غذاهای محلی هر شهر بخشی از فرهنگ آن شهر به حساب می آیند و آشنایی با این غذاها می تواند اطلاعات جالبی در مورد هر مکانی ارائه دهد. خراسان جنوبی و روستاها و مناطق اطرافش دارای آداب و رسوم خاصی در غذاهای محلی هستند که اغلب این غذاها از مواد موجود و متناسب با شرایط آب و هوایی آن منطقه تهیه می شوند. امروزه با توجه به تغییرات در نحوه زندگی مردم به آداب و رسوم و نحوه تهیه غذاهای سنتی کمتر توجه می شود، به طوری که بعضی از این غذاهای محلی با گذشت زمان به مرز فراموشی رسیده اند و نسل های امروزی درباره آنها اطلاعات چندانی ندارند. در این مقاله قصد داریم دستور پخت یکی از غذاهای محلی شهر بیرجند را به طور کامل ارائه دهیم. پس با طرز تهیه اشکنه قند بیرجند همراه ما باشید.
مواد لازم برای اشکنه قند
- کره:2قاشق سوپخوری
- آرد برنج:2قاشق سوپخوری
- آب:2پیمانه
- آبلیمو:2قاشق سوپخوری
- گردو:4عدد (ساییده)
- دارچین:1قاشق چای خوری
- زعفران:نصف قاشق چایخوری (آبکرده و غلیظ)
- پودر قند:به میزان دلخواه
طرز تهیه اشکنه قند
تابه ای با دیواره های بلند را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا داغ شود.سپس آرد برنج را کم کم داخل تابه بریزد و با قاشق چوبی دسته بلند آن را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.مدام آرد را هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.وقتی رنگ آرد قهوه ای رنگ شد آب را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.گردو ، دارچین ،گلاب ، پودر قند و آب لیمو را هم داخل تابه بریزید و منتظر بمانید تا به جوش بیاید و غلیظ شود.در آخرین مرحله و موقعه خاموش کردن اشکنه ، زعفران را هم اضافه کنید تا عطر اشکنه دو برابر شود. اگر در حین پخت ، غذا گلوله شد ، میتوانید داخل غذا ساز بریزد و میکس کنید.
سایر نکات اشکنه قند
- اشکنه قند از غذاهای سنتی شهر بیرجند مرکز استان خراسان جنوبی است
- اضافه كردن مقداری گلاب یا هل این غذا را خوشبو و خوشمزه تر میكند
- اگر غذا گلوله شد آن را داخل مخلوط كن میكس كنید.
طرز تهیه اشکنه گوجه سبز
