پاکورا یکی از غذاهای هندی محسوب می شود و مانند سایر غذاهای هندی طعم تندی دارد. از مواد موجود در این غذا آرد سفید و آرد نخود ،فلفل سبز تند، سبزیجاتی مانند گشنیز ،شوید ،تره فرنگی و ادویه هایی مانند زردچوبه و نمک است. در این پیش غذا از بکینگ پودر هم استفاده می شود. همان طور که می دانید استفاده از بکینگ پودر باعث پف کردن خمیر و زیاد شدن حجم آن می شود. همانطور که گفتیم یکی از سبزیجاتی که در پاکورا استفاده میشود شوید است. شوید خواص متعددی دارد از جمله اینکه در درمان سرفه و بهبود تنگی نفس موثر است. علاوه بر آن ضعف معده و کبد و طحال را از بین میبرد. استفاده از شوید برای برطرف شدن درد مفاصل بسیار مفید است. درد شکم را تسکین داده ،انسداد روده را از بین می برد و یک هضم کننده قوی است. در پاکورا از زردچوبه به عنوان ادویه استفاده می شود. زردچوبه اصولا در غذاهای ایرانی یک پایه ثابت به شمار میرود. البته در آشپزی سایر ملل هم این قضیه تا حدود زیادی صدق می کند. زردچوبه خواص مفیدی برای بدن دارد و به سلامت مغز و بدن کمک میکند. زردچوبه یک ضد التهاب و آنتی اکسیدان به حساب می آید اما جذب آن توسط جریان خون چندان زیاد نیست و برای اینکه جذب آن توسط بدن آسانتر باشد بهتر است که این ادویه همراه با فلفل سیاه مصرف شود. مصرف فلفل سیاه در کنار زردچوبه باعث افزایش جذب زردچوبه توسط بدن می شود. همچنین زردچوبه در کاهش دادن خطر بروز بیماریهای قلبی هم موثر است و خاصیت ضد سرطانی دارد و حتما باید اشاره کرد که برای التهاب مفاصل خاصیت درمان کنندگی دارد ضد افسردگی است و به پیشگیری و درمان آلزایمر کمک می کند و روند پیری و بروز بیماری های مرتبط با افزایش سن را کند می کند.
مواد لازم برای پاکورا
- آرد سفید=4/1 لیوان
- آرد نخود=4/3 لیوان
- پیاز نگینی شده ریز=2 عدد بزرگ
- فلفل سبز تند ریز شده=1 یا 2 عدد
- گشنیز ریز شده=4/1 لیوان
- شوید ریز شده=4/1 لیوان
- تره فرنگی ریز شده=کمی
- بیکینگ پودر=1 قاشق مرباخوری
- زردچوبه=1 قاشق چایخوری
- نمک=به مقدار لازم
- آب=3/1 لیوان
- روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم
طرز تهیه پاکورا
- آرد سفید+آرد نخود+بیکینگ پودر+نمک+زردچوبه+آب را با هم مخلوط کنید.
- پیاز ریز شده را با فلفل سبز تند مخلوط کرده به مواد اضافه کنید سپس مواد را با قاشق هم بزنید.
- سبزیجات ریز شده را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
- از مواد به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته در ماهیتابه ریخته تا در روغن فراوان سرخ شود. بقیه مواد را به همین طریق سرخ کنید.
- پاکورا را به صورت گرم میل کنید همراه با سس فلفل یا سس گوجه فرنگی میل کنید.
طرز تهیه ی خورش کاری ویندالو
حقایقی جالب در مورد غذاهای هندی
شش طعم متفاوت
درست است که غذاهای هندی به تند بودن شهرت دارند و طعم تندی مشهورترین طعم غذاهای هندی است، اما آشپزی هندی به این طعم محدود نمی شود. یکی از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی این است که آشپزی هندی از شش طعم اصلی تشکیل شده است: شیرین (madhura)، شور (lavana)، ترش (amala)، تند و تیز (katu)، تلخ (tikta) و گس (kasya).
تاثیر فرهنگ های خارجی
هندوستان برای هزاران سال در مسیر جاده ابریشم و مبادلات تجاری گسترده قرار داشت، به همین دلیل جای تعجب نیست که تاثیر فرهنگ های دیگر را می توان در فرهنگ، پوشاک، زبان و آشپزی هندی مشاهده کرد. آشپزی ایرانی، آشپزی آسیای مرکزی، عربی و مدیترانه ای هم تاثیر زیادی بر غذاهای هندی داشته اند.سمبوسه که امروزه یکی از خوشمزه ترین غذاهای خیابانی هند است در واقع از فرهنگ های دیگر وارد فرهنگ و آشپزی هندی شده اند.
سرزمین ادویه ها
هند القاب بسیاری دارد اما بدون شک در بین تمام آن ها، لقب «سرزمین ادویه ها» به حق شایسته هند است. یکی از حقایق جالب در مورد غذاهای هندی در مورد ادویه است. جالب است بدانید که کشور هند بزرگ ترین تولیدکننده ادویه در جهان است و بیش از ۷۰% ادویه کل جهان را تولید می کند.
