جوانه چیست؟
غلات، آجیل ها و حبوبات حاوی بخش تولیدمثلی هستند که به آنها اجازه رشد و تولیدمثل می دهد. پس از اینکه غلات در آب خیسانده شدند و در دمای اتاق و در تاریکی ماندند، سیستم تولیدمثل آنها فعال می شود و آنها شروع به جوانه زدن و تخمیر می کنند. این فرایند تخمیر همان چیزی است که پروتئین ها و قندهای گفته شده را شکسته و پروبیوتیک هایی که به طور فطری در غلات وجود دارد را آزاد می کند.
ارزش غذایی حبوبات و غلات بعد از این که جوانه می زنند بسیار بالا میرود به همین منظور در آشپزی کاربرد های فراوانی دارند که این باعث می شود تبدیل به بخش ثابتی از رژیم غذایی هرکسی شود. جوانه ها دارای اسیدهای چرب، مقدار زیادی املاح معدنی، اسیدهای آمینه و قند طبیعی می باشند و چنانچه چندین نوع از آنها استفاده شود به جرأت می توان گفت که مواد ضروری بدن تامین خواهد شد. تهیه و درست کردن جوانه غلاتی همچون گندم، برنج و ... هیچ نیازی به تجهیزات خاص و پیچیده ای ندارد و به سادگی انجام می شود و به نوعی می توان گفت هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان سرگرمی لذت بخشی به شمار می رود. در این بخش از سایت ساعد نیوز آموزش تهیه جوانه گندم را در اختیارتان قرار دهیم بنابراین با ما همراه باشید و صفر تا صد درست کردن جوانه گندم را یاد بگیرید.
اصول اولیه در نحوه درست کردن جوانه گندم
ابتدا بایستی اقدام به خیس کردن دانه های گندم کرده تا رطوبت آنها بالا رفته و فیتیک اسید (phytic acid، ترکیبی آلی که در اکثر مواد غذایی گیاهی می توان یافت) موجود در آن ها غیر فعال شود. هرچند در دفعه اول به طور کامل جوانه نمی زنند اما همین غلات خیس خورده را میتوان با شیرهای گیاهی همچون شیر بادام مخلوط کرده و یا آنها را در زمان خیلی کم در مقایسه با غلات خیس نشده، می توان پخت. برای اینکه جوانه زدن به طور کامل انجام شود بایستی دانه های خیس شده را شسته و اقدام به تخلیه کردن آب آنها بکنید و بعد به مدت یک الی 5 روز به حالت مرطوب داخل یک شیشه نگهداری کنید. جوانه گندم معمولاً به صورت نیمه پخته و یا خام استفاده می شود و یا از آن آرد درست می شود. دستگاه میوه خشک کن برای خشک کردن جوانه غلات گزینه مناسبی می باشد البته نور خورشید و گرمای فر با دمای پایین نیز از دیگر گزینه های مناسب به شمار می رود.
مناسب ترین ظرف برای تهیه جوانه گندم
برای تهیه جوانه گندم از هر ظرف شیشه ای میتوان به کار برد البته بایستی در نظر داشته باشید که پس از جوانه زدن به حجم غلات افزوده می شود به عنوان مثال اگر بخواهید از نصف فنجان گندم، اقدام به تهیه جوانه گندم بکنید شما به یک شیشه یک لیتری با درب گشاد نیاز دارید. بعد از انتخاب شیشه شما با یک سرپوش توری باید دهانه شیشه را بپوشانید به طوری که امکان خروج آب و گردش هوا وجود داشته باشد. برای این کار تا می توانید از پارچه درشت بافی که در صاف کردن مایعات یا تهیه پنیر به کار می برید استفاده کنید و همچنین می توانید از یک صفحه با پلاستیک و یا استیل ضد زنگ استفاده کرده و با کش لاستیکی آن را روی درب شیشه محکم بکنید.
