بسیاری از ما از خوردن غذاهای تکراری خسته شدیم و از طرفی تنوع غذایی کمک می کند تا مواد معدنی و ویتامین های بیشتری به بدن برسند. همچنین با گران تر شدن گوشت و مرغ تهیه انواع خورشت و غذاهای سنتی کمی سختر شده است. داشتن بادمجان در یخچال دقیقا مثل داشتن مرغ است! خیلی ساده می توان با آن یک غذای خوشمزه و سالم را تهیه کرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه نرگسی بادمجان را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای نرگسی بادمجان
- 6 عدد بادمجان
- 2 عدد گوجه فرنگی
- 3 عدد تخم مرغ
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
دستور العمل برای تهیه نرگسی بادمجان
برای شروع بهتر است پوست بادمجان ها را گرفته و آن ها به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود و در نهایت آن ها را به خوبی شسته و اجازه دهید کاملا خشک شود.
حالا بادمجان ها را حلقه حلقه کرده و درون یک ماهیتابه نچسب با مقدار کمی روغن سرخ کنید. هنگامی که بادمجان ها طلایی شد سرخ کردن آن ها را متوقف کنید و آن ها را درون یک بشقاب بریزید.
حالا گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده و آن ها را با مقدار کمی روغن تفت دهید، مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به گوجه فرنگی زده و بادمجان ها را بر روی گوجه فرنگی بچینید.درب تابه را گذاشته و اجازه دهید، تا آب گوجه فرنگی کشیده شود و مقداری بادمجان و گوجه با آب گوجه بپزد.حالا تخم مرغ ها و مقداری نمک و فلفل را درون یک کاسه ریخته و با یک چنگال و یا همزن برقی کمی هم زده و آن را بر روی تمام مواد موجود در تابه بریزید.
هنگامی که تخم ها به خوبی پخته شد غذای شما آماده است و می توانید نرگسی را از تابه خارج کرده و درون یک بشقاب یا دیس بکشید.این غذا را می توان با پیاز تازه، سبزی خوردن و انواع ترشی نوش جان کرد.
مواد لازم برای نرگسی بادمجان در منزل
- بادمجان : شش عدد
- گوجه فرنگی رنده شده : دو عدد
- پیاز بزرگ : یک عدد
- غوره عسکری : نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق سوپخوری
- تخم مرغ : سه عدد
- زردچوبه و فلفل و نمک : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه نرگسی بادمجان در منزل
در مرحله اول دستور پخت نرگسی بادمجان ابتدا پوست هر کدام از بادمجان ها را بگیرید سپس در ظرف مناسبی مقداری آب و نمک بریزید و بادمجان ها را درون محلول آب و نمک به مدت نیم ساعت قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود بعد از گذشت ۳۰ دقیقه بادمجان ها را به کمک آب بشویید و آن ها را با دستمال تمیزی خشک کنید.
در مرحله بعدی دستور پخت نرگسی بادمجان درون تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را در روغن قرار دهید تا سرخ و طلایی شوند.بادمجان های سرخ شده را از درون تابه خارج کنید و روی دستمال تمیزی قرار دهید تا روغن اضافی بادمجان ها گرفته شود.پیاز نگینی خرد شده را درون روغن تفت دهید.
گوجه فرنگی رنده شده را به همراه زردچوبه و رب به پیازهای سرخ شده بیفزایید و مخلوط این مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند و به خوبی تفت بخورند سپس غوره عسکری را به مخلوط پیاز اضافه کنید و بادمجان ها را هم درون تابه بچینید و درب تابه را ببندید و شعله گاز را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب گوجه ها کشیده شود و بادمجان ها روی حرارت ملایم پخته شوند.در مرحله آخر طرز تهیه نرگسی بادمجان هر یک از تخم مرغ ها را روی نرگسی بشکنید و نمک و فلفل را هم به مخلوط مواد نرگسی بادمجان بیفزایید سپس درب تابه را دوباره روی تابه قرار دهید تا تخم مرغ ها نیز پخته شوند بعد از پخت کامل تخم مرغ ها تابه را از روی حرارت گاز بردارید و نرگسی بادمجان را در ظرف مناسبی برای سرو بکشید.
فوت و فن پخت نرگسی بادمجان
بادمجان هنگام سرخ شدن مقدار زیادی روغن به خود جذب می کند به همین دلیل بهتر است از تابه نچسب مناسب استفاده کنید تا هنگام سرخ کردن نیاز به روغن زیاد نداشته باشید.در برخی از دستورهای پخت از مقداری رب گوجه فرنگی و پیاز داغ برای تهیه نرگسی استفاده می شود که این به ذائقه شما بستگی دارد و استفاده از آن ها الزامی نیست.
میزان کالری و ارزش غذایی بادمجان
هر ۱۰۰ گرم بادمجان ۲۵ کالری دارد.
مقدار ۱۰۰ گرم
- کالری ۲۵
- پروتئین ۰.۹۸ گرم
- چربی کل ۰.۱۸ گرم
- کربوهیدرات ۵.۸۸ گرم
- فیبر 3 گرم
- شکر ۳.۵۳ گرم
- کلسیم 9 میلی گرم
- آهن ۰.۲۳
- منیزیم ۱۴ میلی گرم
- فسفر ۲۴ میلی گرم
- پتاسیم ۲۲۹ میلی گرم
- سدیم 2 میلی گرم
- زینک ۰.۱۶ میلی گرم
- مس ۰.۰۸۱ میلی گرم
- منگنز ۰.۲۳۲ میلی گرم
- سلنیوم ۰.۳ میلی گرم
- ویتامین سی ۲.۲ میلی گرم
- تیامین ۰.۳۹ میلی گرم
- نیاسین ۰.۶۴۹ میلی گرم
- ویتامین ب 6 ۰.۰۸۴ میلی گرم
- فولات ۲۲ میلی گرم
- بتاکاروتن 14 میلی گرم
- ویتامین آ ۱ میلی گرم
- ویتامین ای ۰.۳ میلی گرم
- ویتامین کا ۳.۵ میلی گرم. 4
طرز تهیه شفته لذیذ در منزل
