نرگسی یکی از غذاها و یا پیش غذاهای سنتی ایران است. این غذا مخصوص شهرهای خراسان جنوبی و مازندران است که از این شهرها به سایر نقاط ایران معرفی شده است. در مازندران به این غذا بشته واش می گویند. نرگسی غذایی ست که با اسفناج و تخم مرغ تهیه می شود و به دلیل ترکیب رنگ زرد و سفید و سبزی که در آن به وجود آمده که شبیه به گل نرگس می شود به همین دلیل نامش را نرگسی نامیده اند. نرگسی در واقع انواع دیگری نیز دارد که شامل نرگسی بادمجان ، نرگسی باقلا و نرگسی لوبیا سبز می باشد.
مواد لازم برای نرگسی سیب زمینی
- سیب زمینی متوسط 4 عدد
- سیر 4 حبه (یا یک قاشق چایخوری پودر سیر)
- تخم مرغ آب پز 2 عدد
- گشنیز ریز شده یک دسته کوچک
- پودر تخم گشنیز به مقدار لازم
- زرد چوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
- شیر یک قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری یا پودر نان به مقدار لازم
دستور تهیه نرگسی سیب زمینی
برای شروع کار، سیب زمینی ها و یکی از تخم مرغ ها را آب پز کنید.بعد از سرد شدن، سیب زمینی ها را کاملا له کرده یا بکوبید و به آن نمک، فلفل، پودر سیر و تخم گشنیز اضافه کنید.تخم مرغ ها را هم به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و کنار بگذارید.در نرگسی سیب زمینی هر تخم مرغ برای چهار عدد نرگسی کافی است.
در ظرفی مناسب، تخم مرغ خام را شکسته و شیر را به آن اضافه کنید و خوب بزنید تا مایه ای صاف و یکدست حاصل شود.در یک ظرف مناسب دیگر هم مقداری آرد سوخاری ریخته و کنار دست خود بگذارید.
از سیب زمینی ها گلوله هایی به اندازه یک نارنگی برداشته و داخل آن را گود کنید. سپس یک برش از تخم مرغ آب پز شده را داخل آن قرار داده و با دست آن را پوشانده و سیب زمینی را به شکل یک گلوله نسبتا کوچک درآورید.گلوله های سیب زمینی را اول داخل مخلوط تخم مرغ و شیر و پس از آن در آرد سوخاری بغلطانید و در روغن سرخ کنید.
حرارت شعله حین سرخ کرده سیب زمینی ها باید متوسط باشد.دقت داشته باشید که رویه سیب زمینی ها اجازه نمی دهد این غذا روغن زیادی به خود جذب کند. به علاوه هر چقدر دانه های آرد سوخاری درشت تر باشند، نرگسی سیب زمینی خوشمزه تری خواهید داشت.
نکته: شما می توانید ادویه های دلخواه خود را به آرد یا پودر نان اضافه کنید.