لوازم مورد نیاز و طرز تهیه جوانه گندم
- آب (تصفیه شده)
- یک دوم فنجان گندم کامل
- صافی آب کیش
- فنجان اندازه گیری و پیمانه
- شیشه 1 لیتری دهن گشاد
- کاسه برای خیساندن گندم
- سرپوش مناسب مثل پارچه درشت بافت یا توری سیمی و کش لاستیکی یا پیچ فلزی یا نوار برای محکم کردن سرپوش دهانه شیشه
- کاسه ای برای تخلیه آب اضافه
جوانه گندم و جو نسبت به گندم و جو معمولی هضم ساده تری دارند. همه ی غذاهای کامل و خام حاوی آنزیم، ویتامین، مواد معدنی و یا پروتئین هستند که به تأمین بدن شما کمک می کند. مواد مغذی سبزیجات به طور آنی، هنگام مصرف خام یا بخارپز آنها جذب می شود، اما ارزش غذایی غلات مانند گندم و جو در آنها قفل شده است. دانه گندم و جو نه تنها هضم سخت تری دارند، بلکه مواد غذایی کمتری نسبت به جوانه ها دارند. در ادامه طرز تهیه جوانه گندم را توضیح می دهد همراه ساعد نیوز باشید.
- شست و شوی گندم و آبکشی آن: ابتدا گندم ها را داخل یک صافی بریزید و به طور کامل آن را شستشو دهید سپس اقدام به تخلیه آب آن بکنید.
- خیس کردن گندم ها: برای خیس کردن گندم ها، کاسه آماده کنید و گندم ها را داخل آن ریخته و روی آن آب بریزید به طوری که روی آن را چند سانتی متر از آب احاطه کرده باشد گندم ها باید دست کم یک شب یا 12 ساعت در آب باقی بمانند.
- آبکش کردن گندم ها: در این مرحله اقدام به ریختن گندم ها داخل یک آبکش یا صافی بکنید تا کاملاً آب آن تخلیه شود سپس اقدام به شستن کامل گندم ها کرده و سپس مجدد آب آن را خالی کنید.
- ریختن گندم ها درون شیشه: در این بخش شروع به ریختن گندم ها داخل ظرف شیشه ای یک لیتری که از قبل آماده کرده اید بکنید توجه داشته باشید که دهانه شیشه گشاد باشد.
- سرپوش گذاشتن روی ظرف شیشه ای: در اینجا با استفاده از پارچه درشت باف دو لایه ای و یا توری سیمی اقدام به پوشاندن دهانه ظرف شیشه ای کرده و با نوار فلزی و پیچ یا کش لاستیکی آنرا در جای خود ثابت و محکم بکنید.
- وارونه کردن بطری شیشه ای: با ایجاد زاویه ظرف شیشه ای را وارونه کنید تا آب اضافی آن خالی شده و هوا در آن گردش پیدا کند. می توانید ظرف را درون یک کاسه قرار دهید تا آب اضافه وارد آن شود و زمانی که مشاهده کردید آب اضافی کاملاً تخلیه شد آنرا در جایی که به دور از نور مستقیم خورشید است بگذارید بهترین کار این است که ظرف را در محلی که دمای هوای آن بین 68 تا 75 درجه فارنهایت یعنی 20 تا 24 سانتی گراد است قرار دهید.
- شست و شو به تخلیه آب به تعداد دو بار در روز: در این مرحله شما باید دو بار در روز اقدام به شستشوی گندمها بکنید یعنی هر 12 ساعت یا بیشتر داخل آن آب بریزید و به حالت چرخشی آن را تکان دهید تا همه دانه های گندم به صورت برابر شسته شوند سپس آب آن را بیرون ریخته و ظرف را همچون مرحله 6 مجدد وارونه کنید.
