دستور تهیه ته دیگ بادمجان

ته دیگ بادمجان از جمله ته دیگ های پرطرفدار این روزهاست. این نوع ته دیگ به صورت حلقه ای و رنده شده تهیه می شود و بسیار لذیذ است. در این مطلب به آموزش تهیه ته دیگ بادمجان خواهیم پرداخت.

ته دیگ قسمتی از پلو و چلو است که در ته قابلمه به هم می چسبد و سرخ و برشته می شود. اگر ته دیگ غیر از برنج، حاوی مواد دیگری باشد به آن ته چین گفته می شود. ته دیگ خوراکی پرطرفدار و محبوبی بوده که چشم پوشی از آن غیر ممکن است. جذابیت این خوراک به اندازه ایست که باعث خوش ذوقی آشپز ها شده و از مواد مختلفی در آن استفاده می کنند، از برنج و نان گرفته تا سیب زمینی، بادمجان و کدو. ساده ترین نوع این غذا، ته دیگ برنجی است که از چلو یا کته در قسمت ته قابلمه باقی می ماند.

متخصصان تغذیه معتقدند که همه انواع ته دیگ به علت قرار گرفتن در معرض حرارت بالا، ارزش غذایی خود را از دست می دهند. به علاوه استفاده از روغن زیاد برای عمل آمدن ته دیگ منجر به بیماری های گوارشی نظیر سوزش و نفخ معده می شود و این غذای خوشمزه را به یک خوراک خطرناک برای سلامتی تبدیل می کند که باید در خوردن آن حد اعتدال را رعایت کرد. از طرفی با افزودن مغز هایی مانند تخم کدو، کنجد و تخم آفتابگردان می توان بر ارزش غذایی ته دیگ افزود و آن را از لیست خوراکی های بی خاصیت خارج کرد. همچنین ته دیگ سبزیجاتی مانند کاهو، جعفری، اسفناج و بادمجان طعم متفاوت و جذابی دارند و در تهیه آن باید دو نکته رعایت شود:
نخست اینکه برای تهیه این نوع ته دیگ باید حرارت را بسیار ملایم کنید زیرا احتمال سوختن مواد و ایجاد یک لایه کربن در ته قابلمه زیاد است.
دوم اینکه سبزیجات مقدار زیادی روغن به خود جذب می کنند، بنابراین باید در مصرف روغن دقت کنید تا در ته قابلمه روغن اضافه جمع نشود.

مواد لازم برای تهیه ته دیگ بادمجان حلقه ای

• بادمجان 2 عدد
• گوجه فرنگی حلقه ای خرد شده 1 عدد
• برنج باکیفیت ایرانی 3 پیمانه
• زعفران دم کرده 5 قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم

دستور تهیه ته دیگ بادمجان حلقه ای

1. بادمجان ها را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش بزنید، نمک بپاشید و با مقداری روغن سرخ کنید.
2. در یک قابلمه نچسب، روغن و زعفران دم کرده را مخلوط کنید، سپس حلقه های گوجه فرنگی را در آن بچینید.
3. بادمجان های سرخ شده را روی گوجه فرنگی بچینید.
4. برنج را آبکش کنید و نیمی از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید، سپس برنج زعفرانی را روی بادمجان ها بریزید.
5. باقیمانده برنج را روی برنج زعفرانی ریخته و مقداری آب روغن روی برنج بدهید.
6. روی درب قابلمه دمی قرار دهید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.
7. پس از ۳۰ دقیقه، حرارت را خاموش کرده و برنج را به صورت قالبی در ظرف سرو بکشید.
8. این ته چین بادمجان با خورش قیمه و یا با گوشت آب پز بسیار خوشمزه و دلپذیر است.

نکته: حلقه های گوجه فرنگی را ضخیم برش بزنید تا موقع حرارت دیدن نسوزند.

مواد لازم برای تهیه ته دیگ بادمجان رنده شده

• بادمجان 2 عدد
• زعفران دم کرده 2-3 قاشق غذاخوری
• پودر سیر یا موسیر 1/2 قاشق چایخوری
• نمک به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

دستور تهیه ته دیگ بادمجان رنده شده

1. بادمجان ها را پوست گرفته و حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک بگذارید تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس آن ها را آبکش کرده، با آب سرد بشویید و رنده کنید.
2. اگر بادمجان رنده شده آب انداخت، آب اضافی آن را بگیرید. سپس روغن، نمک، زعفران دم کرده و پودر سیر یا موسیر به آن اضافه کرده و هم بزنید.
3. بادمجان را کف قابلمه تفلون نچسب ریخته و با پشت قاشق صاف کنید تا ته قابمه را کاملا بپوشاند.
4. برنج آبکش را روی آن بریزید و دم بگذارید.
5. پس از ۳۰ دقیقه برنج، دم کشیده و آماده سرو می شود.

خاصیت های بادمجان

• سلامت دستگاه گوارش
• پاک سازی پوست صورت
• درمان کبد چرب
• لاغری و کاهش وزن
• درمان کم خونی
• درمان شوره سر
• درمان یبوست
• جوان سازی پوست صورت
• کاهش فشار خون

طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی