ته چین هویج یکی از انواع متفاوت ته چین است که با تهچین مرغ مقداری متفاوت است و از غذاهای معروف استان سمنان است .
ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می شود. ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی هاست، که از دو بخش تشکیل شده است: اول قشر کلفت تَه دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب گیری شده است. دوم چلو سفید که روی تَه دیگ ریخته می شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه دیگ یا کنار آن قرار می گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن های غذاخوری اغلب ته چین را به همان صورت قشر تَه دیگ درست می کنند، اگرچه در خانه ها این روش کمتر معمول است. ته چین اوناع مختلفی دارد ازجمله : ته چین مرغ ، گوشت ، گوشت و بادمجان ، اسفناج و … که امروز می خواهیم شما را با نوع دیگری از این غذا یعنی ته چین هویج آشنا کنیم.
مواد لازم برای ته چین هویج
- برنج : 3 پیمانه
- هویج : 500 گرم
- فیله مرغ : 300 گرم
- زعفران دم کرده : 2 قاشق سوپخوری
- تخم مرغ: 3 عدد
- ماست پرچرب : 4 قاشق سوپخوری
- پیاز : یک عدد
- کره : 50 گرم
- دارچین : یک قاشق مرباخوری
- زردچوبه : یک قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- روغن مایع : به میزان لازم
طرز تهیه ته چین هویج
برنجتان را بشویید و با نمک دو ساعت خیس کنید. هویج ها را پوست کنده و خلالی خرد و در روغن سرخ کنید و فیله های مرغ را به قطعات ریز برش بزنید، به آن نمک، فلفل و زرد چوبه اضافه کرده و تفت دهید.کمی زعفران دم کرده به تابه اضافه کرده و مرغ را همراه هویج ها در تابه با یک لیوان آب بپزید. برنج تان را آبکش کرده، زرده های تخم مرغ را با ماست و زعفران دم شده مخلوط کنید. مایه ته چینتان آماده است. آن را با برنج مخلوط کنید. کف تابه تان را چرب کرده نیمی از مایه برنج را در تابه ریخته و با قاشق روی آن را صاف کنید.مرغ و هویج را روی برنج ریخته و روی همه سطح برنج پخش کنید. کمی دارچین روی مرغ و هویج بپاشید. باقی برنج را روی مرغ و هویج ریخته و روی سطح را یک دست کنید. کمی کره آب شده روی برنج بریزید و به مدت نیم ساعت دم کنید. ته چین را با ماست و خیار و ترشی لیته سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه ته چین هویج و مرغ
- می توانید مواد را داخل قالب بریزید و روی آن فویل بپوشانید و در فر قرار دهید.
- می توانید کل برنج را با مایه زرده تخم مرغ مخلوط کنید.
- ته چین باید با حرارت کم پخته شود.
- می توانید کمی شکر به هویج اضافه کنید تا شیرین تر باشد.
خواص هویج
از خواص هویج می توان به نکات زیر اشاره کرد : هویج دارای طبعی گرم و تر است.خوردن هویج مقاومت بدن را در مقابل بیماریهای عفونی بالا می برد. مصرف هویج در برطرف کردن بیماریهای آب آوردن انساج بدن ، عدم دفع ادرار ، تحریک مجاری هضم و تنفسی ، سرفه های مقاوم ، آسم ، اخلاط خونی و دفع کرم اثر معجزه آسائی درد . اگر بخواهید لاغر شوید همه روزه با غذا هویج خام بخورید. اگر می خواهید چاق شوید بعنوان صبحانه باید آب هویج بخورید .خوردن هویج برای بیماریهای بواسیر موثر است . برای خارج کردن سنگ کیسه صفرا هویج اثر معجزه آسا دارد. برای تقویت قوای جنسی و تحریک کبد و روده ها هویج داروی موثری است . هویج اعمال روده ها را منظم می کند و کمبود الیاف غذاهای گوشتی را جبران می کند بنابراین آنهایی که گوشت زیاد مصرف می کنند حتما باید هویج بخورند تا مشکل یبوست نداشته باشند .
طرز تهیه ته چین ساده
