آش انار یک گزینه عالی برای طولانی ترین و سردترین شب سال و البته سایر روز ها و شب های سرد سال است.قبل از این که در مورد آش انار شیرازی برای شب یلدا صحبت کنیم ذکر این مسئله ضروری به نظر می رسد که آش انار در شهر های مختلف ایران به طرق مختلف و با مواد مختلف طبخ می شود. مثلا شیرازی ها که خودشان را مالک معنوی آش انار می دانند این آش را با گوشت چرخ کرده و به قول خودشان مجلسی درست می کنند، آذری ها هم ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده را در آش انار بریزند. گیلانی ها هم که اعتقاد دارند آش انار اصلا میراث اجداد آن هاست در آش انار شب یلدا گوشت نمی ریزند. یزدی ها هم که در پخت آش انار یکی از مدعیان درجه اول هستند معمولا با رب انار و لبو آش انار شب یلدا را می پزند.
بعضی ها هم ریختن عدس در آش انار شب یلدا را مستحب می دانند. با این تفاسیر به نظر می رسد مواد مورد نیاز برای آش انار شب یلدا بیشتر سلیقه ای است و به ذائقه مردم نواحی مختلف ایران بستگی دارد. اگر می خواهید آش انار شب یلدا را مجلسی تر طبخ کنید می توانید در آن گوشت بریزید و اگر دل تان می خواهد ساده تر برگزار کنید گوشت را حذف کنید و بدانید که حذف گوشت هیچ چیز از خوشمزگی های این آش لذیذ در دورهمی شب یلدا کم نمی کند.
مواد لازم برای تهیه آش انار
- لپه ۱ لیوان
- برنج نیم دون ۱ لیوان
- پیاز ۳ عدد
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- آب انار ملس ۴ لیوان
- رب انار ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه
- استاک گوشت ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش انار
مرحله اول : آماده سازی مواد
لپه را از چند ساعت قبل با مقداری نمک بگذارید تا خیس بخورد سپس روی حرارت بگذارید تا یک بار بجوشد و کف آن را بگیرد. برنج را نیز با مقداری آب خیس کنید.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
۲ عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید سپس داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن اضافه کنید تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تا خوش رنگ و طلایی شود سپس لپه خیس خورده را به همراه برنج اضافه کنید و استاک گوشت را که با مقداری آب جوش باز کردید داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا لپه و برنج پخته شود.
مرحله دوم : اضافه کردن سبزی آش
وقتی برنج شکفته شد و لپه نیز پخته و نرم شد نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی را اضافه کرده و اجازه دهید تا سبزی پخته شود. وقتی سبزی پخته شد آب انار را اضافه کنید.
مرحله سوم : اضافه کردن رب انار
بعد از اضافه کردن آب انار باید رب انار ملس را اضافه کنید (رب انار دلخواه است ولی پیشنهاد می شود حذف نکنید) سپس نمک آش را اندازه کنید و اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
مرحله چهارم: تهیه گوشت قلقلی
پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و ورز دهید سپس کوفته قلقلی های کوچک درست کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه آش عدس
مرحله آخر
وقتی آش کاملا غلیظ شد و جا افتاد ۲ ق غذا خوری نعنا داغ را به آش افزوده و گوشت قلقلی های سرخ شده را نیز اضافه می کنیم و برای ۱۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم سپس از روی حرارت برداشته و داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را به دلخواه ترئین کنید.
طرز تهیه آش عدس و انار
مواد لازم برای آش عدس و انار
- سبزی آش500 گرم
- عدس یک پیمانه
- برنج دو پیمانه
- انار خشک یک پیمانه
- پیاز یک عدد
- سیر چهار حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه، نعناداغ و روغن به میزان لازم
طرز تهیه آش عدس و انار
- پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و آن ها را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.
- عدس را همراه با یک لیتر آب به آن اضافه کرده و صبر کنید تا عدس بپزد.
- در این زمان برنج خیس شده را به آن اضافه کنید.
- حالا سبزی خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید خوب بپزد.
- زمانی که سبزی پخت، انار خشک را اضافه کنید. بگذارید آش روی حرارت کم خوب جا بیفتد.
- نمک، فلفل و نعنا داغ را در آخرین مرحله به آش اضافه کنید.
