهم
بعد با دورتند به مدت 7 دقیقه خوب می زنیم تا زمانیکه اگر کاسه را بر گردانیم خامه کاملا به کاسه چسبیده باشد و از جای خود تکان نخورد. می توانید پنیر خامه ای را نیز در وسطای هم زدن خامه اضافه کنید.
مرحله دوازدهم
حدودا باید 4 دقیقه که از هم زدن با دور تند گذشت و خامه فرم خود را تقریبا گرفته است پنیر را اضافه کنیم. حالا مجددا با همزن می زنیم تا مایه یکدست و صافی داشته باشیم. رولت که هم دمای محیط شد آرام بازش می کنیم.
مرحله سیزدهم
سپس کاغذ روغنی را از آن جدا می کنیم و ترکیب خامه و پنیر خامه ای را روی آن می ریزیم و با پالت کاملا پخش می کنیم و یکدست خامه را به همه جای نان رولت پخش می کنیم و آرام رول می کنیم.
مرحله چهاردهم
سپس داخل کاغذ روغنی می پیچیم و داخل فریزر قرار می دهیم تا به مدت 30 دقیقه کاملا خودش را بگیرد . پس از گذشت این زمان رولت را از فریزر بیرون می آوریم و کاغذ روغنی را از آن جدا می کنیم.
مرحله پازندهم
در این مرحله با یک کارد تیز رولت را به آرامی برش می زنیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم. در صورت تمایل می توانید قبل از برش زدن با شکلات بن ماری شده روی آن را تزئین کنید و بعد برش بزنید.نوش جان