- مراقبت و منتظر ماندن: بایستی دانه های گندم به مدت یک الی 5 روز جوانه بزنند. همین که دم های کوچک گندم ها شروع به ظاهر شدن کردند شما متوجه آماده شدن گندم ها می شوید و طبق سلیقه خود می توانید مدت کمی صبر کنید تا گندم ها فقط به مقدار کم جوانه بزنند و یا نیز می توانید به مدت طولانی تری منتظر باشید تا به اندازه یک چهارم اینچ یا بیشتر جوانه گندم ها رشد کنند.
- قرار دادن جوانه های گندم داخل یخچال: در این مرحله شما می توانید جوانه های گندم را شسته و آب اضافی آن را تخلیه کرده و سپس داخل یخچال قرار دهید. نکته ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که به هیچ عنوان نباید زیر جوانه ها آب جمع شود چرا که این اتفاق مخصوصاً در فصل گرم تابستان باعث می شود که دانه ها خراب شود. جوانه ها تا یک هفته داخل یخچال ماندگاری دارند چنانچه متوجه لزج شدن و یا بوی بد جوانه ها شدید آنها را دور بیندازید.
نکات تکمیلی تهیه جوانه گندم
جوانه گندم دارای خواص و فواید بی نظیری است و به سلامت بدن و زیبایی پوست و مو کمک شایانی می کند، همچنین جوانه گندم نسخه های درمانی و زیبایی هم دارد. در ادامه ساعد نیوز نکات تکمیلی تهیه جوانه گندم ارائه میکند همراه ما باشید.
- چنانچه قصد خشک کردن جوانه گندم را دارید می توانید از فر با دمای پایین و یا دستگاه میوه خشک کن استفاده کنید و یا اینکه جوانه ها را با استفاده از نور خورشید خشک کنید.
- پس از اینکه جوانه گندم را خشک کردید می توانید با آسیاب کردن آن آرد جوانه گندم تهیه کنید.
- برای مصارف خانگی جوانه ها نباید سبز باشد چرا که مزه تلخی می دهند.
- تهیه سمنو مهمترین گزینه مصرف جوانه گندم می باشد.
- جوانه را می توانید داخل سالاد خود استفاده کنید.
- جوانه را می توان به عنوان سرخ کردنی و یا دورچین بعضی از غذاهای آب پز به کار برد.
فواید جوانه گندم
از آنجا که مواد مغذی ضروری و انواع زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی دارد، خواص جوانه گندم بسیار زیاد است. منبع عالی از پروتئین های گیاهی، همراه با فیبر و چربی های سالم است. این هم چنین منبع خوبی از منیزیم، روی، اسید فولیک، پتاسیم و فسفر است.این نوع خاص از مواد تشکیل دهنده یکی از موثرترین مواد غذایی است که می توانید در هر نوع غذا به کار ببرید. خوشبختانه، متنوع است و کاربردهای عملی متفاوتی دارد. گندم بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی روزانه میلیون ها نفر از مردم هند برای سالیان دراز بوده است. چنانچه در این بخش از سلامت تغذیه در ساعد نیوزخواهیم گفت فواید جوانه گندم بسیارند ، با مصرف جوانه های گندم می توانید ضعف جنسی و جسمی را به راحتی درمان کنید ، پوست را زیبا و جوان سازید و از بروز بسیاری از سرطان ها و بیماری ها پیشگیری کنید
- تنظیم سیستم عصبی
- جوانه گندم برای بهبود ایمنی بدن
- جوانه گندم برای داشتن موهای سالم
- خاصیت آنتی کسیدانی و ضد پیری گیاهک گندم
- اسیدهای چرب ضروری
- جوانه گندم باروری را بهبود می بخشد و قوای جنسی را افزایش می دهد
- جوانه گندم بنیه را افزایش می دهد
- جوانه گندم برای جلوگیری از مشکلات پوستی
- جوانه گندم برای تمیز کردن دستگاه گوارش
- جلوگیری از دیابت با جوانه گندم
- لخته خونی
- جوانه ی گندم برای لاغر و چاق شدن
- جوانه گندم و تقویت مو
- جوانه گندم برای بی خوابی و تقویت حافظه
روش خشک کردن بادام تازه در منزل
