دسر ها معمولا بعد از غذا مصرف می شوند و یک میان وعده ی خوشمزه می باشند و هر فردی علاقمند به خوردن دسری خوشمزه و متفاوت است. دیگچه به عنوان یک دسر محلی شهر مشهد محسوب می گردد که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است و معمولا در ماه رمضان طرفداران بسیاری دارد که خیلی ها در منزل به ساخت آن می پردازند. شبیه شیر برنج است اما چند تفاوت مهم دارد، باید برشته و مغز پخت باشد و برای این کار شکر، زعفران، گلاب و هل را در خود شیر به بار می آورند و دَم می کنند و به سفره می رسانند. به طور خلاصه دیگچه، کته زعفرانی معطر و شیرینی است که در طبخ آن به جای آب از شیر استفاده می شود و ته دیگ آن پر طرفدار است.
مواد لازم برای دیگچه مشهدی
- برنج نیم دانه ۱ پیمانه
- آب ۲ پیمانه
- شیر پر چرب ۲ لیتر (۸ و نیم پیمانه)
- گلاب ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- زعفران دم کره دلخواه
طرز تهیه دیگچه مشهدی
مرحله اول: برنج را بپزید.
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آب برنج را خالی کنید و آن را به همراه دو پیمانه آب دیگر در قابلمه بریزید. روی شعله متوسط قرار دهید تا آب برنج کشیده شود.
مرحله دوم: شیر را اضافه کنید.
وقتی آب برنج کشیده شد، نیمی از شیر (1 لیتر) را اضافه کنید. اجازه دهید شیر به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید. وقتی شیر به خورد برنج رفت، شیر باقیمانده را اضافه کنید. به پخت با شعله کم ادامه دهید. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: شکر و مواد معطر را اضافه کنید.
وقتی دیگچه مشهدی خوب پخت و کمی غلیظ شد شکر را اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از این که شکر به خوبی حل شد هل، گلاب و در صورت تمایل زعفران دم کرده را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
مرحله چهارم: کره را به دیگچه مشهدی اضافه کنید.
کره را اضافه کنید و هم بزنید تا در مخلوط ذوب شود.
مرحله پنجم: دیگچه را دم کنید.
در آخر، دیگچه مشهدی را مانند برنج به مدت 20 دقیقه روی شعله کم دم کنید. سپس آن را درون سینی یا دیس عمق داری به ابعاد حدوداً 30 در 40 بریزید.
چند ساعت در جای خنک قرار دهید تا خودش را بگیرد. روی دیگچه را با دارچین یا پودر پسته، خلال بادام و گل محمدی به شکل دلخواه تزیین کنید. بعد از خنک شدن برش بزنید و نوش جان کنید.
نکات کلیدی تهیه دیگچه مشهدی
- بهتر است مقدار شیر استفاده شده زیاد باشد. به این ترتیب دیگچه شما حالت ژله ای و سفت پیدا میکند.
- میتوانید بعد از دم کردن، مواد دیگچه را داخل قالب پلاستیکی چرب شده بریزید. بگذارید سرد شود سپس از قالب خارج کنید.
- میتوانید دیگچه مشهدی قالبی را به صورت دو رنگ هم تهیه کنید. به این ترتیب که آن را دو قسمت کنید. بخشی را با زعفران مخلوط کنید و بخش دیگر را ساده بگذارید. سپس به ترتیب دلخواه داخل قالب بریزید.
- در صورتی که شیر شما پر چرب نبوده میتوانید همراه با شکر 3-4 قاشق خامه صبحانه هم اضافه کنید.
- مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد. اگر دوست دارید دیگچه شیرین تر باشد میتوانید از 2 پیمانه شکر استفاده کنید.
- دیگچه مشهدی نذری رو میتونید توی کاسه های کوچک هم بریزید.
لوه کبابی یا لبی کبابی مازنی چگونه تهیه می شود؟
سالاد فتوش لبنانی خوشمزه و سالم چگونه تهیه می شود؟
