ته چین یکی از غذا های بسیار خوشمزه و مجلسی اصیل ایرانی است که بسیار مورد علاقه و توجه همه ما می باشد که بیشتر در غالب ته دیگی ضخیم زعفرانی در اگثر رستوران ها سرو می شود. اما ته چین را می توان ته چین با مواد میانی خورشتی هم پر کرد مثل ته چین قورمه سبزی، ته چین قیمه و… اگر قورمه سبزی و ته چین از غذا های مورد علاقه شماست از خوردن این غذا غافل نشوید. امروز قصد داریم تا طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین قورمه سبزی
- برنج ۳ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- ماست چکیده ۵ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
- روغن مایع ۳ ق غذا حوری
- قورمه سبزی به اندازه دلخواه
طرز تهیه ته چین قورمه سبزی با ماست چکیده
ابتدا برنج را چندین بار بشورید و با مقداری نمک خیس کنید سپس اگر قورمه سبزی شما آب دارد بهتر است روی حرارت گذاشته تا چند جوش بزند و آب اضافی آن تبخیر شود. زعفران را بسابید و به همراه یخ بگذارید رنگ باز کند.
در ادامه ماست چکیده را به همراه تخم مرغ و زعفران و روغن مایع داخل کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ ها از لختگی خارج شود نیاز به همزن برقی نیست با چنگال بزنید زیاد هم زدن تخم مرغ باعث گرفتن بوی زهم می شود.
برنج را روی حرارت و بر روی شعله متوسط قرار دهید و بگذارید تا به جوش بیاد و مدام کف روی برنج را بگیرید سپس برنج را باید دان تر از همیشه بردارید به طوری که اگر برنج را بین دو انگشت قرار دهید وسط برنج کمی سفت تر باشد سپس برنج را آبکش کنید.
برنج را داخل کاسه ته چین بریزید و با مواد تخم مرغی خوب مخلوط کنید و بعد قابلمه مورد نظر را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن کف قابلمه بریزید و بگذارید تا روغن داغ شود سپس نیمی از برنج را داخل قابلمه ریخته و قورمه سبزی را در مرکز قابلمه بریزید به طوری که از دیوارها فاصله داشته باشد سپس مابقی برنج را ریخته و با کفگیر خوب سطح برنج را صاف کنید و ته چین را برای مدت ۵۰ دقیقه دم بگذارید تا طلایی شود سپس در انتها کمی کره روی ته چین قرار دهید و به همراه سالاد سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی تهیه ته چین قورمه سبزی
- توجه کنید قورمه سبزی شما باید کاملاً آبش گرفته شده و غلیظ باشد. در غیر این صورت ته دیگ ته چین شما خوب از آب در نمی آید و حالت خمیری پیدا میکند.
- میتوانید به جای تکنیک زعفران روی ماست سرد، از زعفران دم کرده هم استفاده کنید. اما مراقب باشید که باید حتما زعفران دم کرده شما غلیظ باشد.
- برای تهیه ته چین از ماست غلیظ استفاده کنید. اگر ماست شما نمک دارد مقدار نمک برنج را کمتر کنید.
طرز درست کردن خورش قیمه با لیموعمانی
