امروزه ترشی مخلوط به بخش پرطرفدار سفره ایرانی ها تبدیل شده است که به خصوص با رسیدن فصل سرما، بازارش حسابی داغ می شود و بسیاری از خانواده ها به فکر تهیه آن می افتند.ترشی مخلوط یکی از پرطرفدارترین انواع ترشی است که رنگ وبوی آن حسابی اشتهابرانگیز است و هر کسی را برای چشیدنش وسوسه می کند. جالب است بدانید که به این ترشی، ترشی گل کلم مخلوط هم می گویند و تقریبا مشابه ترشی هفت بیجار است؛ چراکه می توانید آن را با مواد گوناگون و دلخواه درست کنید و دست تان در انتخاب مواد اولیه باز است. تفاوت اکثر ترشیجات به اندازه سبزیجات آن بستگی دارد و در برخی مناطق مختلف کشور میزان تندی و ترشی آن متفاوت است.
یکی از چیزهایی که با فرارسیدن پاییز، رواج پیدا می کند، تهیه انواع شوری و ترشی است؛ به نحوی که برای برخی خانواده های ایرانی تصور گذراندن پاییز و زمستان بدون ترشی امکان ندارد. در این مقاله قصد داریم تمام فوت وفن های تهیه ترشی مخلوط را به شما بگوییم تا بهترین ترشی را درست کنید.
مواد لازم برای ترشی مخلوط:
- گل کلم:2 کیلو
- هویج:نیم کیلو
- خیار:نیم کیلو
- کرفس:نیم کیلو
- بادمجان:800 کیلو
- سیب زمینی ترشی:300 گرم
- پیاز ریز:400 گرم
- سیر:400 گرم
- فلفل سبز:به مقدار لازم
- سبزی ترشی شامل مرزه ، شوید ترخون، نعنا و برگ کرفس:400 گرم
- ادویه ترشی شامل زردچوبه، فلفل، گلپر و نمک:به مقدار لازم
- سرکه قرمز:به مقدار کافی
- موسیر:300 گرم
- نعنا و شوید خشک:در صورت تمایل
طرز تهیه ترشی مخلوط مجلسی :
ابتدا ته گل کلم را جدا کرده و آن را به اندازه های دلخواه خرد کنید و داخل تشت آب بریزید تا آلودگی های آن از بین برود سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش برود. هویج ها را هم پوست گرفته خرد کنید، چشم های سیب زمینی ها را گرفته و خرد نمایید. در ادامه برگ های کرفس را جدا کرده و ساقه و برگ را جدا گانه بشویید و خرد کنید. خیار را هم شسته و سپس خرد نمایید. پیاز، سیر و سبزی را هم پاک کرده و بشویید. در مرحله بعد بادمجان ها را در ابعاد دلخواه خرد کرده و اگر دوست دارید پوست آن را بگیرید.
همه سبزیجات را شسته و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش خارج سپس برای چند ساعت روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا بخوبی خشک شوند و هیچ گونه آبی نداشته باشند. همه سبزیجات شسته و خشک شده را در یک تشت بزرگ بریزید و ادویه را اضافه کنید و با دست همه مواد را خوب مخلوط کنید. مواد ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و لابه لای آن فلفل سبز و بادمجان پخته شده اضافه کنید. در نهایت سرکه را افزوده درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. سرکه را در حدی بریزید که روی مواد را بخوبی بپوشاند.
طرز تهیه سالاد ذرت
فوت و فن ترشی مخلوط برای خوشمزه تر شدن آن
- سعی کنید ترشی هایتان را داخل شیشه قرار دهید و از ظروف پلاستکی جهت نگهداری استفاده نکنید.
- ترشی ها را جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.
- دقت کنید تمام مواد ترشی شما قبل از درست کردن کاملا خشک باشند تا دچار کپک نشوند.
- به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید سعی کنید بصورت خام استفاده کنید تا سفید و ترد بماند.
- اگر دوست داشته باشید می توانید از پودر انبه هم استفاده کنید . نعنا و پونه هم می توانید بدلخواه اضافه کنید.
- در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته شود.
- بعضی ها لوبیا سبز خرد شده به مواد ترشی اضافه می کنند بدلخواه است.
- اگر پیاز ریز نبود می توانید پیاز خوراکی را ریز کنید و به ترشی اضافه کنید.
- موسیر حتما باید در ترشی باشد. اما سیر بدلخواه است. موسیر به علت عطر و بوی خاص آن است.
- سبزی خشک مثل نعنا یا پونه در ترشی استفاده شود بهتر است.
- اگر بتوانید از سرکه طبیعی استفاده کنید خیلی بهتر است.
- ترشی آماده شده را داخل ظرف بریزید و همراه با غذاها استفاده کنید.
