از گذشته‌های دور ادویه جات یکی از پرمخاطب‌ترین و البته گران ترین کالاهای جهان بوده و امروزه نیز ادویه جات بعنوان یک نوع چاشنی و طعم دهنده منحصربه‌فرد با خواص سلامتی مختلف خود هنوز که هنوزه در جهان پرطرفدار است. اما همین دلیل برای افراد سودجو کافیست تا ادویه بی‌کیفیت و تقلبی را در قالب ادویه مرغوب با قیمت بالا به شما بفروشند. متاسفانه این نوع کلاه‌برداری و سواستفاده هر روز در فروشنده‌ها رواج بیشتری پیدا می‌کند. تا حدی که تشخیص اصل یا تقلبی بودن ادویه را گاها برای خریدار چالش برانگیز می‌کند. شما بعنوان خریدار جزء یا کل برای هر نوع نیازی باید بتوانید ادویه اعلاء و اصل را از ادویه های تقلبی تشخیص دهید چرا که مصرف ادویه جات نامرغوب عوارضی بیشتر از رنگ و لعاب کم یا طعم ضعیف را به همراه دارد. با اینکه ادویه بی‌کیفیت و ادویه قلابی تفاوت‌های خود را دارند، خرید ادویه اشتباه گاها می‌تواند باعث بیماری‌های بخصوص و حتی سرطان شود و از آنجایی که هر ادویه جنس متفاوت و متمایزی دارد، نمی‌توان برای همه آنها یک نسخه پیچید.
ادویه‌های تقلبی زیادی وارد بازار شده است که استفاده از آنها باعث ورود سم به بدن می‌شود و بیماری‌های متفاوتی از جمله سرطان به وجود می‌آید. در نهایت تشخیص ادویه مرغوب باعث جلوگیری از ورود سم به بدن خواهد شد. برای تهیه ادویه‌ها، نکات زیر را در نظر داشته باشید.
تشخصی دارچین تقلبی: دارچین کاسیا اغلب به جای دارچین اصل فروخته می شود. این دو شباهت زیادی به هم دارند اما کاسیا عطر ضعیف تری نسبت به دارچین اصل دارد. به علاوه چوب کاسیا ضخیم تر و زبرتر است و از یک طرف پیچ خورده است. اصل و فرع بودن دارچین آسیاب شده را خیلی راحت می توان تشخیص داد. اگر چند قطره ید به دارچین کاسیا اضافه کنید به رنگ آبی تغییر رنگ می دهد.
تشخیص فلفل تقلبی: فلفل سیاه اصل وقتی آسیاب می شود به قطعات درشتی تبدیل می شود و کمی هم چرب است. اما فلفل بی کیفیت بیش از حد خشک است و هنگام آسیاب بیش از حد ریز می شود. فلفل سیاه اصل وقتی آسیاب می شود به قطعات درشتی تبدیل می شود و کمی هم چرب است. اما فلفل بی کیفیت بیش از حد خشک است و هنگام آسیاب بیش از حد ریز می شود. فلفل قرمز اصل را از بوی تند و تیز آن می‌توان تشخیص داد. حتی هنگام لمس کردن و بو کردن تندی را کاملا حس می‌کنید، اما در فلفل قرمزهای تقلبی، از پودر گوجه خشک شده، پودر پوست فندق خشک، بلوط و رنگ غیرمجاز شیمیایی استفاده می‌کنند! اکثر فلفل‌های تقلبی هیچ تندی ندارند و بیشتر به خاطر رنگ گوجه و فندق باعث می‌شوند رنگ غذایتان تغییر کند.
تشخیص زنجبیل تقلبی: ریشه گیاه زنجبیل باید صاف، سخت و بدون چروک باشد و پوست بسیار نازکی داشته باشد. اگر زنجبیل چروکیده باشد کهنه است. واقعیت این است که اگر زنجبیل بیش از حد رشد کند داخل آن نخ های درشتی ایجاد می شود.
روش تشخیص رازیانه با کیفیت: بوی رازیانه ستاره‌ای شبیه رازیانه معمولی است و رنگ آن قرمز مایل به قهوه‌ای می‌باشد. رازیانه اصلی باید دارای 8 قسمت دانه‌های براق باشد. در صورت خرد شدن رازیانه تازه باید اندکی روغن پس دهد. اگر برگ‌ها بیش از حد شکننده و یا بیش از حد تاریک باشد، محصول قدیمی و دارای کیفیت پایین است.
