«حلوا شیری زعفرانی مجلسی» در میان انواع و اقسام حلواهای ایرانی و عربی از جمله شیرینی ها و دسرهای محبوب در تمام فصول سال به خصوص در ماه مبارک رمضان است. ظاهرا برای نخستین بار شیرازی ها آن را پخته اند و پس از آن شهر به شهر رفته و به محبوبیت رسیده است. تفاوت حلوا شیری با حلوا معمولی این است که به جای طبخ با آب با شیر درست می شود.
مواد لازم برای تهیه حلوای شیر
- آرد سفید ۱ لیوان
- شیر کم چرب ۲ لیوان
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- هل ساییده شده نصف قاشق چایخوری
- شکر ۱ لیوان
- گلاب ۱/۴ لیوان
- ترکیب کره و روغن ۱ لیوان یا ۱۵۰ گرم
طرز تهیه و دستور پخت حلوای شیر
- زعفران و هل ساییده را دم کنید. با دقت شربت حلوا را آماده کنید.
- برای آماده کردن شربت حلوا، شیر و شکر را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید و برروی حرارت کم بگذارید و هم بزنید تا زمانی که به یک شربت غلیط برسید.
- زعفران و هلی را که دم کرده بودید به شربت حلوا اضافه کنید.
- دقت کنید گلاب را در زمانی اضافه کنید که شربت شما آماده شده باشد.چرا که اگر گلاب حرارت ببیند طعم و بوی خود را از دست می دهد.
- بعد از آماده کردن شربت حالا نیمی از مراحل پخت را طی کرده اید.
- حالا آرد را الک کنید و درماهی تابه ای تفت دهید.
- به آرامی روغن را به آرد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آرد تغییر کند.
- حلوا را از روی حرارت بردارید و بعد شربت داغ را داخل حلوا به آرامی و کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.
- حلوا را دوباره روی شعله ملایم بگذارید تا زمانی که حلوا چسبندگی خود را از دست بدهد و به ظرف نچسبد.
ارزش غذایی حلوا شیری زعفرانی مجلسی
شیر: اصلی ترین ماده در تهیه حلوا شیری «شیر» است. از شیر به عنوان کامل ترین ماده غذایی و مهم ترین منبع فسفر و کلسیم برای بدن است. از سوی دیگر قند شیر که «لاکتوز» نام دارد به اندازه یک سوم نیشکر، شیرینی دارد. لاکتوز از جمله قندهایی است که سبب چاقی نمی شوند و به دلیل دیر هضم بودن برای مبتلایان به دیابت هم ضرر ندارد. از سوی دیگر چربی موجود در شیر از جمله چربی های زود هضم است که نقش عمده ای در تولید انرژی لازم برای بدن دارند. چربی شیر به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب ضروری از جمله چربی های مفید به خصوص برای رشد و نمو کودکان است.
بد نیست بدانید شیر منبعی غنی از ویتامین های مختلف است. در شیر ۱۲ ویتامین محلول در آب و ۴ نوع ویتامین محلول در چربی وجود دارد که این میزان ویتامین محلول در چربی در شیرهای کم چرب کمتر یافت می شود. اصلی ترین ویتامین های موجود در شیر عبارتند از ویتامین های گروه B، ویتامین A و ویتامین D.
از جمله خواص زعفران که در دنیا به «طلای سرخ» شهرت دارد، کمک به بهبود عملکرد دستگاه تنفسی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش درد و التهاب، بهبود الگوی خواب، کاهش خونریزی، افزایش سلامت قلب، افزایش جریان خون، جلوگیری از دیابت، افزایش استحکام استخوان و بهبود عملکرد دستگاه ایمنی است. علاوه بر این «زعفران»، خواص شگفت انگیزی در پیشگیری از انواع سرطان به دلیل دارا بودن تعداد زیادی آنتی اکسیدان و نیز کاهش احتمال ابتلا به افسردگی و اضطراب دارد.
دستور پخت شیرینی مادلین لذیذ
