دمپختک تهرانی یا دمی باقالی تهرانی از غذاهای اصیل ایرانی است و همچنین جزو غذای های معروف تهران است که قدیمی های این شهر عاشقش هستند. دمپختک یک غذای ساده، سالم و ارزان است اما بسیار خوش عطر و خوش مزه هست که معمولا با تخم مرغ، سالاد شیرازی و پیاز ترشی سرو میشود. البته قدیمی ترها دمپختک را با خاگینه می خوردند.
مواد لازم برای تهیه دمپختک تهرانی
- 2 پیمانه برنج
- 100 گرم لپه باقلا
- 250 گرم گوشت چرخ کرده
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 عدد پیاز
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
دستور تهیه دمپختک تهرانی
لپه باقلا را به همراه مقداری آب جوش خیس کنید و آن را آبکش کنید. بعد از 20 دقیقه در یک قابلمه لپه باقلا را به همراه مقداری آب بپزید. برنج را حداقل از 2 ساعت قبل در مقداری آب و نمک خیس دهید.در یک قابلمه برنج را به همراه کمی آب، روغن و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به جوش آید. زمانی که آب جوش آمد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب در آن حل شود.وقتی که آب آن کشیده شد آبکش کنید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید داغ شود، سپس پیاز ها را ریخته و هم بزنید تا طلایی رنگ شوند.مقداری زردچوبه به پیازها بزنید و هم بزنید تا خامی آن گرفته شود.گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و از هم باز شوند. لپه باقلا را بریزید و هم بزنید سپس کمی نمک و فلفل بریزید و از روی حرارت بردارید.
کف قابلمه مقداری روغن ریخته و اجازه دهید داغ شود. ته دیگ مورد نظر را بگذارید سپس یک لایه برنج و یک لایه گوشت و باقلا روی آن قرار دهید. یک دمکنی روی آن گذاشته و شعله را کم کنید تا خوب بپزد و دم بکشد.می توانید غذا را با مقداری زعفران دم کرده تزیین کنید.به دلخواه می توانید این غذا را با ماست، ترشی و یا سبزی خوردن سرو کنید.
فوت و فن دمپختک تهرانی
- در طرز تهیه دمپختک خوشمزه باقالی با شوید می توانید پیاز داغ ها را در زمان ترکیب کردن باقالی و شوید با برنج مخلوط کنید. اما از آن جایی که با این روش پیاز داغ نرم می شود، بیشتر افراد پیاز داغ را در انتها به غذا اضافه می کنند.
- برای جلوگیری از وا رفتن باقالی در طرز تهیه دمپختک باقالی با شوید، حتماً باقالی ها را داخل روغن تفت دهید و بعد به برنج اضافه کنید.
- طرز تهیه دمپختک خوشمزه با نیمرو یکی از پر طرفدارترین روش های پخت دمپختک است. برای این کار باید تخم مرغ را به طور جداگانه سرخ کنید. سپس بعد از سرو کردن دمپختک آن را روی غذا قرار دهید. در طرز تهیه دمپختک با نیمرو معمولاً برنج را با باقالی ترکیب می کنند. توجه داشته باشید که در طرز تهیه دمپختک با نیمرو به هیچ عنوان تخم مرغ را هم نزنید و آن را به صورت کامل سرخ کنید. بهتر است در طرز تهیه دمپختک با نیمرو برای هر فرد یک تخم مرغ درست کنید و آن را به صورت تقریباً عسلی نیمرو کنید.
- به طور کلی به دمپختک باقالی با شوید، دمپختک تهرانی گفته می شود. بنابراین طرز تهیه دمپختک تهرانی دقیقاً مشابه روش پختی که ذکر شد، آماده می شود.
- اضافه کردن مقداری زعفران به طرز تهیه دمپختک تهرانی موجب خوش عطر و طعم شدن غذا می شود.در طرز تهیه دمپختک تهرانی یا شوید باقالی باید باقالی ها را برای ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس دهید و چند بار آب آن ها را عوض کنید.
- برای درست کردن انواع دمپختک می توانید از برنج آبکش شده نیز استفاده کنید. ولی یکی از مهم ترین ویژگی های دمپختک این است که به صورت کته آماده می شود و کلیه خواص برنج را در خود حفظ می کند.
- برای درست کردن پیاز داغ در طرز تهیه دمپختک تهرانی باید آن را به صورت ترد و مجلسی تهیه کنید. برای این کار می توانید پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. سپس در یکی قابلمه آب بجوشانید. بعد از جوشاندن پیاز در آب آن ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن ها خارج شود. در نهایت پیازها را در روغن داغ سرخ کنید. می توانید مقداری زردچوبه و فلفل سیاه هم به پیاز اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد.
- بسیاری از افراد در طرز تهیه دمپختک تهرانی شوید را حذف می کنند و تنها از باقالی در کنار برنج و پیاز داغ استفاده می کنند.
- برای خوش طعم شدن دمپختک باقالی با شوید می توانید از ۲ حبه سیر و یا مقداری برگ سیر تازه نیز استفاده کنید. این کار موجب خوش طعم شدن غذای شما می شود.
روش تهیه رشته پلو اراک لذیذ