تشخیص زردچوبه تقلبی: آرد رنگی عطر داده شده را می توان به جای پودر زردچوبه جا زد. به راحتی می توان زردچوبه اصل و تقلبی را از هم تشخیص داد. پودر را در آب حل کنید اگر زردچوبه اصل باشد روی سطح آب لکه های سفید ایجاد نمی شود. ریشه زردچوبه کاملا زرد یا نارنجی است. پوست آن نازک و نباید نرم یا چروکیده باشد.
تشخیص بادیان ستاره ای تقلبی: عطر بادیان ستاره ای شباهت زیادی به بادیان دارد و رنگ آن قهوه ای متمایل به قرمز است. بادیان اصل 8 گلبرگ با دانه های براق دارد و با ضربه زدن مایع چربی از آن خارج می شود. اگر بیش از حد تیره یا شکننده باشند کهنه هستند.
تشخیص هل تقلبی: دانه های هل باید درشت و رنگ آن ها سبز زیتونی باشد. اگر رنگ آن سبز روشن باشد ممکن است به آن رنگ مصنوعی زده باشند. اگر رنگ آن متمایل به زرد باشد یا اشتباه خشک شده و یا کهنه هستند.
تشخیص جوز هندی تقلبی: جوز هندی واقعی بزرگ، بیضی شکل و داخل آن پر از شیار است. گاهی اوقات نوعی گیاه وحشی مشابه جوز هندی جایگزین آن به فروش می رسانند که شکل کشیده تری دارد و داخل آن شیارهای کمتری دیده می شود.
تشخیص سماق اصل: سماق یکی از ادویه‌جات دیگری است که وعده‌های غذایی بسیار استفاده می‌شود و خواص بسیار زیادی دارد. تشخیص ادویه اصل سماق از ادویه تقلبی سماق بسیار اهمیت دارد. سماق اصل و مرغوب باید زرشکی کم‌رنگ و با بوی خاص خودش باشد. اگر سماق بویی شبیه به بوی زرشک یا بوی غوره داشته باشد، باید به اصل بودن آن شک کرد و سماق را تقلبی دانست. سماق اصل نباید خیلی کم‌رنگ یا خیلی پر رنگی باشد و باید رنگ معمولی و ملایمی داشته باشد. سماق تقلبی ترکیبی از پودر زرشک نامرغوب خشک، تفاله غوره و پودر گل ختمی و رنگ‌های غیرمجاز شیمایی است و مصرف آن عوارض بسیار زیادی دارد به همین دلیل تشخیص ادویه اصل سماق دارای اهمیت زیادی است.
تشخیص میخک تقلبی: میخک های با کیفیت قهوه ای رنگ و سر آن کمی روشن تر است. اگر میخک را بشکنید کمی روغن پس می دهد. این گیاه بوی تند و طعم تلخی دارد. برای امتحان کردن تازگی میخک ها آن ها را داخل آب بیندازید. میخک های تازه عمودی در آب شناور می شوند اما میخک های کهنه کاملا روی سطح آب شناور می شوند.
تشخیص وانیل تقلبی: چوب وانیل سال ها بوی خود را حفظ می کند. چوب وانیل با کیفیت رنگ شکلاتی دارد، انعطاف پذیر است و انتهای آن کمی حالت پیچ خورده دارد و اندازه آن 15 الی 25 سانتیمتر است.
تشخیص زعفران تقلبی: زعفران طبیعی بسیار گران قیمت است. البته گاهی ممکن است پول زیادی بدهید اما چیزی که خریده اید زعفران نباشد بلکه یک زعفران تقلبی ساخته شده از زردچوبه، گل زعفران یا خشک شده ریشه چغندر باشد. زعفران اصل و با کیفیت در یک اندازه هستند و خرده ریزه ندارند. زعفران اصل به مدت 15 دقیقه رنگ آب را تغیر می دهد. نکته : هنگام خرید ادویه به جای پودر خود اصل ادویه را بخرید نه نوع پودری آن.
رطوبت و تاریکی اولین عامل در آلودگی ادویه‌هاست. ادویه‌ها به دلیل بافت پودری که دارند در رطوبت دچار نم گرفتکی و درنتیجه کپک می‌شوند.
ادویه فله‌ای را از جای مطمئن بخرید.
زیاد به دنبال رنگ و لعاب نباشید. مواد غیر مرغوب و تقلبی دارای رنگ‌های شیمیایی هستند که برای گمراه کردن مشتری به کار می‌رود.
سموم ادویه‌های تقلبی را با حرارت دادن نمی‌توانید ازبین ببرید. پس اگر به تقلبی بودن ادویه‌ای شک داشتید به هیچ عنوان از آن استفاده نکنید.
بنابراین در انتها باید به یاد داشته باشید تشخیص ادویه اصل و مرغوب سخت است و برای اطمینان باید ادویه را از فروشگاه های مرغوب بخرید. امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب مرتبط دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.
