دلایل وا رفتن ته چین چیست؟

ته چین ها جز غذاهای اصیل ایرانی هستند و جزیی از آشپزی سنتی ایران به حساب می آید. در مهمانی ها می توان ته چین را به عنوان پیش غذا سرو کرد. البته به عنوان غذای اصلی نیز کاربرد دارد. ته چین انواع مختلفی دارد .با سبزیجات و گوشت و مرغ تهیه می شود و ظاهر شیک آن برای سرو در مهمانی های رسمی بسیار مناسب است . پخت ته چین قلق خاص خودش را دارد . اگر برای دفعات اول به تنیجه مطلوب نرسیدید اصلا دلسرد نشوید و مجدد امتحان کنید.

علل وا رفتن و شل شدن ته چین

در ادامه با علت های وا رفتن ته چین و رفع آن ها آشنا می شویم:

• علت اصلی شل شدن ته چین درست نبودن نسبت موارد ته چین به مقدار برنج است. یعنی ممکن است به خاطر اینکه مقدار ماست و مرغ و برنج نسبت به تخم مرغ ها بیشتر باشد ته چین وا رفته و از هم بپاشد.
• دلیل دیگر شل شدن ته چین می تواند زمان پخت کم آم باشد، در حالت کلی اگر از قابلمه برای پخت استفاده می کنید باید بین ۶۰ تا ۹۰ زمان به نه چین بدهید تا پخته شود. مدت زمان لازم بسیار مهم در تهیه ته چین مناسب می باشد.

• در صورتی که مواد ته چین و برتج به خوبی با هم ترکیب نشوند ته چین وا رفته و شل خواهد شد.
• استفاده از سفیده تخم مرغ باعث می شود تا ته چین شما شل نشود.
• به خوبی فشار ندادن مواد در ظرف می تواند باعث شود تا ته چین شل شود، از این رو در زمان ریختن مواد درون ظرف باید مواد را به اندازه کافی فشار دهید تا شکل مناسب به خود بگیرد. توجه داشته باشید که فشار به اندازه ای نباشد که ته چین له شود.
• در صورتی که روغن ته ظرف ته چینتان کم باشد ممکن است ته چین شما شل شده و وا برود.

در کل برای پختن ته چین باید ظرف مناسب انتخاب کنید و دلایل گفته شده در بالا را رعایت کرده و انجام ندهید تا ته چین شما زیبا شده و شل نشود.

روش های جلوگیری از وا رفتن ته چین

1. دلیل شایع وا رفتن ته چین، رعایت نکردن نسبت صحیح مواد اولیه است. تخم مرغ باعث چسبندگی مواد و قالبی شدن ته چین می شود. بنابراین اگر مقدار تخم مرغ نسبت به برنج و ماست کم باشد، ته چین وا می رود. برای هر سه پیمانه برنج، 1.5 پیمانه ماست و 2 عدد تخم مرغ لازم است. همچنین بهتر است به جای تخم مرغ کامل از زرده آن استفاده کنید.
2. مواد اولیه ی ته چین را پیش از ریختن داخل قابلمه به خوبی مخلوط کنید. گاهی اوقات خوب هم نزدن مواد اولیه، باعث شل شدن ته چین می شود.
3. بعد از ریختن مواد داخل قابلمه، آن ها را با کفگیر فشار دهید تا مواد به یکدیگر بچسبند. البته فراموش نکنید که فشار دادن بیش از حد نیز باعث له شدن مواد و بد شکل شدن ته چین می شود.
4. قبل از ریختن مواد داخل قابلمه، مقدار کافی روغن ته آن بریزید. اگر روغن کافی نباشد، ممکن است ته چین شل شود.
5. زمان طبخ ته چین باید کافی باشد. گاهی اوقات زود برداشتن قابلمه از روی حرارت، باعث وا رفتن ته چین می شود. به طور کلی توصیه می شود، 1 الی 1.5 ساعت به مواد اجازه ی پخت بدهید.

طرز تهیه ته چین هویج