ته دیگ همه نوعش خوشمزه و پر طرفدار است: چه ته دیگ ته چینی باشد، چه ته دیگ سیب زمینی و چه ته دیگ با نان. البته انواع دیگری هم هستند که کمتر شناخته شده اند مثل ته دیگ مرغ. این ته دیگ خوشمزه را میتوانید با فیله، بال و یا حتی ساق مرغ تهیه کنید. در اینجا از سینه مرغ نازک شده برای تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی استفاده شده است. شک نکنید که این یکی از ساده ترین پلوهای مجلسی است. در ضمن کار شما را هم ساده میکند. به جای این که لازم باشد پلو و مرغ را جداگانه بپزید تا برای مهمانی زرشک پلو با مرغ درست کنید خیلی راحت هر دو را با هم درست میکنید. تازه با این روش مرغ فوق العاده برشته و خوشمزه میشود.پس اگر تا به حال امتحانش نکرده اید طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی را از دست ندهید.
مواد لازم برای ته دیگ مرغ زعفرانی
- سینه مرغ یا ران مرغ :2 عدد
- فیله مرغ:250 گرم
- برنج:700 گرم
- نخود آبگوشتی :200 گرم
- استاک مرغ :500 گرم
- پیاز بزرگ :2 عدد
- ادویه مخلوط :یک قاشق غذاخوری
- روغن و نمک :به میزان لازم
طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی
ابتدا نخود را از شب قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید. برنج را هم بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.کمی ادویه مخلوط روی سینه یا ران مرغ بپاشید و مرغ را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و صافش کنید و با پشت چاقو یا استیک کوب آن را بکوبید .دقت کنید بافت مرغ از هم باز نشود.سپس آن را با کمی نمک ، زعفران و آبلیمو و یک عدد پیاز خلالی شده مزه دار کنید و یکی دو ساعت در یخچال استراحت دهید.فیله مرغ را هم به شکل مکعبی خرد کنید و به همراه پیاز نگینی خرد شده ، مقداری زعفران ، نمک و ادویه های دیگر مخلوط کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت آن را در یخچال نگه دارید.نخود های خیس خورده را هم در استاک مرغ ( آب مرغ) بریزید و روی حرارت قرار دهید تا نخود کاملا بپزد. ولی له نشود.به نخود های در حال پخت مقداری زعفران هم اضافه کنید .مقدار استاک باقی مانده از نخودها، بعد از پخت باید فقط نصف لیوان باشد.آب برنج خیس خورده شده را خالی کنید و در قابلمه آب جوش بریزید و بعد از نیمه پخت شدن ، آبکش کنید.مقداری روغن داخل قابلمه بریزد و کمی زردچوبه در آن تفت دهید و پیاز های حلقه ای شده را کف قابلمه بچینید و دو طرف آن را سرخ کنید.سینه های مرغ را روی پیاز قرار دهید و سپس برنج آبکش شده را روی آنها بریزید و در وسط برنج نخود و فیله مرغ قرار دهید ،آب مرغ بقی مانده را روی مواد بریزید و بقیه برنج را روی آنها بکشید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 30 تا 40 دقیقه برنج کاملا دم بکشد.
نکات کلیدی در تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی
- به دلخواه می توانید در کنار مرغ ها پیاز یا سیب زمینی حلقه شده نیز قرار دهید.
- حرارت باید در حدی ملایم باشد که بخار داخل قابلمه جمع شود.
- بسته به اندازه مرغی که کف قابلمه قرار می دهید باید زمان بیشتری دهید تا همزمان مرغ ها نیز پخته شوند.
- می توانید در کنار ته دیگ مرغ یک سس با عصاره یا آب مرغ نیز تهیه کنید.
- می توانید کل برنج را زعفرانی کنید.
طرز تهیه ته دیگ بال مرغ
