شیرینی صدفی همان Madeleine فرانسوی است. این کیک های کره ای فرانسوی از نظر ظاهری بیشتر شبیه کوکی هستند. چون به شکل تکه های کوچک داخل قالب صدفی مخصوص درست می شوند و بافتی سبک و اسفنجی مثل کیک دارند. مادلین را معمولاً داغ و تازه می خورند، چون بهترین کیفیت را زمانی دارد که تازه از فر درآمده است. البته می شود آن را در ظرف دربسته تا دو سه روز هم نگه داشت.
مواد لازم برای شیرینی مادلن
- ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم) کره
- ۱ پیمانه (۱۳۰ گرم) آرد همه منظوره
- ۱/۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- ۱/۴ قاشق چای خوری نمک
- ۳ تا تخم مرغ بزرگ، به دمای اتاق رسیده باشه
- ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم) شکر سفید
- ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم) شکر قهوه ای روشن
- ۱ قاشق چای خوری اسانس وانیل خالص
- ۱ قاشق چای خوری پوست لیموی رنده شده
دستور سریع شیرینی مادلن
داخل یک قابلمه کوچک کره را ذوب کنید و بگذارید کنار تا از حرارت بیفتد. کره ذوب شده نباید خیلی سرد شود و باید خیلی کم گرم باشد.
داخل یه کاسه دیگر آرد، نمک و بیکینگ پودر رو با هم میکس کنید یا با هم الکشون کنید.
داخل کاسه استند میکسر با سر پدلش (یا با همزن دستی) تخم مرغ ها و شکرها (اگه شکر قهوه ای نداشتید جاش سفید بریزید) را با سرعت بالا هم بزنید تا مخلوط کاملا غلیظ و روشن شود و به مرحله روبان برسد. زمانش بستگی داره به همزنتان و ممکن است بین 5 تا 10 دقیقه طول بکشد.
وانیل و رنده پوست لیمو یا پوست پرتقال (اختیاری) را هم به آ« اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط آرد رو تو سه مرحله روی مخلوط تخم مرغ الک کنید و آرد را داخل مواد به آرامی فولد کنید. این مرحله رو با دقت و حساسیت انجام بدید. زیاد فولد کردن و یا بد فولد کردن میتواند بر روی پف مدلن های نهایی تاثیر بگذارد.
حدود یک پیمانه (240 میلی لیتر) از خمیر را بردارید و داخل کره که کمی گرم است فولد کنید تا کره سبک تر شود و راحت تر داخل بقیه مواد مخلوط شود.
به کمک اسپچلا یا قاشق چوبی کره را تو دو مرحله داخل خمیر کیک فولد کنید.
بعد از اینکه کره هم کاملا با بقیه مواد مخلوط شد روی ظرف را با یه تکه سلفون بپوشانید و برای حداقل یک تا دو ساعت بذارید داخل یخچال تا خمیر استراحت کند و خنک و کمی سفت بشود. میتوانید خمیر را تا سه روز هم داخل یخچال نگه دارید.
فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. حداقل یک ربع قبل از پختن مدلن ها فر را روشن کنید.
حالا باید قالب مدلن رو به دقت آردپاشی کنید. مقداری کره ذوب کنید و با کمک قلم مو داخل صدف ها را چرب کنید. دقت کنید همه جای شیارهای صدف ها چرب شده باشد.
داخل هر کدام از صدف ها را مقدار کمی آرد بریزید.
حالا قالب را تکان بدهید تا همه جای قالب با آرد پوشیده شود.
بعد قالب را برگردانید و روی میزکارتان به آرامی بکوبید تا آردهای اضافی بیرون بریزد.
اگر به این صورت قالب رو آماده کنید مطمئن باشید که مدلن ها به هیچ وجه به قالب نمی چسبند و به راحتی جدا میشوند.
قالب آردپاشی شده را برای 10 دقیقه بگذارید داخل یخچال تا سفت شود.
داخل هر کدام از صدف ها به کمک قاشق یا اسکوپ بستنی کوچک به اندازه یک قاشق غذاخوری از خمیر سرد شده را بگذارید.
میتوانید خمیر را به کمک قیف هم داخل قالب ها بریزید.
مدلن ها را برای 9 تا 11 دقیقه داخل فر بپزید تا وقتی که حاشیه های مدلن ها طلایی بشود و روی آن ها پف کند و اگر به آرومی لمسشان کنید کاملا حالت ارتجاعی داشته باشند. زیاد نپزید چون خشک میشوند.
قالب را از فر خارج کنید و به آرومی روی میزکارتان برگردانید؛ اگر قالب درست آردپاشی شده باشد به راحتی همه مدلن ها از قالب خارج میشوند ولی اگر چسبیده بودند به کمک یه چاقو یا اسپچلا کوچیک از قالب جدا کنید.
مدلن بهتر است تازه مصرف شود ولی میتوانید تا چند روز داخل ظرف دربسته در دمای اتاق نگه دارید و یا برای بیشتر از یک ماه فریز کنید. مدلن ها وقتی میمانند ممکن است رویه بیرونیشان کمی چسبناک شود و این کاملا عادی است.
با این مقدار مواد حدود 24 تا مدلن 8.5 سانتی متری خواهید داشت.
دستور تهیه کیک کاستلای یونانی چیست؟
