خورش دوغ پای یا خورش قیمه سیستانی، یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین انواع خورش های استان سیستان و بلوچستان می باشد. این خورش زاهدان کمی شبیه به خورش قیمه می باشد اما دوغ محلی استفاده شده برای طبخ این غذا، طعم و عطر این خورش را کاملا متفاوت خواهد کرد. کمترین مزیت و فایده مصرف دوغ مربوط به تامین کلسیم بدن می باشد که باعث استحکام استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان خواهد شد.
در واقع دوغ حاوی مواد معدنی چون ویتامین های گروه B، پروتئین، کلسیم، فسفر، گوگرد، اسیدهای آمینه و… بوده که برای حفظ سلامتی بدن و پیشگیری از بیماری ها بسیار مفید می باشد. همچنین به دلیل کمتر بودن میزان لاکتوز در دوغ در مقایسه با شیر، این امر باعث رفع حساسیت های معده برخی از افراد خواهد شد و مشکلی را رخ نخواهد داد.
این غذای خوشمزه و ترش از جنوب شرقی ایران آمده و چون در هیچ غذاخوری، حتی در همان منطقه هم نمی شود سراغش را گرفت، ممکن است برای شما چندان شناخته شده نباشد. اتفاقاً یک دلیلی که باعث شده که غذاهای این منطقه از ایران، با تمام خوشمزگی شان چندان اسم و رسمی در نکرده باشند، همین است که نتوانسته اند به فهرست غذاخوری ها راه پیدا کنند و تنها راه چشیدن طعمشان در خانه مردمان محلی است. تفاوت اصلی این غذا با طعم های آشنایی که ما آن ها را چشیده ایم، دوغی است که در نیمه پخت اضافه می شود. اتفاقاً این ماه ها فرصت مغتنمی برای پخت این غذاست چرا که می توان کشک های گلوله ای بهار و تابستان امسال را از فروشندگان سنتی خرید و در پخت غذا به کار برد.تقریباً باید همان مراحل پخت خورش قیمه را طی کرد و در میانه کار به جای آب به آن دوغ اضافه کرد و منتظر اتمام کار شد.
مواد لازم
- گوشت گوساله ۳۰۰ گرم
- لپه ۵۰ گرم
- دوغ ۱۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
- آب ۳ لیوان
- نمک، زردچوبه، زعفران و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت دوغ پای
- پیاز را نگینی خرد و در قابلمه با روغن کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- سپس گوشت گوساله خرد شده را به پیاز اضافه کرده و مواد را تفت دهید.
- لپه ها را که از چند ساعت قبل خیس کرده اید همراه با رب گوجه فرنگی به بقیه مواد افزوده و کمی تفت دهید.
- آب و دوغ را نیز افزوده و مواد را مخلوط کنید.
- در مرحله پایانی می توانید ادویه جات را نیز اضافه کرده و اجازه دهید خورشت با شعله ملایم جا بیفتد.
سایر نکات
در صورتی که دوغ تان ترش است به این غذا لیموعمانی اضافه نکنید. در غیر این صورت لیموعمانی جزء دیگری است که در تهیه ی دوغ پای به کار برده می شود.همراه شدن سالاد سبزیجات یا حتی سبزی خوردن با این غذا در کنار گوشت و برنجی که در دوغ پا وجود دارد به تکمیل شدن این وعده کمک بسیاری می کند.